水加熱的上邊起白沫的時(shí)候，用大勺子取一勺，一點(diǎn)一點(diǎn)的往裝粉芡的盆子里倒。我用的是買的那種散裝的粉芡，里邊有些許碎塊，用料燉肉湯一盆大蔥兩根粉芡(紅薯粉芡)兩碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先準(zhǔn)備好肉湯，我今天用的是燉驢架的湯，里邊有很多剩的小碎肉。

1、魚肉丸子怎么做？

在魚肉中加入少許半肥瘦肉，并且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個(gè)、紅薯粉（淀粉也可以)100g制作步驟：1、魚洗凈去骨、抹上適量鹽腌十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬3、將打好的魚肉和肉碎攪拌后、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最后放入4個(gè)雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁4、將所有材料拌勻后，接下來就可以捏成丸子了5、最后入鍋大火蒸二十分鐘6、丸子出鍋了，色味俱全。

2、蒸丸子怎么做？

用料燉肉湯一盆大蔥兩根粉芡(紅薯粉芡)兩碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先準(zhǔn)備好肉湯，我今天用的是燉驢架的湯，里邊有很多剩的小碎肉，大概是一小盆那樣子吧。準(zhǔn)備粉芡兩碗，冒尖的兩碗，我用的是買的那種散裝的粉芡，里邊有些許碎塊。把粉芡放到菜板上，用搟面杖壓碎后放到一個(gè)大點(diǎn)的盆里備用，將兩顆大蔥切碎。將五碗水和一碗肉湯，放到小鍋里加熱，

在這里說下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水。我準(zhǔn)備蒸六碗，水加熱的上邊起白沫的時(shí)候，用大勺子取一勺，一點(diǎn)一點(diǎn)的往裝粉芡的盆子里倒。倒的時(shí)候只倒一邊，另外一邊的粉芡繼續(xù)保持干燥，炒倒邊用筷子攪拌，目的是使這二分之一盆的粉芡溶解開，因?yàn)樗F(xiàn)在比較熱了，所以不太好攪拌，請耐心的一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。直到這二分之一的粉芡完全溶解，

我這次大概是用了兩大勺。基本上這一半的粉芡攪拌均勻，鍋里的水也就開了，然后將剩下鍋里的開水全部倒進(jìn)裝粉芡的盆里，馬上攪拌均勻，將準(zhǔn)備好的蔥碎和剩下的肉湯倒進(jìn)裝粉芡盆里一起攪拌均勻，加適量的鹽調(diào)味。將攪拌好的粉芡糊糊裝入六個(gè)碗中，大概是十分之九滿，不要裝太滿，后邊一蒸還會發(fā)漲，就溢出了，蒸鍋放水，準(zhǔn)備蒸。