題主問“濮陽涼皮的做法”，其實它與其它地方上的涼皮（面筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已。河南濮陽位于河南省的東北部，地處我國河南省、山東省和河北省三省的交界地帶，也是我國的一個歷史文化名城，這個城市也有些非常多的歷史文化景點和特色美食，像濮陽有名的卷涼皮就是當(dāng)?shù)氐囊唤^。

1、濮陽涼皮的做法？

謝邀！大家好，我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。題主問“濮陽涼皮的做法”，其實它與其它地方上的涼皮（面筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已，首先是和面――取高筋或中筋面粉適量，按五百克面粉二百六十克左右的涼水，加入兩克食鹽攪拌均勻后再揉成團。之后將面團蓋嚴(yán)靜止醒發(fā)半小時后，再放入盆中用涼水浸泡一小時，

洗面――將浸泡好的面團在水中擠捏揉搓洗成面漿，將面漿倒入另外一個容器中，把剩下洗散開的面團，重新加水繼續(xù)揉洗。如此反復(fù)四五次，直至面漿水不再渾濁，清面筋――將洗到最后的面團（面筋），繼續(xù)用水清洗至水質(zhì)清淡面團收緊為止，此時的面團即為生面筋。然后往生面筋里摻入少量鹽或發(fā)酵粉（煮面筋放鹽，蒸面筋放發(fā)酵粉），放置一小時后揪成團或壓平鋪開，最后煮熟或蒸熟即成面筋，

蒸涼皮――將沉淀好的面漿（大概用時四五個小時）輕輕倒出上面的“清”水，留下底部的淀漿攪勻。鍋中入水燒開，將做涼皮的用具（鐵鑼鑼或籠屜及籠布）預(yù)熱，然后再均勻地刷上一層薄油（籠布要擰干鋪平），最后再舀一勺面漿（根據(jù)用具的大小決定面漿的多少）倒入鑼鑼或籠布上，并快速搖勻蕩平，等定型后再加蓋蒸制兩分鐘即可，

調(diào)制口味――將蒸好的涼皮抹上一層薄油并依次碼好，晾涼后切成條或片，配上面筋塊，黃瓜絲，豆芽菜等配料，再調(diào)入辣子油，大料水，鹽，味精，雞精，香醋，蒜汁和芝麻醬，攪拌均勻即可食用。裹涼皮――這是“濮陽涼皮”最獨特的一樣吃法：將涼皮展開，先抹上芝麻醬或辣子油（有一些商家還有特制的醬料），然后將調(diào)好的面筋，黃瓜絲等配菜鋪在涼皮上，最后再均勻的撒上一些酥脆的花生碎，然后再卷成一個長筒狀，底部收起，將配菜剩下的調(diào)味湯汁從頂部倒進去，用手袋一裏就可以食用了，

無論是“濮陽涼皮”、“陜西涼皮”或是“大武口涼皮”都講究“筋，簿，釀，細(xì)，光，香，辣，酸，爽，汪”。所以，除了涼皮本身，辣子油，大料水，香醋和芝麻醬（有一些地方不用），包括鹽，味精，雞精的用量，都會影響到每一份涼皮的口感，只有用心去學(xué)，多操做，多感受，用心去調(diào)制，才會做出一份滿意的涼皮，這是沒有捷徑可走的。

2、濮陽黃燜雞蛋的做法是什么？

桃妹來解答，如果我的問答對你有所幫助，還請點贊加關(guān)注，另送您豪華美食大禮包一份，謝謝您的支持！難得還有人問黃燜雞蛋的做法，這是一道地地道道的豫菜。在整個河南各地的流水席中都時常能碰到這一道菜，或作為扣碗或作為湯菜，是流水席上非常壓桌的一道菜。黃燜雞蛋的做法，是標(biāo)準(zhǔn)的一看就會，一學(xué)就廢，需要蛋液兩次下鍋，煎蛋餅可是個技術(shù)活。

早期的廚師在做這道菜的時候，煎蛋餅失敗的話，是會被大廚勒令扣錢的，因為要做到雞蛋軟而不爛，挺而不塌，蛋香可口。還是很需要點技術(shù)活的，一般黃燜雞蛋餅的做法。早期是將蛋液內(nèi)混入少許淀粉，上籠蒸熟，然后再下鍋煎制，這種做法做出來的蛋餅，方方正正非常好看。但是并不是那么好吃，后來改良了做法，改為雞蛋內(nèi)混入少許生粉，然后放入鍋中煎制而成。

這種蛋餅往往無法更好的控制火候，表皮已經(jīng)開始有些發(fā)焦，而內(nèi)部還是未凝固狀態(tài)，而現(xiàn)在一般都用第3種方法，桃妹在下面再說。這種做法，要求技術(shù)沒那么苛刻，而且掌握要點以后是零失敗的，成品黃燜雞蛋，內(nèi)部疏松，軟嫩多汁。做成酸湯的就更加可口，下面就來說一下黃燜雞蛋的做法。第1步，攤蛋餅，攤蛋餅可不跟家里的一樣。

他需要攤出兩厘米厚度不塌的蛋餅才可以，做法很簡單。先準(zhǔn)備8個雞蛋，加少許鹽，打成蛋液，鍋內(nèi)放多一點油，油溫?zé)?成熱的時候。就可以倒入一半的蛋液，慢慢滑炒成碎蛋，此時將碎蛋聚攏在一起，加入另一半蛋液，小伙，慢慢的煎成蛋餅就可以了。將蛋餅取出，放涼后，切成塊就可以了，這種做法非常適合家庭制作，而且容易操作。