如果你剛開始做鹵菜真空包裝的話，除飛你每天走的量比較大，才可以這樣做。我們做鹵菜，一定要先把鹵水煮好，如果辛香料和水一起煮，會導致做出來的花生沒有味道的，相信有很大部分的人都不知道這道美味是怎么做的吧，鹵菜做得大的品牌就是周黑鴨和絕味，這兩個做鴨脖起家的品牌，通過線下零售和線上電商賣到了全國各地，人人知名。
一、鹵水制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜，用糖色（制法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色，以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件，首先將以上原料洗凈備用。
2、廣東饒平的鹵料甜花生怎么做？
配方老姜30克、八角4克、丁香1個、草果5克、桂皮3克、砂仁1.5克、三奈2克、小茴香2克、香葉2克、黑胡椒2克、辣椒5克、食鹽適量，食材新鮮花生2斤。做法1.先把所有的辛香料洗凈，然后用清水浸泡1小時，取辛香料備用，水倒掉，2.鍋底給水7斤，然后放入辛香料和老姜，大火燒開，改小火煮30分鐘。3.新鮮花生洗干凈，然后在煮好的鹵水中，加入適量食鹽，放入花生，大火煮開，改中火煮20分鐘，然后浸泡1小時左右即可食用，
1.辛香料浸泡1小時，是為了去除里面的雜質，讓香料提前出味，但不會減少本身的香味的。2.我們做鹵菜，一定要先把鹵水煮好，如果辛香料和水一起煮，會導致做出來的花生沒有味道的，3.鹵五香花生時，有八角就不要加陳皮了，如果放陳皮了，可能會導致鹵花生苦。4.花生一定要鹵熟，然后浸泡1小時在食用，這樣花生就可以完全入味，
3、怎么可以把鹵菜生意做大？
目前能將鹵菜生意做大的有兩個品牌，一個是絕味一個是周黑鴨。要想做大，一是做好供應鏈，二是做好電商，我是餐飲知識樹。鹵菜是一道菜，也可以做成各種小吃，外帶，十分方便的食物，但是，有一點不好的就是，對于保鮮保質有一定的要求。要想將鹵菜生意做大，單單是一個門店的話，覺得比較難，畢竟一個門店的生意是有限的，而且鹵菜口味比較單一，要想做大還是要走其他渠道，
比如電商零售。目前鹵菜做得大的品牌就是周黑鴨和絕味，這兩個做鴨脖起家的品牌，通過線下零售和線上電商賣到了全國各地，人人知名，主要的是靠什么？其強大的供應鏈和銷售網絡。通過冷鏈保鮮已經食品工廠的生產，賣到了全國各地，當然，普通的鹵菜品牌，要想做到這點還是比較難的。但是可以可以考慮往這方面去考慮，做好門店的生意，然后研發保鮮技術，在網店上出售，盡可能地擴大自己的消費群體，
4、在家怎么做好吃又方便的鹵味？
鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。相信有不少人都吃過，但自己在家做過鹵味的人又有幾個呢？相信有很大部分的人都不知道這道美味是怎么做的吧？今天我來要為大家揭秘，準備材料：八角6個、肉蔻2個、桂皮一根、小茴香5g、沙姜5g、砂仁5g、丁香5g、陳皮5g、甘松10g、甘草5g、香葉5g、花椒15g、老姜25g、雞爪或者喜歡的肉都可以、一個干凈的裝香料的口袋第一步：把上面的香料都裝進香料包里，扎進口袋。
第二步：熬糖色，在鍋中放入一點水，等水燒開后放入20g的冰糖。熬治顏色變深后，倒入適量的熱水，3匙鹽、10匙生抽，煮至沸騰后另起一鍋放入香料包熬煮40分鐘，第三步：等到香料的湯汁煮好后把雞爪或喜歡的肉放進去，鹵30分鐘后就能出鍋了，以上就是鹵味的全部步驟了，其實這道菜做起來是非常簡單的，就是對于多數家庭來說它的調料比較復雜一些，香葉、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且現在超市有很多專門的調料小包裝，嫌麻煩的朋友也可以直接買超市搭配好的調料。
