作為一個(gè)廣東人，從小就喝湯長(zhǎng)大，因?yàn)榛z湯比較滋補(bǔ)，所以我媽特別喜歡煲的就是花膠湯。在沒來廣東生活之前，我是沒見過花膠實(shí)物的，就更別說烹飪、品嘗花膠了，】花膠也可以叫做魚膠、魚肚，一般都是大魚的魚鰾干制而成的，所以花膠煲湯也好、吃扒也罷，前提都少不了的關(guān)鍵步驟就是泡發(fā)。

1、粵菜的花膠湯是怎么做的？

你好，我是格蕾絲熊，很高興能回答你的問題。作為一個(gè)廣東人，從小就喝湯長(zhǎng)大，因?yàn)榛z湯比較滋補(bǔ)，所以我媽特別喜歡煲的就是花膠湯，跟你分享一下我們家的做法，算是比較傳統(tǒng)的花膠湯做法：1、首先要記住的是，花膠要提前一晚上浸泡，第二天把花膠放入蔥姜煮開煮軟，然后切塊，才能拿去燉湯。2、準(zhǔn)備一些雞肉、淮山、枸杞、蟲草花，放入花膠，加入適量的水，最好準(zhǔn)備一個(gè)燉盅隔水燉，燉2小時(shí)，

2、花膠煲湯的做法有哪些？

花膠也叫做魚膠、魚肚，但它并不是魚的胃，而是魚的魚鰾制成的干制品，花膠算是中國人對(duì)于食材的智慧運(yùn)用之一。花膠的口感是真的十分不錯(cuò)，所以才可以位列在“鮑參翅肚”之中，而且雖然頂級(jí)花膠十分昂貴，甚至已經(jīng)變成了收藏品，但是日常生活中我們還是可以買到一些相對(duì)平價(jià)的花膠來吃的，下面我們就來分享一下花膠的做法。其實(shí)相比較花膠的做法，泡發(fā)花膠是一個(gè)耗時(shí)更長(zhǎng)更需要點(diǎn)技巧和耐心的事情，基本上只要花膠發(fā)好了，燉煮的時(shí)候放進(jìn)去就好了，

所以咱們先來說說怎么泡發(fā)花膠，然后再介紹一下花膠的做法，以及是不是真的像一些商家說的那么有營(yíng)養(yǎng)。【泡發(fā)花膠】比較常用的有蒸、煮兩種方法：⑴蒸制法：取一個(gè)盤子鋪上點(diǎn)蔥姜、淋點(diǎn)料酒，然后把花膠放上去，再放進(jìn)蒸鍋里去蒸大約15到20分鐘左右，這個(gè)時(shí)間難以說死，主要得看魚膠的大小薄厚，蒸到魚膠變軟就行了。蒸好的魚膠取出來之后投入冰水中，然后放進(jìn)冰箱冷藏室，低溫泡發(fā)一晚就差不多了，

最后將泡發(fā)好的花膠剪開，去除油污血漬之類的東西，就可以進(jìn)行你想要的烹飪了。⑵煮制法：清水里放姜片，然后把花膠放進(jìn)去，擱在冰箱里先泡一晚上，隔天花膠撈出來去除油脂雜質(zhì)，加點(diǎn)蔥、姜放入鍋里，加清水開始煮，這個(gè)時(shí)間不用太長(zhǎng)，煮到看見花膠卷曲就可以熄火了。撈出來的花膠投入冷水中降溫，之后再換水放入冰箱繼續(xù)低溫泡發(fā)，基本上幾個(gè)小時(shí)最多轉(zhuǎn)過天來就差不多泡好了，再次檢查去除殘留油污血漬就可以用來烹飪了，

（花膠的泡發(fā)時(shí)間主要還是看個(gè)頭的大小，但是不管是蒸還是煮的方式，高溫處理過之后的花膠最好過涼水冷卻一下，不然其中膠質(zhì)會(huì)大量析出，口感就不那么好了）【花膠燉雞】雞洗凈斬塊，焯水處理去掉血沫污物之后瀝干備用；炒鍋下油燒熱爆香姜片，然后下雞肉炒至表面水分蒸干、略帶焦黃；烹入一些米酒，加幾個(gè)胡椒粒進(jìn)去，簡(jiǎn)單翻炒一下，全部移入燉鍋；放入花膠，加水燉煮1個(gè)半小時(shí)以上，最后加鹽調(diào)味就好了。

（如果想要金黃濃郁的湯汁，可以準(zhǔn)備一塊南瓜，蒸軟或者微波爐“叮”軟，攪打成糊加進(jìn)去）【花膠燉牛奶】泡發(fā)好的花膠加牛奶一起放入燉盅里，然后可以加入紅棗或者紅豆之類的，對(duì)腥味敏感的話可以加一片姜（其實(shí)只要泡發(fā)的時(shí)候處理好，基本用來燉這個(gè)甜品的小花膠是不會(huì)有什么腥味的），之后放入鍋中隔水燉煮2個(gè)小時(shí)左右，基本上花膠燉牛奶就完成了，取出來之后就可以吃了，根據(jù)自己口味選擇要不要加糖，

也可以放涼之后進(jìn)冰箱冷藏一下，拿出來就跟果凍、布丁似得。最后啰嗦一下【花膠的營(yíng)養(yǎng)】首先我也認(rèn)為花膠是十分美味的食材，只要有耐心的話不時(shí)烹煮一點(diǎn)花膠來吃是很不錯(cuò)的美食體驗(yàn)，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的不怎么樣，關(guān)于花膠通常能看到的介紹都是：“含有大量的高級(jí)膠原蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)84%，脂肪含量不足1%，是十分優(yōu)質(zhì)的食物、滋補(bǔ)圣品。

”等等，其中花膠含有“高級(jí)膠原蛋白”這個(gè)說法，就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)銷造詞，簡(jiǎn)單明了的說這就是“忽悠”。膠原蛋白雖然來源很多，但是并不存在“高級(jí)”和“低級(jí)”的說法，而且膠原蛋白本身就不是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，不管是高級(jí)的、螺旋結(jié)構(gòu)的膠原蛋白，只要被人吃進(jìn)去就一定會(huì)被分解成氨基酸，而組成膠原蛋白的氨基酸都是大量的非人體必須氨基酸，這些都是人自身可以轉(zhuǎn)化、合成的，并不需要額外補(bǔ)充、就算補(bǔ)充了也沒有好處，吃多了還會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。