作為一個廣東人，從小就喝湯長大，因為花膠湯比較滋補，所以我媽特別喜歡煲的就是花膠湯。在沒來廣東生活之前，我是沒見過花膠實物的，就更別說烹飪、品嘗花膠了，】花膠也可以叫做魚膠、魚肚，一般都是大魚的魚鰾干制而成的，所以花膠煲湯也好、吃扒也罷，前提都少不了的關鍵步驟就是泡發。

1、粵菜的花膠湯是怎么做的？

你好，我是格蕾絲熊，很高興能回答你的問題。作為一個廣東人，從小就喝湯長大，因為花膠湯比較滋補，所以我媽特別喜歡煲的就是花膠湯，跟你分享一下我們家的做法，算是比較傳統的花膠湯做法：1、首先要記住的是，花膠要提前一晚上浸泡，第二天把花膠放入蔥姜煮開煮軟，然后切塊，才能拿去燉湯。2、準備一些雞肉、淮山、枸杞、蟲草花，放入花膠，加入適量的水，最好準備一個燉盅隔水燉，燉2小時，

2、花膠煲湯的做法有哪些？

花膠也叫做魚膠、魚肚，但它并不是魚的胃，而是魚的魚鰾制成的干制品，花膠算是中國人對于食材的智慧運用之一?；z的口感是真的十分不錯，所以才可以位列在“鮑參翅肚”之中，而且雖然頂級花膠十分昂貴，甚至已經變成了收藏品，但是日常生活中我們還是可以買到一些相對平價的花膠來吃的，下面我們就來分享一下花膠的做法。其實相比較花膠的做法，泡發花膠是一個耗時更長更需要點技巧和耐心的事情，基本上只要花膠發好了，燉煮的時候放進去就好了，

所以咱們先來說說怎么泡發花膠，然后再介紹一下花膠的做法，以及是不是真的像一些商家說的那么有營養?！九莅l花膠】比較常用的有蒸、煮兩種方法：⑴蒸制法：取一個盤子鋪上點蔥姜、淋點料酒，然后把花膠放上去，再放進蒸鍋里去蒸大約15到20分鐘左右，這個時間難以說死，主要得看魚膠的大小薄厚，蒸到魚膠變軟就行了。蒸好的魚膠取出來之后投入冰水中，然后放進冰箱冷藏室，低溫泡發一晚就差不多了，

最后將泡發好的花膠剪開，去除油污血漬之類的東西，就可以進行你想要的烹飪了。⑵煮制法：清水里放姜片，然后把花膠放進去，擱在冰箱里先泡一晚上，隔天花膠撈出來去除油脂雜質，加點蔥、姜放入鍋里，加清水開始煮，這個時間不用太長，煮到看見花膠卷曲就可以熄火了。撈出來的花膠投入冷水中降溫，之后再換水放入冰箱繼續低溫泡發，基本上幾個小時最多轉過天來就差不多泡好了，再次檢查去除殘留油污血漬就可以用來烹飪了，

（花膠的泡發時間主要還是看個頭的大小，但是不管是蒸還是煮的方式，高溫處理過之后的花膠最好過涼水冷卻一下，不然其中膠質會大量析出，口感就不那么好了）【花膠燉雞】雞洗凈斬塊，焯水處理去掉血沫污物之后瀝干備用；炒鍋下油燒熱爆香姜片，然后下雞肉炒至表面水分蒸干、略帶焦黃；烹入一些米酒，加幾個胡椒粒進去，簡單翻炒一下，全部移入燉鍋；放入花膠，加水燉煮1個半小時以上，最后加鹽調味就好了。

（如果想要金黃濃郁的湯汁，可以準備一塊南瓜，蒸軟或者微波爐“?！避洠瑪嚧虺珊舆M去）【花膠燉牛奶】泡發好的花膠加牛奶一起放入燉盅里，然后可以加入紅棗或者紅豆之類的，對腥味敏感的話可以加一片姜（其實只要泡發的時候處理好，基本用來燉這個甜品的小花膠是不會有什么腥味的），之后放入鍋中隔水燉煮2個小時左右，基本上花膠燉牛奶就完成了，取出來之后就可以吃了，根據自己口味選擇要不要加糖，

也可以放涼之后進冰箱冷藏一下，拿出來就跟果凍、布丁似得。最后啰嗦一下【花膠的營養】首先我也認為花膠是十分美味的食材，只要有耐心的話不時烹煮一點花膠來吃是很不錯的美食體驗，但是它的營養價值真的不怎么樣，關于花膠通常能看到的介紹都是：“含有大量的高級膠原蛋白、多種維生素和礦物質，蛋白質含量高達84%，脂肪含量不足1%，是十分優質的食物、滋補圣品。

”等等，其中花膠含有“高級膠原蛋白”這個說法，就是一個標準的營銷造詞，簡單明了的說這就是“忽悠”。膠原蛋白雖然來源很多，但是并不存在“高級”和“低級”的說法，而且膠原蛋白本身就不是優質的蛋白質，不管是高級的、螺旋結構的膠原蛋白，只要被人吃進去就一定會被分解成氨基酸，而組成膠原蛋白的氨基酸都是大量的非人體必須氨基酸，這些都是人自身可以轉化、合成的，并不需要額外補充、就算補充了也沒有好處，吃多了還會加重腎臟負擔。