當代川菜派系分為地方川菜和海派川菜。本地川菜以三派為主，分為上河幫、下河幫、小河幫，川菜有哪些派別？川菜傳統派系在近代初步形成，現代川菜分為上河幫、下河幫、大河幫、小河幫、自助幫，他們在餐館的招牌上掛上了“新派川菜”的橫幅，新派川菜有什么優點？葛翔在里士滿的公共市場對面，很容易找到。

想到的第一道菜是醪糟紅燒肉。上河幫川菜以成都官菜和樂山菜為核心，特點是平和親民，用料豐富，口味相對清淡，善于用豆瓣和糖調味。是流傳最廣的川菜。上河幫川菜講究用料精準，嚴格遵循傳統經典菜譜，口感溫和，香味綿長。同時集中了四川菜中的宮廷菜、關公菜等高檔官府菜，菜品的來歷通常頗有典故。精致細膩，大多是流傳已久的傳統川菜。在過去，它們總是被用作四川總督和將軍衙門的正式菜肴。

川菜館大全店有哪些名字？說起川菜，我們的第一印象就是好吃和辣。川菜的很多流行菜系在全國也很受歡迎。當我們準備開一家川菜館時，除了它的美味之外，我們還需要選擇一個好名字。名字自然要有吸引力，這樣才有客戶。在選擇名字的時候，可以參考川菜館的鮮名。

上河幫上河幫是以成都和川西眉山為中心的美食。著名的“水煮白菜”堪稱這個學校的門面。所謂“白開水”，其實就是最純粹的雞湯。“開水”湯需要將老母雞、老鴨、火腿蹄子、排骨、扇貝等食材混合入沸鍋，加入料酒、蔥、蒜等調制，小火煨4小時以上。然后將雞胸肉剁成肉末，倒入鮮湯中攪拌成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。反復吸附兩三次后，鍋里原本略顯渾濁的雞湯此刻像開水一樣透徹清澈，香味濃郁醇厚，不油不膩，沁人心脾。

用料考究，水煮白菜可謂絕對的鮮醇。這道菜是川菜名廚黃在清宮御膳堂時獨創的。后來被川菜大師羅發揚光大，如今已成為國宴上的精品。除了水煮白菜，上河幫的名菜還有菊花豆腐、橘子蟲草鴨、宮保雞丁、樹上螞蟻、川味豬肉、青城山白果燉雞、蒜泥白肉、高蹺牛肉、魚香系列(肉絲茄子)、鍋巴片、甜煮豬肉等等。嘗過這些菜的人都會意識到，以重辣味著稱的菜品并不多。

川菜派系的分類:川菜派系的傳統派系在近代初步形成?，F代川菜可分為上河幫、下河幫、大河幫、小河幫、自助幫。其中上河幫是指岷江流域的成都、樂山的川菜；夏河幫指的是四川河流下游的重慶、達州、萬州等地的川菜。大河幫是指長江上游瀘州、宜賓的川菜；小河幫是指川北南充、綿陽的嘉陵江和川菜。自助游指的是自貢和內江的川菜。當代川菜派系分為地方川菜和海派川菜。本地川菜以三派為主，分為上河幫、下河幫、小河幫。

上河幫川菜講究用料精準，嚴格遵循傳統經典菜譜，口感溫和，香味綿長。同時集中了四川菜中的宮廷菜、關公菜等高檔官府菜，菜品的來歷通常頗有典故。精致細膩，大多是流傳已久的傳統川菜。在過去，它們總是被用作四川總督和將軍衙門的正式菜肴。著名廚師黃在清宮御膳廳獨創了一道高級清湯菜，常被比喻為廚師烹飪技藝最高水平的“水煮白菜”，是成都川菜在登封的極致菜肴。

葛翔就在里士滿的公共市場對面。很容易找到。他們在餐館的招牌上掛上了“新派川菜”的橫幅。這家餐廳的老板兼廚師甘樹成是四川人。他曾在中國大陸和溫哥華做過多年的川菜廚師，并在成都開了一家餐廳。他的師傅是名廚，重慶飯店第一廚。甘樹成說，這家店的川菜特色是創新。他們吸收了其他美食流派的一些做法，比如粵菜、溫州菜，豐富了菜品。蝦湯原本是溫州菜，他們加入了四川榨菜、香菇等調料。

此外，店內還結合了一些傳統川菜做法，做出新的口味。夫妻肺片魚是以夫妻肺片為原料制成的魚；咸煮白魚是用水煮過的魚結合咸煮過的白豬肉創造出來的一道新菜，里面有米芽絲和宜賓自制的泡椒，酸蘿卜老鴨湯，用腌制的蘿卜和老鴨熬制而成，風味獨特；麻辣魚丁是用辣椒炒雞丁做成的一種魚，讓食客吃出新意?！拔覀兊昀锷a的新派川菜有40%是溫哥華獨有的。