在這個蛋糕中，沒有化學膨松劑，而蛋糕使蛋糕蓬松柔軟的力量來自于蛋白質的打漿,1，蛋糕膏體高度低于蛋糕,看，你的公式是light乳酪，你要參考戚風蛋糕,只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪也不會太難,而乳酪蛋糕就不行了，因為乳酪和戚風蛋糕的用料和烘焙方法都不一樣,燈乳酪蛋糕和戚風蛋糕很像。

第一次做光乳酪 蛋糕，是三年多以前的事了。不僅僅是吃，它素雅的外觀和細膩絲滑的質感都足以讓人如癡如醉。燈乳酪 蛋糕和戚風 蛋糕很像。只是減少了面粉的用量，加入了奶油芝士。只要戚風 蛋糕做好了，做輕乳酪也不會太難。光乳酪 蛋糕做過很多次，今天的方子是最常用的。清爽，但不要太淡；柔軟，但不要太潮濕。每次品嘗都忍不住贊嘆連連——別人比自己的水平更容易過關。說起來，問我什么時候在烘焙中摔倒最頻繁？一次是做千層糕點，一次是我剛開始做燈的時候乳酪?，F在我做的最順手的就是千層酥皮，輕巧乳酪，極其得心應手。所以，失敗并不可怕。關鍵是你必須從跌倒的地方爬起來。

不可能。戚風 蛋糕任何模具都可以，比如鋁，橡膠，不銹鋼，紙杯。而乳酪 蛋糕就不行了，因為乳酪和戚風 蛋糕的用料和烘焙方法都不一樣。乳酪 蛋糕一般采用水浴烘烤的方法，模具一般采用類似電飯鍋的模具，厚實防粘。但模具要刷一層食用油或白油和一層白紙(重量乳酪)，保證蛋糕不會因粘模而變形。

1，蛋糕膏體高度低于蛋糕。不可能一樣的，2.如果蛋糕不管用，就會出現很多問題。看，你的公式是light 乳酪，你要參考戚風 蛋糕，但是要看你的工藝，你只要打一個蛋清，這還不夠。應該是四個蛋清加90g糖，當奶酪脫水后，可以加入一些白糖代替黃油，邊攪拌邊加熱，直到變得順滑。奶酪不會融化，?？戳四愕倪^程，蛋白質的量不夠，奶酪 黃油 糖 面粉 蛋黃的糊太稀，所以這個蛋糕基本失敗了，沒有包裹足夠的空氣撐起軟餅。看來你是個新手，我再補充一個解釋。在這個蛋糕中，沒有化學膨松劑，而蛋糕使蛋糕蓬松柔軟的力量來自于蛋白質的打漿，蛋清 糖快速攪拌后，會將空氣包裹到蛋清中，形成相對穩定的白色泡沫結構。(糖需要加夠，否則蛋白質很難送到穩定細致的狀態，)這是這個蛋糕過程成功的第一個前提。