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1，手抓羊肉的做法詳細

手抓羊肉的制作材料：主料：帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。手抓羊肉的做法： 1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末； 2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁； 3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

手抓羊肉的制作材料：主料：帶骨的羊腰窩肉2斤,香菜五錢,蔥五錢,姜絲3錢,蒜末二錢,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一兩二錢,紹酒一錢,味精二分,精鹽一錢,芝麻油一錢,辣椒油一兩。手抓羊肉的特色：肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。教您手抓羊肉怎么做，如何做手抓羊肉才好吃1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

手抓羊肉的做法詳細

2，誰知道正宗的手抓羊肉怎么做需要些什么香料

手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。從營養科學飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥都有一定療效。手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時食用的風味小吃。品嘗手抓羊肉時，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，同時在吃完幾塊肉后還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風味更佳。手抓羊肉，其變化不是太大，自古至今都是用煮這一方法。食用時主要是為了食用羊肉的本味，所以目前清燉羊肉時不添加任何調料，熟制后蘸鹽而食也沒有多大變化，一般吃羊肉后，喝湯的調配料上則變化較大，如有配一些小水蘿卜、金芥菜、西紅柿等調輔料，喝湯時味道更佳。制作方法：原料：（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）（2）調輔料：鹽50克，洋蔥200克步驟：（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續煮約2小時肉爛不脫骨為原則撈出盛入盤中。（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。（3）食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。風味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時酥爛入口滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風味

≮美食原料≯ 帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。 ≮美食做法≯ 1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末； 2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁； 3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

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誰知道正宗的手抓羊肉怎么做需要些什么香料

3，手抓羊肉的做法

“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運用調味品上稍有差別。過去，制作“手抓羊肉”一般都用一口類似大甕似的砂鍋來燉煮，后來有些地方使用大號的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因為鐵鍋會對一些藥料起氧化作用，從而失去其應有的營養價值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。制作“手抓羊肉”是很講究的，一般都要按季節來往湯里下料，冬季一般在燉煮的羊湯里都要放一些地域特產，像“枸杞”之類的滋補品，而春秋季節要在湯里面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來達到溫補的作效果，吃起來不像冬季的熱量那么大。在少數民族地區夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相對少一些。 “羊”通常要選擇羔羊肉，一般都用羊的腰窩部位的整塊肋排來燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過小拇指尖粗細為好，把羊肉煮好后蘸調料吃即可。今天做的這款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在湯里放了一小片黃芪和陳皮，用這種做法在這個季節吃不會感到上火。這款“手抓羊肉”我是在總結了西北一帶的做法的基礎上，在調味品的運用上加以了簡單的改良，做起來也比較容易，最適合家庭來制作。由于家里沒有大號的砂鍋和鋁鍋，我使用的是不銹鋼鍋暫且來代替，做好后要立即從鍋中倒換到容器里才行，不宜在不銹鋼鍋中存放的過久，防止里面用的原料氧化。其具體做法如下；1. 羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。2. 把香料放入料盒蓋好蓋子備用。3. 把蔥切段姜切片。4. 小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。5. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。6. 搗成泥后再加少許涼開水調制成蒜汁備用。7. 用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細一些，這要視自己的喜好來定。8. 把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。9. 另換清水煮開下入焯過水的羊排，里面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。10. 然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。11. 煮15分鐘后取出料盒。12. 取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。13. 把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊）。14. 然后另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。15. 把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。16. 然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。17. 吃的時候蘸以蒜汁。18. 上桌時同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。手抓羊肉做法小貼士手抓肉特點；顏色清淡、原汁原味、肉香濃郁、鮮嫩潤滑、佐以調料、鮮美無比、湯味醇厚、清甜鮮香。溫馨提示；1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細肉嫩肥瘦相間的羔羊為最好，整塊肋排以不超過兩斤重為合適，否則肉會太老口感不好。2、煮的時間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。3、湯料要按季節來搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類的滋補藥料，枸杞可放不超過20克，黨參或太子參各10克即可。春季里面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。（晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市后可自己來制作）。4、在煮肉時要盡量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分鐘要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。希望我的回答能幫助你，滿意請采納吧，謝謝。

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主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。[ 烹制手抓羊肉調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。制作方法 1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末； 2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；[3] 3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

手抓羊肉的做法

4，手抓羊肉怎么做

陜西省吳旗縣人民群眾將羊肉剁成大件，連骨帶肉一起放在鍋里用慢火燉爛，出鍋后一人一份，謂之“手抓羊肉”。當地諺語曰：“豬的骨頭羊的髓”。羊骨同肉一起燉后，其骨髓進入湯內，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨賣肉。羊經常采食“百里香”牧草，其肉不膻。吳旗縣“百里香”滿山遍野，四季開花，花香四溢。每年羊可采食到大量的百里香，到了6月份以后，羊已膘肥體壯，正是食用之時。“六月六，新麥面饃饃就羊肉”，說的是羊肉已開始上市，若遇傳統節日，家家宰羊，戶戶飄香。現吳旗縣已辦起了大型羊肉加工廠，所生產的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊腦、羊蹄等系列產品，馳名中外。

手抓羊肉　　【菜名】手抓羊肉　　【菜系】新疆菜　　【菜品介紹】抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯爾克孜,塔吉克等民族人民都喜愛的食品.手抓羊肉的鮮美其實并不如我們想象的那樣是因為“用手抓”，而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整只羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！　　【特點】肥而不膩清爽可口，四季佳品。肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。　　手抓羊肉做法一　　【主料】魯西南青山羊　　【配料】青紅椒　　【調料】味達美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油　　【做法】1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；　　2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達美味極鮮醬油調均，再放入香油；　　3、上桌時，帶沾汁上即可。　　手抓羊肉做法二　　【主料】帶骨的羊腰窩肉2斤　　【配料】香菜五錢　　【調料】蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，　　小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。　　【做法】1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。　　蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；　　2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；　　3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。　　接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。　　待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。　　【營養成分】　　成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量　　可食部 70 水分(克) 62.9 能量(千卡) 188　　能量(千焦) 787 蛋白質(克) 27.3 脂肪(克) 8.8　　碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 95　　灰份(克) 1 維生素A(毫克) 10 胡蘿卜素(毫克) 0　　視黃醇(毫克) 10 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.09　　尼克酸(毫克) 3.5 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0.52　　a-E 0.52 (β-γ)-E 0 δ-E 0　　鈣(毫克) 3 磷(毫克) 124 鉀(毫克) 178　　鈉(毫克) 226.2 鎂(毫克) 20 鐵(毫克) 1.8　　鋅(毫克) 2.72 硒(微克) 9.27 銅(毫克) 0.09　　錳(毫克) 0.08 碘(毫克) 0　　【健康功效】　　冬天吃羊肉是一個不錯的選擇，特別是對于怕冷的女性朋友。　　羊肉是一冬令食補佳品，李時珍在《本草綱目》載：“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷。”　　【食用要忌】　　吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。　　手抓羊肉一種是大羊肉，一種為羊羔肉。手抓羊羔肉與大羊肉的制作方法一樣。寧夏山區農村到了秋冬季節，幾個人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人頭分成若干份兒，一起下鍋煮，煮熟后每人手持一份，蘸著調料，就著蒜片吃。寧夏有些地方吃手抓肉時，只用蒜片就著吃，不用其他調料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是調料使得重，其肉味香，不膩不膻。

手抓羊肉【菜名】手抓羊肉【菜系】新疆菜【菜品介紹】抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯爾克孜,塔吉克等民族人民都喜愛的食品.手抓羊肉的鮮美其實并不如我們想象的那樣是因為“用手抓”，而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整只羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！【特點】肥而不膩清爽可口，四季佳品。肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。手抓羊肉做法一【主料】魯西南青山羊【配料】青紅椒【調料】味達美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油【做法】1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤； 2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達美味極鮮醬油調均，再放入香油； 3、上桌時，帶沾汁上即可。手抓羊肉做法二【主料】帶骨的羊腰窩肉2斤【配料】香菜五錢【調料】蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。【做法】1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末； 2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁； 3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。【營養成分】成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部 70 水分(克) 62.9 能量(千卡) 188 能量(千焦) 787 蛋白質(克) 27.3 脂肪(克) 8.8 碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 95 灰份(克) 1 維生素A(毫克) 10 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 10 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.09 尼克酸(毫克) 3.5 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0.52 a-E 0.52 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 3 磷(毫克) 124 鉀(毫克) 178 鈉(毫克) 226.2 鎂(毫克) 20 鐵(毫克) 1.8 鋅(毫克) 2.72 硒(微克) 9.27 銅(毫克) 0.09 錳(毫克) 0.08 碘(毫克) 0 【健康功效】冬天吃羊肉是一個不錯的選擇，特別是對于怕冷的女性朋友。羊肉是一冬令食補佳品，李時珍在《本草綱目》載：“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷。”【食用要忌】吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。手抓羊肉一種是大羊肉，一種為羊羔肉。手抓羊羔肉與大羊肉的制作方法一樣。寧夏山區農村到了秋冬季節，幾個人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人頭分成若干份兒，一起下鍋煮，煮熟后每人手持一份，蘸著調料，就著蒜片吃。寧夏有些地方吃手抓肉時，只用蒜片就著吃，不用其他調料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是調料使得重，其肉味香，不膩不膻。參考資料：http://baike.baidu.com/view/151660.htm?ss=8128C7CA2362B81706CEAED6A75571432F8DC1B8祝你好運！

用手抓