七八十年代喜宴上肥而不膩的肉是怎么做的。喜歡的朋友動動您寶貴的手指，點個贊，謝謝，它的樣式有點像紅燒肉，不同的地方是它的塊很大，每塊二兩重，整整八塊肉朝里皮朝外（宴請賓客都用的方桌，可坐八個人，也叫八仙桌，按習(xí)俗每人一塊），呈半圓形扣在盤子里。
1、七八十年代喜宴上的肥而不膩的肉是怎么做的？
首先感謝邀請。七八十年代喜宴上肥而不膩的肉是怎么做的？如果我沒理解錯的話，你所說的這道菜應(yīng)該是華東地區(qū)民間喜宴上的《八大塊》，這道菜我比較了解（我婆家就是那里的，而且婆家叔是村里的喜宴大廚），《八大塊》是七八十年代華東地區(qū)喜宴席上必不可少的一道大菜，現(xiàn)在已經(jīng)快失傳了（90后可能都沒有吃過這道菜）。它的樣式有點像紅燒肉，不同的地方是它的塊很大，每塊二兩重，整整八塊肉朝里皮朝外（宴請賓客都用的方桌，可坐八個人，也叫八仙桌，按習(xí)俗每人一塊），呈半圓形扣在盤子里，
味道和紅燒肉也不同，肥而不油，油而不膩，肉質(zhì)酥軟香甜，入口既化。介紹完這道菜步入正題，下面和大家分享一下，肥不膩的八大塊制作方法。所需食材：五花肉2斤，干紅辣椒五個。八角四五個，桂皮適量，天然蜂蜜50克，食用油四五斤，操作方法：將整塊五花肉（肉的厚度大概一寸）泡水清洗干凈，放入鍋中焯水，換掉鍋中水重加清水（水要多放一些），放入五花肉，干紅辣椒（切成兩段），八角大火燒開煮五分鐘，再轉(zhuǎn)文火慢煮20分鐘左右，筷子能輕易插入肉里就可以撈出鍋了。
等肉冷到不燙手了，把肉切成八個方塊（多余邊角不擺盤），把蜂蜜倒入小盆中，倒入肉塊均沾蜂蜜，同時另起鍋燒油，等油溫達到六七成時，放入沾了蜂蜜的肉，來回不停翻動的炸，炸到深黃微紅色時撈出瀝油，油瀝干后再放入之前的湯鍋里文火慢煮10到20分鐘，出鍋擺盤。肥而不膩的《八大塊》就完成了，大家好，我是金姐。喜歡的朋友動動您寶貴的手指，點個贊，謝謝，
2、鹵豬肉的時候，怎么做可以讓豬肉肥而不膩，瘦而不柴？
很高興回答你的問題。你可以注意一下幾點，1、怎么讓豬肉肥而不膩呢？鹵制之前將豬肉焯水去腥后放入鍋中小火慢慢炒制把肥肉的油脂炒出來，2、在鹵制過程后期加一些清爽吸油的食材比如土豆、茭白、起到吸油解膩的作用，3、在調(diào)味的工程中味道稍微重一點。也能起到解膩的作用，4、瘦而不柴呢？主要是火候的問題。
