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本文目錄一覽

1，艾糍粑艾饃的歷史
2，艾粄的制作方法
3，艾葉糍粑怎么做好吃和青團(tuán)的區(qū)別
4，有誰知道艾草糕的做法
5，艾草糍粑咸怎么做
6，艾草糍粑的做法如何做艾草糍粑
7，艾糍的做法艾糍怎么做好吃艾糍的家常做法

1，艾糍粑艾饃的歷史

由來傳說有一年清明節(jié)，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán)，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開。

艾糍粑艾饃的歷史

2，艾粄的制作方法

以制作80個(gè)艾粄為例，肉餡、糖餡各40個(gè)。 ★基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，堿水50克，生油適量。★肉餡：豬肉1500克（前腿肉為佳），冬菇20個(gè)，冬筍1條，鹽、淀粉、五香粉、蠔油適量。★糖餡：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。 ★和面1、艾草洗干凈，放鍋內(nèi)加水煲爛，煲時(shí)加堿水，加適量油。2、煲爛的艾草撈起，瀝干水，放砧板上剁爛，或放攪拌機(jī)內(nèi)攪爛。3、然后在艾草內(nèi)加糯米粉和粘米粉和成面團(tuán)。★肉餡1、豬肉剁爛，加鹽、淀粉、五香粉、蠔油攪勻。2、冬菇放熱水內(nèi)浸發(fā)，去蒂剁粒。3、冬筍剝殼，切厚片，放清水內(nèi)浸泡，中間換幾次水，然后放鍋內(nèi)加水煲開，再過清水去澀味，剁成粒狀。4、把冬菇粒、冬筍粒放肉餡里攪勻。★糖餡1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。2、白芝麻炒香。3、椰蓉烘香。4、混合加白糖攪勻。★成型1、將面團(tuán)分成小劑，分別包入肉餡和糖餡（形狀自定）。2、蒸碟內(nèi)鋪上紗布，把艾粄放上去。3、鍋內(nèi)放水燒開，放入艾粄，蒸15分鐘左右。4、然后用油在外面涂一層即成。

艾粄的制作方法

3，艾葉糍粑怎么做好吃和青團(tuán)的區(qū)別

用料艾葉糯米粉粘米粉餡料將做法保存到手機(jī)步驟 1用大鍋把水燒開，加少許堿，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動(dòng)艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關(guān)火。煮制過程中蓋鍋蓋會(huì)導(dǎo)致煮出來的艾草發(fā)黃，色澤不鮮亮。放堿是為了去除艾草中的苦味。步驟 2撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到?jīng)]什么莖就可以了，這樣最后吃的時(shí)候口感才會(huì)細(xì)膩，不會(huì)在吃的時(shí)候吃出一根草來。步驟 3加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分?jǐn)嚢瑁葴囟冉迪聛砗螅檬秩嗪统砂輬F(tuán)。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時(shí)候才好成團(tuán)，包餡的時(shí)候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好后面團(tuán)有微甜味即可，因?yàn)轲W料也是甜的，糖多太膩。步驟 4取一小塊和好的艾團(tuán)，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點(diǎn)，在底面抹點(diǎn)油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米團(tuán)不像面團(tuán)那么有延展性，做的時(shí)候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心里揉搓，不然就散開漏餡了。步驟 5做好后上，冷水架鍋蒸，水開之后半個(gè)小時(shí)就可以吃了。

主料 3人份艾葉250克、糯米粉250克、面粉50克、花生（炒）70克輔料白糖50克、芝麻25克艾葉糍粑步驟1準(zhǔn)備好做艾葉面團(tuán)的材料步驟2艾葉摘取嫩葉嫩莖，清洗干凈步驟3放入鍋內(nèi)加水煮熟，艾草煮熟后晾溫步驟4撈起艾葉，加一小勺煮艾葉的水，用攪拌機(jī)攪成泥步驟5把糯米粉，面粉和艾葉泥混合在一起攪拌成絮狀，艾葉泥的量根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)決定，濕了就別再加，干了就加點(diǎn)步驟6揉成面團(tuán)后用保鮮膜包好備用步驟7準(zhǔn)備好白糖，芝麻，炒花生米步驟8芝麻下鍋炒一下（半分鐘左右）步驟9花生米用保鮮袋裝著，用搟面棒壓碎步驟10把壓好的花生碎，芝麻和白糖混在一起攪拌均勻步驟11菠蘿葉洗干凈步驟12把揉好的面團(tuán)取出，搓成條，切成一樣大小的劑子步驟13把每一塊劑子搓圓步驟14面團(tuán)壓扁，放入餡料步驟15包好后搓圓步驟16把搓好的艾團(tuán)放在葉子上面，入鍋大火蒸15分鐘即可

艾葉糍粑怎么做好吃和青團(tuán)的區(qū)別

4，有誰知道艾草糕的做法

艾草糕艾蒿要用嫩艾蒿才柔軟。特色是吃年糕的時(shí)候﹐在蜂蜜里加生姜汁。在糯米面里放煮熟并搗好的艾蒿﹐做成栗子大小再蘸綠豆粉。健食品維生素麥艾蒿的特點(diǎn)是含有豐富的無機(jī)物和維生素。特別含有許多維生素a﹐只吃80g也能供應(yīng)一天所需的量。并因含有豐富的維生素c﹐對(duì)預(yù)防和治療感冒也有效。材料﹕ 糯米面5杯﹐鹽1大勺﹐艾蒿100g﹐糖稀少量營養(yǎng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)菜 *綠豆豆沙﹕綠豆3杯﹐鹽1小勺﹐白糖3大勺做法﹕ (1)把綠豆用石磨磨后泡在溫水里﹐并去皮蒸出來放點(diǎn)鹽壓碎后﹐再放白糖做成餡。資訊美麗營養(yǎng)運(yùn) (2)把艾蒿洗凈煮出來﹐并用涼水漂一漂﹐除水份后搗碎。 (3)蒸糯米面后加艾蒿﹐并使之染成綠色。 (4)把綠豆餡摘成綠豆大小﹐用手抓緊﹐并使之與艾蒿混在一起。年糕的量要比綠豆餡多。 (5)吃的時(shí)候﹐蘸糖稀吃。

客家艾糕的做法將餡所有材料拌合備用將新鮮的艾草清洗干凈，去除老梗，放入煮開的水中焯熟取出擠去多余的水份，切碎，剁成泥備用糯米粉加少量開水拌合，其次加入糖粉，面粉以及艾泥趁熱搓勻把搓好的面粉分成50克左右的小劑子（18個(gè)左右），滾圓壓扁包入小匙餡料捏緊收口模具撒粉后將包好餡料的面團(tuán)放入，壓扁，敲出即可蒸鍋加水，墊上紗布（可選），放入面團(tuán)成品蒸制15—20分鐘左右，出鍋即可小貼士糖可以不打成糖粉，但必須加水煮成糖水，但用水量會(huì)因面粉的吸水性或者艾草泥的干濕有關(guān)，水量分因它們而改變，如果一起煮的話糖水多了用不完就有點(diǎn)兒浪費(fèi)了面粉或粘粉都可以不加，但作品須直接入盤中蒸制或者不壓花模，將小面團(tuán)壓扁入鍋即成，做出來很軟很軟，也很可口，但沒花兒

先來介紹材料：1. 首先是主角：艾草 2. 水磨糯米粉 3. 炒花生仁 4. 炒芝麻 5. 白砂糖再來介紹做法：一、面團(tuán)：1. 清水煮沸，將洗凈的艾草放入鍋中，轉(zhuǎn)綠之后加蓋，煮至爛熟。（用手能搓?duì)€的那個(gè)程度就合適了）2. 從鍋中取出，瀝干水份。放在砧板上跺爛3. 這時(shí)候就可以搓面團(tuán)了。加入適量糯米粉，使勁搓吧~~4. 搓好后，擰成小團(tuán)團(tuán)待用二、餡：1. 小火煸炒花生仁、芝麻 2. 將花生仁、芝麻搗碎3. 將碎花生粒、芝麻、白砂糖大集合，拌勻三、包餡了四、蒸熟上桌

5，艾草糍粑咸怎么做

方法/步驟1每年3-5月份，是艾草生長最好的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的艾草嫩綠，最適合摘回來做艾糍粑吃了。第一步就是采摘艾草的嫩芽。2清洗艾草，然后放入鍋中加水煮開，煮到可以用手捏碎艾草即可。然后冷水沖洗后瀝干水分。3把煮熟的艾草用刀剁碎，或者用榨汁機(jī)打碎。媽媽家沒有榨汁機(jī)，只好手工剁，沒想到還挺耗費(fèi)體力的，忙活好久才把艾葉剁碎。4用干凈的盆，放入艾草，加入適量糯米粉，加入適量白糖水一起和面（我用的是開水）。如果面團(tuán)水分多，再加些糯米粉，直至加到合適，可以把面團(tuán)揉成光滑的面胚。5準(zhǔn)備一口干凈的鍋，將洗過的芝麻倒入鍋中炒一炒。炒芝麻是個(gè)技術(shù)活，活力掌控不好，芝麻很容易糊，所以，炒芝麻的時(shí)候，要不停翻炒，火開小一點(diǎn)。炒好的芝麻香噴噴的。6炒好芝麻后，用工具碾碎，這樣可以充分釋放芝麻的營養(yǎng)和香氣。芝麻碾碎后加入紅糖調(diào)成餡料。（想吃花生餡、豆沙餡的可以根據(jù)洗好做）7面團(tuán)揉好了，餡料也準(zhǔn)備齊全了，就可以包糍粑啦。取一個(gè)面團(tuán)，從中間壓扁做成一個(gè)碗狀，放入芝麻，收口弄成圓形。8用芭蕉葉，剪成小塊，將包好的艾糍粑放在上面。放到鍋里隔水蒸10-15分鐘，就可以吃了。除了蒸，還可以煎都很好吃。9當(dāng)~當(dāng)~當(dāng)~當(dāng)~艾葉糍粑出鍋了，看著口水直流，是不是很想吃~今年在娘家、婆家，廣州，都做了一次艾草糍粑，很過癮~很享受做糍粑的過程，以及分享給家人、同事們并得到稱贊。注意事項(xiàng)擺盤蒸艾糍粑的時(shí)候，糍粑之間要留些空間，要不蒸熟變大后容易兩個(gè)粘連。在芭蕉葉上抹少許油，可以防止糍粑粘葉子太緊。糍粑趁熱吃香香、糯糯的。

【主料】: 艾草1000kg 糯米粉1000kg 【輔料】：花生500kg 白糖500kg 菠蘿樹葉若干【艾草糍粑的做法步驟】1. 首先去摘艾草葉，只要最上面嫩的部分，因?yàn)槔狭穗y嚼不好吃。2. 摘回來之后洗干凈，多洗幾次，然后放進(jìn)鍋里煮，煮到用指甲掐，變軟為止。之后把葉子捏干水，再放冷水進(jìn)去泡一個(gè)晚上，一定要泡一個(gè)晚上，這樣苦味才會(huì)消失。然后第二天再把葉子洗幾次，洗了之后再捏干水3. 準(zhǔn)備餡料花生跟芝麻不放油，直接小火炒香香的，然后放進(jìn)保鮮袋，用瓶子攆碎。4. 捏干水的艾草葉5. 花生和芝麻攆碎之后撈白糖，ok了6. 把捏干水的艾草葉剁細(xì)細(xì)小小的7. 朵好的艾草葉和白糖一起煮，知道白糖全部融化8. 白糖跟艾草葉融化在一起了9. 把糯米粉和艾草葉和在一起10. 和好之后就是這樣11. 把摘回來的菠蘿葉洗干凈待用12. 自己看圖吧，老媽親自示范13. 第一個(gè)完成14. 半個(gè)小時(shí)后的成果。嘻嘻!15. 上鍋隔水蒸40分鐘后就可以吃了。

6，艾草糍粑的做法如何做艾草糍粑

艾草糍粑的做法用料艾葉糯米粉粘米粉餡料艾葉糍粑的做法用大鍋把水燒開，加少許堿，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動(dòng)艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關(guān)火。煮制過程中蓋鍋蓋會(huì)導(dǎo)致煮出來的艾草發(fā)黃，色澤不鮮亮。放堿是為了去除艾草中的苦味。撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到?jīng)]什么莖就可以了，這樣最后吃的時(shí)候口感才會(huì)細(xì)膩，不會(huì)在吃的時(shí)候吃出一根草來。加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分?jǐn)嚢瑁葴囟冉迪聛砗螅檬秩嗪统砂輬F(tuán)。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時(shí)候才好成團(tuán)，包餡的時(shí)候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好后面團(tuán)有微甜味即可，因?yàn)轲W料也是甜的，糖多太膩。取一小塊和好的艾團(tuán)，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點(diǎn)，在底面抹點(diǎn)油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米團(tuán)不像面團(tuán)那么有延展性，做的時(shí)候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心里揉搓，不然就散開漏餡了。做好后上，冷水架鍋蒸，水開之后半個(gè)小時(shí)就可以吃了。

艾草，是一種多年生草本植物，分布于亞洲及歐洲地區(qū)。一般用于針灸術(shù)的“灸”。所謂針灸其實(shí)分成兩個(gè)部分。“針”就是拿針刺穴道，而“灸”就是拿艾草點(diǎn)燃之后去熏、燙穴道，穴道受熱固然有刺激，但并不是任何紙或草點(diǎn)燃了都能作為“灸”使用。艾草的氣味肯定也同時(shí)發(fā)揮了一定的作用。中國民間用拔火罐的方法治療風(fēng)濕病時(shí)，以艾草作為燃料效果更佳。艾草糍粑的做法艾草也是一種很好的食物，在中國南方傳統(tǒng)食品中，有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的(參見艾糍)。即：用清明前后鮮嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等餡料(部分地區(qū)會(huì)加上綠豆蓉)，再將之蒸熟即可。在廣東東江流域，當(dāng)?shù)厝嗽诙竞痛杭静烧r嫩的艾草葉子和芽，作蔬菜食用。艾草與中國人的生活有著密切的關(guān)系，每至端午節(jié)之際，人們總是將艾置于家中以“避邪”，干枯后的株體泡水熏蒸以達(dá)消毒止癢，產(chǎn)婦多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經(jīng)、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故又被稱為“醫(yī)草”，現(xiàn)在臺(tái)灣正流行的“藥草浴”，大多就是選用艾草。關(guān)于艾葉的性能，《本草》載：“艾葉能灸百病。” 《本草從新》說：“艾葉苦辛，生溫，熟熱，純陽之性，能回垂絕之陽，通十二經(jīng)，走三陰，理氣血，逐寒濕，暖子宮，……以之灸火，能透諸經(jīng)而除百病。”說明用艾草葉作施灸材料，有通經(jīng)活絡(luò)，祛除陰寒，消腫散結(jié)，回陽救逆等作用。現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，艾葉揮發(fā)油含量多，1.8-桉葉素(占50%以上)，其他有α-側(cè)柏酮、倍半萜烯醇及其酯。風(fēng)干葉含礦物質(zhì)10.13%，脂肪2.59%，蛋白質(zhì) 25.85%，以及維生素A、B1、B2、C等。灸用艾葉，一般以越陳越好，故有“七年之病，求三年之艾”(《孟子》)的說法。

7，艾糍的做法艾糍怎么做好吃艾糍的家常做法

用料糯米粉適量黑芝麻適量花生適量白糖適量新鮮艾草適量枧水少許食用油少許客家艾粄（青團(tuán)）的做法 1.準(zhǔn)備好餡料：花生、芝麻分別炒熟，花生冷卻后去皮，花生、芝麻分別用料理機(jī)打成粉，加入白砂糖拌勻，具體參照我菜譜：客家糍粑（糯米糍）2.摘回來的艾草洗干凈3.客家人喜歡用香蕉葉作墊子，而我先生這邊喜歡用這種帶香味的香葉，上圖尖長那種。沒有的話隨各人喜歡用其他代替也可以。香葉清洗干凈備用4.鍋內(nèi)燒開水，倒入少許枧水（增加香味，保持綠色），沒有也可不放5.放入艾草煮軟6.艾草轉(zhuǎn)入料理機(jī)，放人白糖，少許煮艾草的水（稱熱），將其攪成泥（汁）7.準(zhǔn)備糯米粉8.糯米粉中倒入艾泥，此時(shí)艾泥是熱的，搓粉更好9.倒艾泥時(shí)邊倒邊用筷子攪拌10.然后用手搓成團(tuán)，注意燙手11.時(shí)顏色好綠12.葉墊剪好13.拿小團(tuán)粉轉(zhuǎn)圈捏薄放入左手掌上，大小隨意14.手掌窩著放入餡料15.包起來收口（象包包子）16.底部沾上油17.放在葉墊上18.包好全部放入蒸籠19.先大火蒸，水開后中小火蒸，十分鐘就好了，看見漲起粉皮變軟即可20.香噴噴

湯圓變身Q彈糯米糍！史上最簡單的糯米糍做法來了，只要一袋湯圓+椰蓉，冰涼Q彈的糯米糍就能輕松吃進(jìn)嘴

近年來許多壯民別出心裁把傳統(tǒng)的艾糍“更新?lián)Q代”，讓其更香甜，更具風(fēng)味，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，除采摘艾苗外還到田間采摘一種葉如小指頭大，開黃花的低矮小植物名叫“白頭翁”，再到山崖采摘一種當(dāng)?shù)貕颜Z叫“夾吞”的石崖艾，三者混合置于大鍋加水熬煮，撈出再與糯米生粉、黃糖片混合放在石舂中反復(fù)舂溶舂勻捏成一只只糍粑，再用芭蕉葉包成一包包，放進(jìn)蒸籠蒸熟即成，其味道比單純的艾葉更香更甜、韌性更強(qiáng)，因而壯民稱這種艾糍為“換代艾糍”，這也成了如今“艾糍節(jié)”風(fēng)味獨(dú)特的美食。艾糍的做法教程： 1、采摘的艾葉，用清水漂冼干凈，晾干水。 2、煲水燒開后，把艾葉放入煮大約十五分鐘左右，視艾葉老嫩掌握時(shí)間，在煮艾葉的水中加點(diǎn)食用堿，一是為了保持艾葉的翠綠色，二是容易煮爛。把煮好的艾葉用冷水漂冼，去丟苦澀味，搗爛便可。 3、搗爛的艾葉添加糯米粉和少量粘米粉。要先用開水對(duì)入部分糯米粉，使之成為熟粉漿，再加入搗爛的艾葉里，把剩余的糯米粉和粘米粉一起加入，揉成面團(tuán)。 4、兩種餡，甜味和咸味。咸餡的是豬肉碎，蘿卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。甜餡的如果有椰絲，更加香口。 5、一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，開始包艾糍。 6、將餡包入和入艾葉糊的面團(tuán)中，就象包湯圓一樣，但最后壓扁并給每個(gè)艾糍附上一小片柚子葉/芭蕉葉，環(huán)狀碼放入蒸籠里;包好的艾糍。 7、上鍋蒸，將蒸籠放入鍋里，通常蒸15～20分鐘(若蒸過長時(shí)間艾糍表面會(huì)象冒泡泡似的)，艾糍做好了。艾糍成品圖：艾糍的做法小竅門：注意洗的時(shí)候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍的味道不好)。也可以做炸的，炸艾糍和其他油炸食品，油溫六成下鍋炸第一次，目的是炸熟，然后撈起，濾油，油溫到八層熱的時(shí)候，再第二次回炸，第二次是炸酥，同時(shí)還可以把第一次油炸后食物里的殘留油份給迫出來。艾糍的營養(yǎng)與功效：艾草又名香艾、蘄艾、艾蒿，性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經(jīng)。能散寒除濕，溫經(jīng)止血。適用于虛寒性出血及腹痛，對(duì)于婦女虛寒月經(jīng)不調(diào)、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥。現(xiàn)正是艾草上市的時(shí)候，艾草可做艾糍點(diǎn)心，加工成各種菜式和藥膳。艾糍在清明節(jié)是江南人士家家必做的一道小吃，以上艾糍的做法就是從廣西傳過來的，比較正宗了。大家可以在家試做一下。

材主料艾草1000克糯米粉1000克沾米粉500克輔料芝麻適量花生適量核桃適量糖適量油適量粽葉數(shù)張步驟1.艾葉切碎水煮到變色再燜一陣，讓湯汁濃一些2.用攪拌機(jī)打爛3.把黑芝麻炒香再打碎，花生和核桃分別用攪拌機(jī)打碎，在炒鍋加入適量的油，將全部材料混合炒香，熄火加白糖翻滾片刻即可4.把艾汁與糯米粉沾米粉混合揉成面團(tuán)5.把面團(tuán)分成湯圓大小的小團(tuán)，挖個(gè)口放入餡料再搓圓，壓扁后用粽葉托住，放入鍋內(nèi)蒸熟即可關(guān)鍵是熬艾汁，艾草多才好吃，糯米粉多點(diǎn)會(huì)軟一點(diǎn)，加沾米粉沒那么粘～