西寧特色美食，西寧有哪些特色小吃在什么地方

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-09 11:44:43 編輯：西寧本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，西寧有哪些特色小吃在什么地方
2，西寧的特色美食有哪些
3，西寧有什么特色美食
4，西寧特色美食
5，西寧有哪些地方特色小吃
6，西寧市區(qū)的各種小吃
7，西寧有什么好吃的
8，西寧的風(fēng)味小吃有那些

1，西寧有哪些特色小吃在什么地方

樓主，西寧有兩條小吃街！一條是口福街，一條在水井巷！那里基本集中了青海的各種小吃！個(gè)人意見(jiàn)，僅供參考！望采納，謝謝！

尼羅美食城座落在西寧城市東岸中心區(qū)經(jīng)濟(jì)動(dòng)脈上，北臨西寧市火車站、長(zhǎng)途汽車站，位于120萬(wàn)平米旅游商業(yè)城市綜合體——新千國(guó)際廣場(chǎng)，地處新千百盛購(gòu)物中心五樓，面積約2000平米，是西寧市面積最大、種類最全、最富民族特色的清真美食城之一。尼羅美食城是集合了清真、民族、特色餐飲的佼佼者，劃分為民俗區(qū)和時(shí)尚區(qū)兩大區(qū)域，共有48大品類、10小種類，近千種美食。囊括了各類通俗小吃、快餐、小炒、青海特色、新疆特色、陜西風(fēng)味、甘肅名小吃，茶飲、冷飲、西式簡(jiǎn)餐等各類美食飲品。自2016年成立以來(lái)，尼羅美食城以弘揚(yáng)民族、地方餐飲特色為己任，致力于帶給顧客非凡的快餐式飲食體驗(yàn)。自成立三年來(lái)，尼羅美食城整合各類民族資源，結(jié)合現(xiàn)有美食特色，發(fā)展美食多元化，將地方獨(dú)有的美食文化與時(shí)尚潮流的美食特色相結(jié)合，發(fā)揮民族、民俗文化差異特長(zhǎng)，使美食城與當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源、人文資源和旅游文化融為一體。經(jīng)營(yíng)管理以小類型的餐飲操作臺(tái)為單位，統(tǒng)一設(shè)計(jì)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收費(fèi)模式，整體管理，借用民族風(fēng)格特征，增強(qiáng)體驗(yàn)感，旨在打造一個(gè)有生命力、有吸引力的，獨(dú)具文化氣息的休閑就餐場(chǎng)所。

西寧有哪些特色小吃在什么地方

2，西寧的特色美食有哪些

西寧的特色美食有尕面片、青稞餅、釀皮、炕鍋羊排、青海土火鍋、烤洋芋、手抓羊肉等。1、尕面片：是青海人面食中最普遍，又很獨(dú)特的家常飯，相當(dāng)于華北地區(qū)的揪面片。2、青稞餅：是一種以青稞面主要原料，菜籽油、香豆沫為輔料，烘烤而成的美食，色澤金黃、醇香味美。3、釀皮：在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，吃起來(lái)辛辣、涼爽，口感柔韌細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)。4、炕鍋羊排：主料羊排來(lái)源于西北的草原，不腥不膻、溫潤(rùn)肥美，還未出鍋香味已經(jīng)飄向遠(yuǎn)方，讓人垂涎。5、青海土火鍋：鍋底通常由羊肉清湯加少許酸菜制成，湯色清亮、滋味天然醇厚，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結(jié)合。6、烤洋芋：將洋芋洗干凈后切片，放進(jìn)油鍋里面，撒鹽慢煎至兩面金黃，再串起來(lái)放到炭火上烤，撒上秘制醬料即可。7、手抓羊肉：選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋煮制而成，因吃肉時(shí)一手把著肉，一手拿著刀，故名手把羊肉。

西寧的特色美食有哪些

3，西寧有什么特色美食

西寧的居民以回、藏.拉族居多.當(dāng)?shù)厝舜蠖嘁罁?jù)本民族的風(fēng)俗習(xí)慣和傳統(tǒng)工藝烹制食物，其飲食風(fēng)味獨(dú)具民族特色如手抓羊肉、酸奶、釀皮、狗澆尿餅、尕面片、酥油粑、羊雜碎湯等大多經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，都是在其他城市難以嘗到的美味佳肴。西寧的小吃品種豐富久負(fù)盛名，最具代表的有殷涼粉、余釀皮、康豬肉李羊頭、辛酸槽、成貴羊脖子等，每一樣小吃的名稱都是以店主人的姓氏開(kāi)頭也是某一類小吃的招牌.容易讓人記住，也算是當(dāng)?shù)仫嬍车囊淮筇厣?。手抓羊?通常也叫手抓白條，是青海高原牧民對(duì)羊肉的一種獨(dú)特吃法。因吃時(shí)一手抓肉，一手拿刀把羊骨頭上的肉剔下來(lái)，吃得凈光，故而得名。先別說(shuō)吃，光聽(tīng)著這名字，就夠誘人的；如果再聞到那羊肉的香味，口水不流下來(lái)才怪呢。位于西寧市白玉巷5號(hào)的益鑫清真館，是西寧手抓羊肉最出名的館子，游客可到那里一飽口福。尕面片又叫揪面片，因此面是用手揪出來(lái)的而得名。以配料來(lái)分，有蘑菇面片、羊肉片、菜瓜面片等，是西寧最為普遍的一種地方小吃。?狗澆尿餅是青海較流行的一種薄油餅，分“半死面”和“死面”兩種，采用青油煎制而成。名字不怎么好聽(tīng)，可卻非常好吃，有點(diǎn)像蔥油餅，但比蔥油餅更酥、更香、更脆。最初是土族的特色小吃，因當(dāng)?shù)氐膹N房灶高，人們烙餅時(shí)，常翹起一條腿用小油壺沿鍋邊澆油，其動(dòng)作猶如狗在墻根撒尿的姿勢(shì)，故稱“狗澆尿餅”。西寧市交通巷口福街北側(cè)的一家攤檔，專售“狗澆尿餅”，味道正宗，并可配菜食用。?巴馓子是回族、撒拉族過(guò)節(jié)時(shí)必吃的一種油炸面食。這種食品呈金線套環(huán)樣的形狀盤在一起，酥脆清香。尤以奶茶泡馓子的吃法更佳。?酥油糌粑即酥油拌炒面，是藏族群眾經(jīng)常吃的一種食品。其做法是往碗中的奶茶里加入酥油、炒面、曲拉、糖，用手指拌勻，并捏成小團(tuán)即可食用。營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，可充饑御寒。?

西寧有什么特色美食

4，西寧特色美食

1、西寧位于青海省東部，湟水中游河谷盆地，是青藏高原的東方門戶，古“絲綢之路”南路和“唐蕃古道”的必經(jīng)之地，自古就是西北交通要道和軍事重地，素有”西海鎖鑰“、海藏咽喉之稱，是世界高海拔城市之一。西寧小吃釀皮，釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。2、清湯羊肚是西寧的特色菜肴。用新鮮羊肚烹制成的青海清真菜肴。3、西寧小吃尕面片，尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。相當(dāng)于華北地區(qū)的揪面片。4、西寧小吃雜碎湯，青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補(bǔ)身、耐饑，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。5、筏子肉團(tuán)是青海西寧的名菜，俗稱“炸筏子”。將豬的胃壁脂肪膜九俗稱蒙肚子油或包肚油）做包裹皮，把肝、肺、腎、脾等，剁成泥，拌入鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、醬油、清油、蔥沫、蒜泥等摻入面粉和團(tuán)粉，拌勻，填入脂肪膜中，再用洗凈的小腸管來(lái)回密密地扎成一長(zhǎng)圓形肉團(tuán)，兩端封口、煮熟，再蒸一個(gè)時(shí)辰可食。6、西寧小吃鹿角菜，鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月份生于岱陰枯木叢中，季節(jié)性強(qiáng)，不易采尋。其高15厘米，米黃色，基部白色。主枝粗壯，頂端不規(guī)則分枝，形似鹿角。小枝頂端鈍，有2～3個(gè)小齒。7、西寧小吃奶皮，奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司"的相似，是青海農(nóng)牧交錯(cuò)地區(qū)農(nóng)民用牛奶制成的著名士特產(chǎn)品之一，為牛奶制品中最可口的營(yíng)養(yǎng)食品。其制作歷史己近百年。

5，西寧有哪些地方特色小吃

何家油炸糕西寧城中區(qū)水井巷人均 4 推薦理由：幾十年的老店了，從剛開(kāi)始的幾毛錢到現(xiàn)在一塊多還是兩塊一個(gè)，口味沒(méi)變，每次去都有很多人排隊(duì)，游客是看了推薦區(qū)嘗個(gè)鮮，大多老顧客去是為了找回憶，就是那個(gè)味。在青藏高原當(dāng)兵服役14年，青海西寧各種各樣的小吃幾十種，讓我最難以忘懷的舌尖上的美食是以下三種。青海屬于以畜牧業(yè)為主的民族，草原牧區(qū) 家家有上百頭牛和羊。青海的羊最重要的特點(diǎn)是長(zhǎng)期在草原上吃草長(zhǎng)大，不像其他地區(qū)的羊長(zhǎng)期圈養(yǎng)長(zhǎng)大。用長(zhǎng)期在草原上吃草長(zhǎng)大的羊做出來(lái)的手抓羊肉最主要的特點(diǎn)是肥而不膩，沒(méi)有膻味兒。把做出來(lái)的手抓羊肉配上青海的特色調(diào)料椒鹽，再配上大蒜，人們常說(shuō)，吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半，那味道真是美。夏季到西寧旅游的中外游客，手抓羊肉是游客餐桌上必備的特色小吃。北方人以面食為主，青海西寧的特色小吃當(dāng)然離不開(kāi)面，西寧人民街有幾家面片飯館非常受市民的歡迎。記得在西寧學(xué)習(xí)期間，我和同事們經(jīng)常去人民街那幾家面館，就是為了吃西寧的特色小吃面片。西寧人民街炒面片最重的特點(diǎn)，我感覺(jué)是做的非常勁道，炒面片油而不膩，嚼在嘴里，口感非常不錯(cuò) ，很符合北方人吃面片的味道。記得那幾家飯館星期六，星期天要吃面片，還得去排隊(duì) 。吃面片的人絡(luò)繹不絕。青海西寧的釀皮和陜西西安的涼皮是兩種完全不同風(fēng)味的涼皮，這兩種涼皮都非常好吃，口感各不一樣。雖然離開(kāi)西寧已經(jīng)快十多年了，但西寧特色小吃釀皮的卻永遠(yuǎn)留在了我的胃里邊。西寧的親朋好友每次來(lái)西安游玩時(shí)，都知道我們最愛(ài)吃回民街的釀皮，所以他們來(lái)西安時(shí)，我和家人總能吃到我們最愛(ài)吃的西寧特色小吃釀皮。作為一名土生土長(zhǎng)的青海吃貨，青海美食的地位在我們心中是無(wú)可替代的。青海最著名的美食街無(wú)非是莫家街、水井巷，其實(shí)小圈圈想告訴大家還有一個(gè)地方的美食會(huì)讓你欲罷不能——興海路。拜家釀皮作為一條老街，怎么會(huì)少了西寧的特色小吃——拜家釀皮。老字號(hào)總有著自己獨(dú)特的味道，吃起來(lái)辛辣、爽口，口感柔韌細(xì)膩，不僅釀皮筋道而且料汁回味悠長(zhǎng)。無(wú)論春夏秋冬他們家總是有人在排隊(duì)，可見(jiàn)吃貨們的眼睛是雪亮的。木橋牛肉面木橋牛肉面也算是青海名小吃了，店內(nèi)掛滿了大大小小的獎(jiǎng)牌。牛肉面就是清湯牛肉拉面，大片的牛肉，再澆上一勺辣子，面條勁道，辣而不燥。干拉面就是干拌牛肉拉面，油辣子包裹了每一根面條，色澤紅亮，面條可以選擇粗細(xì)圓扁，店內(nèi)自取的茶水就是拉面的湯頭，很是鮮美，干拉必備。楊家葫蘆頭葫蘆頭因豬大腸油脂較厚，形狀似葫蘆，因此而得名。楊家葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚，潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。吃的時(shí)候盡量不要放油潑辣子，這樣更能凸顯出原湯的味道。湯頭濃香醇厚,再配上勁道的饃，太贊了! 天全唐王米粉米粉界的大師！天全唐王米粉是一對(duì)四川的老夫妻經(jīng)營(yíng)的小店，店面不起眼但人氣超高，米粉種類多，推薦紅油牛肉米粉，炸干的牛肉粒配上紅油米粉簡(jiǎn)直絕了！肥腸米粉也很不錯(cuò)，量足，還是川味。店內(nèi)不僅有紅棗茶，還有好喝的免費(fèi)豆?jié){哦~ 馬一刀烤肉美食城要說(shuō)來(lái)了西寧是到了牛羊肉的天堂！馬一刀烤肉美食城可就是吃貨的天堂！這里的羊肉不怎么膻，而且肉質(zhì)非常緊致，口感很好，肥瘦相當(dāng)。幾串烤羊肉下肚，再配上一碗孬茶，去去油膩，一碗下肚，滿滿的飽腹感連帶著心也暖和了起來(lái)呢！肉質(zhì)好，味道好，料又足，一到旅游旺季路邊都坐不下，人氣火爆，要想去品嘗可要早點(diǎn)哦！湟源里脊尕奔香酸辣里脊屬于“青海老八盤”里的熱菜。它之所以好吃，是因?yàn)椴牧蟻?lái)源于“本土”，擁有正宗的味道，才會(huì)受到大家的青睞。黃金的外表，鮮嫩的肉里，濃郁的湯汁，每一道工序都要精益求精才能做出飄香十里的美味佳肴。老馬家吃肉退骨牛肉面老馬家吃肉退骨的名氣可不小，最有特色的應(yīng)該是吃飯沒(méi)有筷子！只有刀子！退骨牛肉，上桌前稱斤，骨頭很好剔，吃完后骨頭稱斤，還是很劃算的，肉質(zhì)鮮嫩，價(jià)格合理。別的不說(shuō)，那不限量的牛肉湯非常鮮美，配個(gè)餅就能讓你吃到飽。刀削面刀削面，雖然不是本地的特色美食，不過(guò)小愛(ài)還是想為吃貨們推薦。不因?yàn)樘厣灰驗(yàn)楹贸?！做刀削面是個(gè)技術(shù)活，削薄了容易軟掉，削厚了又影響口感，還要注意長(zhǎng)短要一致，薄厚要均勻，這樣才可以做出勁道美味的佳肴。馬萬(wàn)羊腸面馬萬(wàn)羊腸面大家可以看到他的門頭上寫著始于2000年，純純的老字號(hào)面館。羊腸面主要分為肉腸和素面，肉腸之中是羊的內(nèi)臟等經(jīng)過(guò)調(diào)味制作而成的。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長(zhǎng)爽口。如果不喜歡吃腸可以只要素面哦~ 許記羊肉泡饃羊肉泡饃雖然是西安的特色，但西寧的街頭似乎也是大大小小的很多店，興海路的這家泡饃店雖然是老字號(hào)但店面很干凈，它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，食后余味無(wú)窮。很多當(dāng)?shù)厝诉x擇當(dāng)早餐，上班前來(lái)一碗，一天都是暖暖的！甜醅酸奶飯后覺(jué)得太油膩了，不妨嘗嘗西寧的特色“甜點(diǎn)”。甜醅在興海路路邊有賣，能碰到算你運(yùn)氣很好了，碰不到也沒(méi)關(guān)系，可以去品嘗正宗的手工酸奶，酸奶的店面在街邊很容易找到。來(lái)源西寧吃貨范西寧作為青海的省會(huì)，幾乎匯聚了全省的各種美食，受海拔地域的影響，西寧的美食口味相對(duì)比較重，不少還和牛羊肉有關(guān)系，但是今天我和大家盤點(diǎn)的這3種西寧特色小吃，不僅清淡爽口，而且男女老少皆宜，吃了讓你今回味無(wú)窮，印象深刻。青海釀皮釀皮（也叫嚷皮）是整個(gè)西北比較流行的一種小吃，既可以當(dāng)小吃，也可以當(dāng)主食，關(guān)鍵時(shí)候還能充當(dāng)一個(gè)涼菜，簡(jiǎn)直就是無(wú)所不能。而且釀皮上能出現(xiàn)在星級(jí)酒店，下能出現(xiàn)在地?cái)偸袌?chǎng)，可以說(shuō)是大眾非常接地氣的美食，也是老少皆宜的小吃。青海的釀皮非常有特色，一般有白色和黑色的兩種，相對(duì)而言我個(gè)人更喜歡白色。釀皮的做法還是比較復(fù)雜的，想做出釀皮店里的那種口感，還真的需要花功夫好好學(xué)習(xí)。所以一般我是不推薦自己做這東西的，如果你個(gè)人真想做，可以找找有關(guān)制作視頻學(xué)習(xí)一下。釀皮作為青海人的大愛(ài)，西寧市的大街小巷都有這種美食，非常好找，而且不少釀皮受到了很多人的認(rèn)可，在這里給大家說(shuō)幾個(gè)個(gè)人認(rèn)為比較不錯(cuò)的，拜家釀皮、小吳釀皮、青山釀皮、黑店釀皮等等。釀皮的價(jià)格一份為8元，偶爾有地方是7元，但是如果你到青海來(lái)，一定要品嘗，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。青海酸奶酸奶可以說(shuō)是全國(guó)各地都有，但凡產(chǎn)奶的地方，可能都有酸奶，但是我重點(diǎn)要和大家介紹一下青海的酸奶，因?yàn)槲矣X(jué)得，吃完我們青海的酸奶，很多地方的酸奶根本上不了排面。和釀皮一樣，西寧街頭也是到處都可以買到酸奶，超市、飯館、小吃店基本上都有，但是不同的酸奶味道不同。一般來(lái)講，超市里買的小瓶子裝的酸奶也就3-5錢，但是是喝的，所以我并不推薦。超市里還有一種塑料碗的，味道也還不錯(cuò)，價(jià)格大概也在4、5元錢左右，相比瓶裝的要好一些。重點(diǎn)說(shuō)一下瓷碗裝的酸奶，這種酸奶不是喝的，因?yàn)榉浅獬恚梢杂眯∩鬃映?，所以在青海，我們不是喝酸奶，而是吃酸奶? 這種瓷碗的酸奶一般都是在專門的酸奶店或者是飯館里有，超市買不到，而且大部分都是店家自己做的，價(jià)格一般在4塊到8塊錢不等，比較有名的是湟光的德祿酸奶，但是太貴了。實(shí)際上在我看來(lái)，只要是這種碗裝的，味道一般都不差。純度最高的就是州縣上的牦牛酸奶，如今在西寧也能買到，這種酸奶濃稠度特別高，而且非常酸，需要放不少糖，但是味道也是最好的一種。甜醅一種極具西北特色的小吃，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，是青海和甘肅、寧夏部分地區(qū)有的小吃，一般用的是青稞或者是燕麥來(lái)制作的。在西寧，大部分甜醅都是青稞制作的，這個(gè)過(guò)程也是比較復(fù)雜的，還需要用到酒曲，所以作出的甜醅中有一定的酒精成分，吃一碗甜醅入口醅甘汁濃，綿軟可口，吃完后后滿口留香。其實(shí)甜醅更多時(shí)候可以說(shuō)是在充當(dāng)解渴飲品的功能，尤其是在夏天最炎熱的時(shí)候，很多西寧人解渴的選擇不是酸奶就是甜醅，時(shí)不時(shí)還會(huì)來(lái)一份釀皮，簡(jiǎn)直是美味。結(jié)束語(yǔ) 其實(shí)青海還有各種以牛羊肉制作的特色美食，比如手抓、雜碎、羊腸面，還有青稞制作的青稞餅等等，只要你到青海來(lái)，西寧的眾多美食一定不會(huì)讓你失望。而且，如果你真想吃西寧美食，個(gè)人不建議去莫家街，你可以選擇興海路，性價(jià)比和味道絕對(duì)有保證。西寧共和路曉泉雜碎店，營(yíng)業(yè)時(shí)間5:00到賣完（8-9點(diǎn)鐘），優(yōu)質(zhì)牛雜碎30一碗，一定要加牛腸，一定要加牛腸，一定要加牛腸??！提示~是蒼蠅館，邊上泉兒頭裝修漂亮，但沒(méi)有這家好吃，這家店是本地人去的。我今天7:30到店就剩下不到3份牛腸了，想吃香的，一定起早。旅行的腳步曾5次走進(jìn)西寧，西寧是青藏線進(jìn)藏必經(jīng)之地，被稱為中國(guó)“涼都”，海拔2300多米的高原城市，年平均氣溫僅3度。西寧，依斯蘭民族風(fēng)情濃郁，有規(guī)模宏大的清真寺，民族美食也非常有名。[呲牙][呲牙][呲牙] 我太太不習(xí)慣西部羊肉那“鮮味”，可那又是我的最“愛(ài)”，也好，就餐點(diǎn)菜時(shí)我可以單點(diǎn)一小碗羊雜碎，那其貌不揚(yáng)的羊雜碎我都是吃個(gè)碗里干干凈凈，如果不講究的可以不洗接著盛羊雜碎，[捂臉][捂臉][捂臉]位于西寧市中心東大街南側(cè)的附近莫家老美食街，那里的特色小吃真是令人眼花繚亂，我們品嘗了涼皮和酸奶，那味道真是不一樣，特別的酸爽有味！你是打算來(lái)西寧吃還是買回家吃？?jī)烧哂泻艽蟮膮^(qū)別，單純說(shuō)羊肉，青海的羊要青海的水，青海的鹽煮最好，所以在青海吃青海羊肉最好吃，如果您要買回家，推薦青海老酸奶，門源奶皮，方便攜帶，開(kāi)袋即食！西寧位于青海省東北部，主要以回族、藏族、撒拉族居多，飲食風(fēng)味比較有特點(diǎn)，比如手抓羊肉、酸奶、釀皮、狗澆尿餅、尕面片、酥油糌粑、羊雜碎湯等，在其他地方是很難吃到，而且西寧小吃品種豐富，最具有代表性的有殷涼皮、余釀皮、康豬肉、李羊頭、辛酸槽、成貴羊脖子等，小吃名字都有當(dāng)?shù)靥厣? 1.手抓羊肉手抓羊肉也叫手抓白條，是青海高原牧民對(duì)羊肉的一種獨(dú)特吃法，羊肉吃起來(lái)非常香，喝著酒，大口吃肉，那是爽呀，位于西寧市白玉巷5號(hào)的益鑫清真館，是西寧手抓羊肉最出名的館子，去西寧游玩可到這家店吃一下。 2.狗澆尿餅是青海流行的一種薄油餅，分半死面和死面兩種，用青油煎制而成，名字不怎么好聽(tīng)，但吃起來(lái)好吃，土族的當(dāng)?shù)匦〕浴? 3.酥油糌粑是藏族人民經(jīng)常吃的一種食品，就是酥油拌炒面，就是往奶茶里加入酥油、炒面、曲拉、糖、用手指拌勻，擰成小團(tuán)就可以吃了，熱量大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可充饑飽寒。 4.筏子肉團(tuán) 又叫炸筏子，是西寧很有特色的一道有名小吃，將豬肝、肺、腎、脾等內(nèi)臟剁成肉泥，拌點(diǎn)佐料拌勻，塞入豬腸里，放入鍋蒸煮就可以，吃的時(shí)候，可以再烤一下，吃的味道更香。 5.肋巴烤肉烤肉是西寧獨(dú)有的一種風(fēng)味羊肉串，先把羊排骨煮到半熟，然后刷上醬，再放到炭火上烤，其實(shí)就是模仿土耳其烤肉。 6.高原風(fēng)味菜西寧地處高原地帶，只要產(chǎn)于山珍野味食材，有很多高原風(fēng)味菜肴，品種豐富，有蛋白蟲(chóng)草雞、蜂兒里脊、鴛鴦芙蓉發(fā)菜、酥合丸、清湯羊肚、筏子肉團(tuán)、血腸、爆燜羊羔肉、牛肉干、燒人參羊筋、水盆雜碎、鹿角菜、五香牦牛肉干、清蒸牛蹄筋、羊肉蘑菇片等。水井巷美食街水井巷是西寧市的一條老牌商業(yè)街，有小香港之稱，美食小吃很多，有釀皮、酸奶、甜醅、羊腸面、烤肉等，值得一去。莫家街莫家街是西寧代表性美食街，名氣最大的馬忠食府，有小吃天堂之稱，有烤羊肉、風(fēng)味砂鍋、羊腸、手抓餅等，所以到西寧旅游，莫家街是必去之地。大新美食街是西寧大排檔之地，主要以牛羊肉為主，有手抓羊肉、羊蹄、羊筋、牛骨、手抓飯等，主要是清真風(fēng)味，很有西部特色。小圓門清真飯店是西寧比較有名的一家清真餐館，在西寧東關(guān)大街183號(hào)，這里有正宗地道的清真食品，有手抓羊肉、青稞餅、鹿角菜、炕肉、釀皮、羊腸面等。 2、清湯羊肚是西寧的特色菜肴。用新鮮羊肚烹制成的青海清真菜肴。 3、西寧小吃尕面片，尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。相當(dāng)于華北地區(qū)的揪面片。 4、西寧小吃雜碎湯，青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補(bǔ)身、耐饑，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。 5、筏子肉團(tuán)是青海西寧的名菜，俗稱“炸筏子”。將豬的胃壁脂肪膜九俗稱蒙肚子油或包肚油）做包裹皮，把肝、肺、腎、脾等，剁成泥，拌入鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、醬油、清油、蔥沫、蒜泥等摻入面粉和團(tuán)粉，拌勻，填入脂肪膜中，再用洗凈的小腸管來(lái)回密密地扎成一長(zhǎng)圓形肉團(tuán)，兩端封口、煮熟，再蒸一個(gè)時(shí)辰可食。 6、西寧小吃鹿角菜，鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8 9月份生于岱陰枯木叢中，季節(jié)性強(qiáng)，不易采尋。其高15厘米，米黃色，基部白色。主枝粗壯，頂端不規(guī)則分枝，形似鹿角。小枝頂端鈍，有2 3個(gè)小齒。 7、西寧小吃奶皮，奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司"的相似，是青海農(nóng)牧交錯(cuò)地區(qū)農(nóng)民用牛奶制成的著名士特產(chǎn)品之一，為牛奶制品中最可口的營(yíng)養(yǎng)食品。其制作歷史己近百年。陜西名吃馬秀梅搟面皮人民街

6，西寧市區(qū)的各種小吃

青海好吃的還是挺多，但我知道的只有這些，看看你喜歡不。1、酸奶，這個(gè)是我大愛(ài)，現(xiàn)在市面上有很多廠家生產(chǎn)的酸奶，包裝精美但內(nèi)容不敢茍同。我本人始終都喜歡最傳統(tǒng)的青海人自己做的碗裝酸奶，尤其愛(ài)上面那層奶皮。紙坊街郵政大廈旁的雪山酸奶和德祿酸奶都有很好的口碑，我偏愛(ài)雪山，但到底哪個(gè)更好就看個(gè)人口味了。湟光義烏樓下也有家德祿，樓主要去的話看去哪家方便了。還有就是青海老酸奶了，味道好，不管送人還是自己吃都不錯(cuò)，就是保存時(shí)要注意，盡量不要強(qiáng)烈晃動(dòng)。2、麻辣燙，這個(gè)一般都是女生愛(ài)吃，呵呵，也不知道樓主是不是MM，但因?yàn)楹贸赃€是推薦下。西門水井巷內(nèi)有家楊家麻辣燙，是回民飯館，她家的麻辣燙味道很不錯(cuò)。還有北商業(yè)巷（現(xiàn)在可以通過(guò)的那一個(gè)）有家芳芳麻辣燙味道特別好，高中時(shí)同學(xué)們常去，不論燙菜、寬粉還是米粉都好吃。說(shuō)道商業(yè)巷了還有一個(gè)不得不推薦的，還是這個(gè)北商業(yè)巷，門口有家賣火爆魷魚(yú)的，生意映證了招牌特別火爆，五塊錢十串，每次和朋友去商業(yè)巷這是必修課。3、釀皮，也是傳統(tǒng)美食了。我最常吃的是興海路那家，名字沒(méi)注意過(guò)就在面朝興海路小學(xué)往左走不到五分鐘的位置，樓主坐車在五岔路口下車尋七中的方向走就可以看到?；蛘咦?3路、35路直達(dá)。其實(shí)北商業(yè)巷兄弟釀皮味道也可以，但那家的數(shù)量越來(lái)越少了而且服務(wù)態(tài)度極差。4、火鍋，我現(xiàn)在在四川上學(xué)，吃了很多四川火鍋，但感覺(jué)青海的火鍋絲毫不遜色。先推薦粥底火鍋吧，在西寧市政府往東三百米（面向市政府往左），店面不大，但生意很好，去晚了就沒(méi)座了。一般三個(gè)以上的朋友一起去比較劃算，強(qiáng)烈推薦海鮮鍋底，他家自制的新鮮魚(yú)丸也很好吃。兒童醫(yī)院旁邊有家叫恒欣（發(fā)音是這兩個(gè)具體字不確定，不好意思啦）的火鍋店，也是清真的。幾乎每次去都吃雞爪和蝦混在一起的干鍋，味道好，而且雞爪做的比較好咬，老人吃一點(diǎn)也不費(fèi)力。八一火鍋城在義烏斜對(duì)面，總的來(lái)說(shuō)還不錯(cuò)，但是相比較其他家有點(diǎn)小貴。5、集中推薦幾家小吃。不知道樓主喜歡吃牛肉面嗎？我們家人很喜歡吃，每次我放假回家常和家人去五一橋的元青牛肉面館，這家好像只有早晨營(yíng)業(yè)，早晨從他開(kāi)門直到中午打烊客人真的是絡(luò)繹不絕。還是水井巷，門口有幾家賣玉米的，個(gè)人認(rèn)為中間那家（干果店）的最好吃。往里面走左手邊有家大的店面，還是不知道店名，但是那家只賣肉夾饃和豆腐腦，那味道真的是相當(dāng)棒。繼續(xù)往里走第二個(gè)路口左邊的何家甜品店，只賣小油炸糕，生意火爆了好多年了，特牛氣，只開(kāi)門半天，每次我都是早晨去然后拍著隊(duì)買20個(gè)或40個(gè)一次吃個(gè)過(guò)癮。他家的油炸糕一次出鍋40個(gè)，但好多人都是像我這樣瘋狂的買，所以要等很久，但如果樓主只是想買一兩個(gè)先嘗嘗味道的話就不必排隊(duì)了，因?yàn)槿绻麛?shù)量不足下一位顧客的需求，就會(huì)先賣給需求數(shù)量少的顧客。一定要趁熱吃哦，第二次去肯定會(huì)排隊(duì)買很多的O(∩_∩)O哈哈~。還要烤羊肉，這個(gè)我感覺(jué)每家味道都差不多，但聽(tīng)很多朋友說(shuō)董董烤羊肉不錯(cuò)，樓主可以去嘗嘗。手抓羊肉一般都是爸爸做給我吃的，一般不在外面吃，就沒(méi)法給推薦了。我推薦的不多，但都是吸引我吃過(guò)很多次的，樓主是外地來(lái)西寧的??？希望這些小吃你也會(huì)喜歡。

釀皮羊腸面麻團(tuán) 好多都在莫家街里面

西寧一般小吃在莫家街。水井巷。什么都有，一般都是西寧的地方小吃，

7，西寧有什么好吃的

西寧的餐飲，在西北也是小有名氣的。當(dāng)?shù)厝舜蠖嘤帽镜氐耐撂禺a(chǎn)品作原料，因此飲食風(fēng)味獨(dú)特。如烤羊肉、肋巴、釀皮、牛肉干、馓子、酥油糌粑、甜醅、雜碎湯等，大多經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是在其他城市難以嘗到的風(fēng)味佳肴。西寧的一些高檔餐館還經(jīng)營(yíng)高原風(fēng)味特色菜：蜂爾里脊、蛋白蟲(chóng)草雞、鴛鴦芙蓉發(fā)菜、酥合丸、清湯羊肚、筏子肉團(tuán)、手抓羊肉等?？狙蛉猓簩⒀蛉馇谐尚∑?，串穿于鐵扦上，放特制的長(zhǎng)方形烤爐焙烤。然后在羊肉上抹上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻動(dòng)鐵扦。其肉嫩味香，營(yíng)養(yǎng)豐富。現(xiàn)在烤羊肉已經(jīng)發(fā)展到烤蹄筋、烤腰子等，格爾木的烤羊肉是其他地方?jīng)]法比的。羊雜碎：指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調(diào)料，即成。雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。

速速準(zhǔn)備好小本本！金瀚推介美食不容錯(cuò)過(guò)

很多啊，可以在大十字莫家街吃馬忠砂鍋、釀皮、羊腸面（這倆到處都是）、晚上出門到處都是烤羊肉店子，味道都還可以，推薦去報(bào)社三角花園那里一家，名字記不起了，在一個(gè)賓館邊上，味道不錯(cuò)的！這些店子比較實(shí)惠。還有穆沙烤肉這個(gè)也不錯(cuò)。這些是特色啦。對(duì)了，還有酸奶，煌光義烏商城地下那個(gè)好，不過(guò)好久沒(méi)去了。再一個(gè)就是晚上去新寧路的口福街，各種小吃，慢點(diǎn)吃，小心拉壞肚子?。ㄈト硕嗟牡曜?，都是比較好的ps：不要嫌棄，蒼蠅店都這樣）然后就是飯店了，不推薦，全國(guó)各地都是這樣，吃點(diǎn)小吃算啦！想去酒吧的話，大十字文廟街，一問(wèn)都知道（酒吧一條街）。體育館有蘇荷。再往前走河邊是麒麟灣，好大一牌子，絕對(duì)能見(jiàn)！不知道滿意不？想了解別的可以隨時(shí)問(wèn)我！

很多很多，去省軍區(qū)后門那條街（名字我不記得了）吃抓面，很不錯(cuò)；去燒鵝仔吃酸辣粉；晚上可以去東哨門那邊吃烤羊肉，炒面片；隨便找家清真飯店吃干拌，炮仗；在南山路小學(xué)旁邊的吃梗皮，搟面皮等等；去名流吃香辣蝦；晚上去夜市（不在人民街，就在莫家街），有很多好吃的，總之西寧好吃的很多，你自己慢慢吃，走得時(shí)候可以帶牛肉干送人，還可以送青稞酒，超有特色，給你說(shuō)的我都想家了，祝你在青海玩的愉快

早餐：1、省紅十字醫(yī)院對(duì)面“泉兒頭”有牛雜和羊肉湯，配焜鍋饃。2、建材巷，國(guó)際村公寓3號(hào)樓對(duì)面小店“名就叫“羊肉湯”，味道超好，不油膩，配白餅。3、省醫(yī)院東北角青海特色面，味道超好，吃的人很多，到了就知道。中晚餐：1、白玉巷“肉香不怕巷子深”手抓和本地菜，相當(dāng)好吃，還可以打真空包裝，蘇總在西寧的食堂，來(lái)必去2、七一路，省軍區(qū)對(duì)面“雅君”食府，都是本地特色3、小圓門，黃河路青海賓館附近，葷索都好吃本地菜酸奶：盛在小碗中自制酸奶，味道絕對(duì)正宗甜醅：莜麥或青稞，裝進(jìn)壇中密封發(fā)酵，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。蕨麻（人參果）西寧的特色焜鍋饃：烙出的饃饃，外脆內(nèi)軟，香氣撲鼻。尕面片：又叫面片子。拉條：一般分為兩種：一種是扁形的，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。釀皮：釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃。馓子：馓子是一種油炸面食。燴面片：再將面片煮熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調(diào)好的燴菜即可食用。狗澆尿：又稱狗澆尿油餅。烙餅時(shí)，用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢(shì)，故稱“狗澆尿”。酸辣里脊：色澤金黃，外酥里嫩，甜酸可口。手抓羊肉：羊脖子是好東西烤羊肉爆燜羊羔肉：高原一絕。肉細(xì)嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。西寧小吃就大概這么多吧，最好都能嘗嘗

8，西寧的風(fēng)味小吃有那些

青海有許多風(fēng)味小吃，現(xiàn)在將代表性的向你介紹一下。羊雜碎：指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調(diào)料，即成。雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。青海最有名氣的“羊雜碎”要數(shù)里離市區(qū)25華里處的大通后子河雜碎館爆燜羊羔肉：高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產(chǎn)羔時(shí)期才能品嘗到。做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時(shí)加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時(shí)，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其肉細(xì)嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。酸奶：這里所說(shuō)的酸奶，不是我們常喝的那種工廠加工出來(lái)的，而是當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣褡约杭庸ぷ灾频乃崮蹋鞘⒃谛⊥胫?，并在碗口蓋上一塊小玻璃，然后回族人民自己擺在街頭上賣的那種。他們用小碗裝熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上幾滴菜油，表層奶皮金黃，油漬點(diǎn)點(diǎn)，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質(zhì)細(xì)，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。這種自制酸奶味道絕對(duì)正宗、口味絕對(duì)賽過(guò)其它所以品牌的酸奶。酸奶是一種理想的保健飲料，營(yíng)養(yǎng)勝于牛奶。它能助消化、增食欲，還有抑菌、收斂、鎮(zhèn)靜和催眠的功能，對(duì)輕微腹瀉的慢性病人有治療作用。醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它能降低膽固醇濃度、預(yù)防動(dòng)脈硬化和腫瘤，避免過(guò)早衰老。馓子：馓子是一種油炸面食。青?；刈搴腿隼迦罕?，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條，一圈圈放入油中炸制而成。炒面片：在面片已下鍋的同時(shí) 用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木耳，待面片開(kāi)鍋，即用漏勺撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。燴面片：先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊，如；紅辣椒片等在鍋中煸炒，放上羊肉湯，加鹽、味精、醬油、姜末、胡椒粉等入味，再加進(jìn)黃花、木耳燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。再將面片煮熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調(diào)好的燴菜即可食用狗澆尿：又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開(kāi)，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長(zhǎng)卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個(gè)壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過(guò)來(lái)，再沿鍋邊澆一圈青油，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當(dāng)?shù)鼐用駨N房灶臺(tái)上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時(shí)，用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢(shì)，故稱“狗澆尿”。甜醅：將莜麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質(zhì)，入鍋煮熟（表層開(kāi)口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進(jìn)壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經(jīng)3～5天發(fā)酵，開(kāi)壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。鍋饃：鍋饃饃是在金屬鍋模具中烤制而成，故群眾習(xí)稱“坤鍋”，是青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū)人們的面食品。?j鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)（藏、回族同胞在和面時(shí)，有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶），揉成和?j鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入?j鍋內(nèi)，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。?j鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個(gè)小時(shí)后即可出鍋。烙出的?j鍋饃饃，外脆內(nèi)軟，綻開(kāi)如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點(diǎn)是省時(shí)，省事，制作單間，松脆好吃，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。循化尕面片：尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱“回面”）?！盎亍焙煤?，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。拉條：拉條，又叫拉面，也叫臊子面，是青海人民的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品。拉條和面片的制作方法大體相似。不過(guò)，拉條的面團(tuán)要多揉，且稍軟一些，待面醒后才能拉。拉條一般分為兩種：一種是扁形的，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。釀皮：釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃。其制作方法是，在麥面中摻和一定量的堿面，用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán)，幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑，再放到?jīng)鏊羞B續(xù)搓洗，洗去淀粉，直到面團(tuán)成蜂窩狀的軟膠樣時(shí)為止。這軟膠樣的面團(tuán)煮熟后稱作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時(shí)須切成長(zhǎng)條，綴以面筋數(shù)片，澆拌上調(diào)料即可。羊腸面：羊腸面是西寧地區(qū)常見(jiàn)的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時(shí)，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長(zhǎng)爽口，夏天吃涼冬日可吃熱，實(shí)屬實(shí)惠之小吃。牛肉干：五香牛肉干是青海解放后的新產(chǎn)品。行銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，頗得消費(fèi)者的好評(píng)。牛肉干不僅是招待貴賓的上品，而且也是饋贈(zèng)親朋好友的禮物。它既便于攜帶，又宜于長(zhǎng)期存放，可供家宴或旅游途中食用。五香牛肉干的主要原料，是青海高原特產(chǎn)的新鮮耗牛肉。制法是將鮮肉剔除筋皮，以凈肉加白水煮熟后，再切成長(zhǎng)一厘米、寬一厘米、厚半厘米的小塊，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒，最后再烘干、裝袋。由于制作方法考究，成品色鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，既保持了耗牛肉的風(fēng)味，又有香氣濃郁，滋味鮮美，久吃不膩等特點(diǎn)。近年來(lái)，來(lái)青海的客人和旅游者，爭(zhēng)購(gòu)青海牛肉干，當(dāng)做一種有青海鄉(xiāng)土特色的食品，使青海牛肉干更加名聲大震。

1釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細(xì)柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。若論及西北的特色小吃，我想“釀皮”是首選之一。吾鄉(xiāng)人讀“釀”作“讓”音。然而，進(jìn)了陜秦之地，稱做“面皮”；入了嘉峪關(guān)，又道“涼皮”。其實(shí)無(wú)論是哪一種稱法，都只概括了這種美食的一個(gè)方面。釀皮的原料甚多，從綠豆面、高粱面到麥面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入選。故稱為“面皮”，乃指其原料皆為面食。釀皮的制作相當(dāng)繁復(fù)。我記得幼年時(shí)，母親曾為我們制作過(guò)一次。不過(guò)，僅此一次——因?yàn)橐龀鲆环萆阄缎谓悦赖尼勂?，?shí)在是大費(fèi)周章，勞師動(dòng)眾得很。首先，要將面粉（或綠豆粉等）和成面團(tuán)。之后，用極細(xì)且凈的白布包裹著，在清水盆中不停地反復(fù)揉搓。面團(tuán)中的淀粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無(wú)淀粉滲出的白布打開(kāi)，里面只剩一小塊如凍豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺(jué)上會(huì)差很多。接著將先前積下的淀粉糊用清水輕輕漂洗后，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之后，將數(shù)個(gè)大平盤上籠蒸熟。此時(shí)，淀粉糊已成了一大張亮晶晶的“面餅”。將這“餅”輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻后，便算是完成了主料的制作?！搬劇弊忠涣x為“蒸”，故而“釀皮”是說(shuō)明“蒸”是其加工過(guò)程中一項(xiàng)重要步驟。至于“涼皮”之稱，不言而喻，則是指其食法為放涼后拌作料而食。 http://post.8j.com/profile/commentphoto.html?comtid=265970&comttype=q

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西寧特色美食，西寧有哪些特色小吃在什么地方

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2，西寧的特色美食有哪些

3，西寧有什么特色美食

4，西寧特色美食

5，西寧有哪些地方特色小吃

6，西寧市區(qū)的各種小吃

7，西寧有什么好吃的

8，西寧的風(fēng)味小吃有那些

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