在菜市場，很多老阿姨會賣自己養的雞，從她們那里買的雞是最好的；不建議用老母雞，老肉老柴還是難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩了，燉久了容易散，比較適合燉、煮、煎、蒸,3、雞肉冷水煮:燉肉湯時，如果不需要焯水，就用冷水煮，這樣雞肉隨著水溫上升到沸點，第一次血沫和雜質就可以排出。

材料:一只雞，蔥，姜，一勺料酒，一個大料，鹽，大棗，枸杞，南瓜。步驟:1。先把買來的雞處理一下，開膛，去內臟，剁成小塊。2.燒開一些水，不要燒開，直接加熱，倒入雞丁的鍋里，去除雞肉表面的污垢，瀝干水分。3.雞塊用蔥姜、一勺料酒腌制，去腥。4.將涼了的雞塊放入砂鍋中，倒入水，放上大料瓣在火上燒開。這時候不要怕麻煩，一定要用勺子撇去湯面的浮沫，雞肉的味道會更好。5.轉小火燉至肉熟爛。需要將近兩個小時。用高壓鍋的話會快一些，但是味道沒有砂鍋文火做出來的好吃。

雞湯要燉的味道鮮美。牢記四個小竅門，雞肉嫩而不柴，湯汁鮮美。1.溫馨提示，雞品種的選擇:只要是燉雞湯，建議選擇飼養一年左右的母雞，尤其是散養雞。在菜市場，很多老阿姨會賣自己養的雞，從她們那里買的雞是最好的；不建議用老母雞，老肉老柴還是難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩了，燉久了容易散，比較適合燉、煮、煎、蒸。2.溫馨提示:推薦砂鍋燉湯:雖然有鋁、搪瓷等各種燉湯容器，但推薦用砂鍋燉湯，保溫、耐熱更均勻，雞湯的香味也不易飄出，燉湯的味道更濃郁。3、雞肉冷水煮:燉肉湯時，如果不需要焯水，就用冷水煮，這樣雞肉隨著水溫上升到沸點，第一次血沫和雜質就可以排出。撈出后繼續燉，營養和雞肉風味都能充分釋放?！笮≠N士4、鹽要放在最后:燉雞湯不需要太多調料。一般只要鹽就夠了，關鍋的時候要加鹽。因為鹽在煮的時間長了會和肉發生反應，肉中所含的蛋白質會被鎖住，難以釋放，最終會使雞湯變得淡而無味。

stew 雞肉做法:食材:一只雞，蔥，姜，料酒一勺，大料一個，鹽，大棗，枸杞，南瓜。步驟:1，先把買來的雞處理一下，開膛，去內臟，剁成小塊。2.燒開一些水，不要燒開，直接加熱，倒入雞丁的鍋里，去除雞肉表面的污垢，瀝干水分，3.雞塊用蔥姜、一勺料酒腌制，去腥。4.把涼了的雞塊放在砂鍋里，倒水，放一個大料瓣(一個就夠了，怕調料多了味道帶走雞肉本身的鮮味)，把它煮沸。這個時候不要怕麻煩，一定要用勺子撇去湯表面的浮沫，雞肉的味道會更好。5.轉小火燉至肉熟爛，需要將近兩個小時。如果用高壓鍋的話會快一些，但是味道沒有小火燉的砂鍋好吃，6.最后放點鹽，燉一會兒。鹽應該放在最后，否則會使肉變硬，7.等雞肉快熟的時候，我加了點大棗和枸杞，也就幾分鐘。