謝邀關于開水白菜，請參考我回答的這個問題開水白菜怎么做才好吃。我想說的是只要是能在八大菜系能留下名字的，都是十分經典而且值得一試的菜，開水白菜也不貴，好點的飯店頂天也不會超過35塊錢，最好就是自己去嘗一嘗，不用過多解讀這道菜，說什么九轉十八彎的回味悠長，其實就是很清淡的一道菜心，湯很鮮，菜心很嫩，兩口就吃光了。

1、四川名菜開水白菜的做法有哪些？

你好朋友，很高興回答您的問題，我是夏小魚，美食制作者，我是一名從事餐飲行業15年的從業者，對制作各類美食的傳統做法和家常做法有豐富的經驗。下面我來回答你的問題，開水白菜是一道四川名菜，它起源于清宮御膳房四川名廚黃敬臨創新制作而成，他又將此菜帶回四川、廣為流傳，川菜大師羅國榮又將此菜帶回北京飯店，而后就成為了一道國宴名菜。

開水白菜的烹制不易，關鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，給人的感覺一般，但吃起來以后感覺就太美味了，下面介紹一下制作過程，原料在家庭要簡化，原料：老母雞750克、排骨500克、干貝100克、白菜心1棵。調料：鹽，首先將半只老母雞約750克、排骨500克、干貝100克放入鍋中焯水煮透血末撈出洗凈，準備一個干凈的不銹鋼小桶，放入焯好水的原料加入水漫過雞開鍋打浮沫小火微開煮4-5小時慢慢熬至湯出鮮味。

將雞脯肉用機子打成茸或剁都可以，用涼的鮮湯把雞肉茸繳成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的現象，湯中的雜質會吸附在雞茸上，慢慢的形成球狀，10分鐘過后將雞茸撈出不用，反復操作2-3次直到把湯清到如開水般透徹即可。把白菜心放入沸水中斷生，在用清水沖涼，去除菜的腥味后放入漏勺控干水份，菜心放入湯盆中，倒入熬好的清湯“開水”加少許鹽即可，

2、川菜中技巧最為復雜、難度最高的菜是開水白菜嗎？

并不是，只不過開水白菜流傳比較廣，故事性比較濃厚，川菜也不是一想就是那種辣上天重口菜或者類似開水白菜這種雅致的菜。比肩開水白菜的不說多，但是也有不少，更不用說后人不斷推陳出新，具體菜式就不說名字了，百度會告訴你更多，我想說的是只要是能在八大菜系能留下名字的，都是十分經典而且值得一試的菜，開水白菜也不貴，好點的飯店頂天也不會超過35塊錢，最好就是自己去嘗一嘗，不用過多解讀這道菜，說什么九轉十八彎的回味悠長，其實就是很清淡的一道菜心，湯很鮮，菜心很嫩，兩口就吃光了。

3、除了開水白菜，川菜還有其他非麻辣重口味的菜值得推薦嗎？

謝邀關于開水白菜，請參考我回答的這個問題開水白菜怎么做才好吃？類似的同類菜品有哪些，如何制作？https://www.wukong.com/question/6632917051042169091/川菜，從以前的四大菜系到八大菜系，地位始終沒變過，流傳度和接受面可見一斑，那么典型的，開水白菜，這是川菜上品，并不是辣的，制作卻很復雜，曾作為國宴款待各國來賓。