下面我們用一到【酸湯酥肉】來看仔細的看看酥肉用什么肉和怎么做吧。前幾天試著自己做了看看，也還可以，成品很香脆，雖然比不上專業的廚子，但是作為第一次做的，還是要表揚一下自己，之前在川菜館，吃到四川廚子做的小酥肉，唇齒留香，讓人回味回窮，真是太美味了。

1、炸肉怎么做才好吃呢？

很高興回答你的問題，不知道你問得是不是炸酥肉？之前在川菜館，吃到四川廚子做的小酥肉，唇齒留香，讓人回味回窮，真是太美味了！我老家湖南也有這個菜，一到過年都會炸點。不過做法與四川的有所不同！前幾天試著自己做了看看，也還可以，成品很香脆，雖然比不上專業的廚子，但是作為第一次做的，還是要表揚一下自己！接下來，給你分享一下我的做法：第一：買一塊新鮮的前腿瘦肉，也可以根據個人喜歡選擇梅頭肉或是里脊肉。

（我個人喜歡前腿肉，比較嫩）第二：把肉清洗干凈，切成薄厚均勻的大片，第三：用鹽，生抽，胡椒粉，一個蛋清把肉片腌制，攪拌均勻，放置半小時左右。第四：準備一半面粉，一半淀粉加適量鹽和五香粉調成面糊，太濃稠了會導致掛糊很厚，太稀又會掛不上。所以加水要控制好，喜歡吃脆的話，面糊里千萬不要打雞蛋。打了雞蛋，炸出來是綿軟的哦！我自己喜歡香脆的，所以面糊掛的厚，

第五：鍋里多放點油，燒至五成熱?？曜臃胚M去能冒泡就可以了，然后將肉片一片片均勻裹上面糊，放進鍋里炸，依次一片片放進去，火不能太大。第六：炸至兩面金黃酥脆了，就可以出鍋裝盤了，喜歡吃脆的可以直接吃，外酥里嫩，味道極好！也可以搭配一點泡發好的云耳，或是別的食材做成酥肉湯。一肉兩吃，完美！唇齒留香之外，更多的是一種別樣的鄉愁生活的儀式感，對于我們普通人來說，

2、做酥肉用什么肉好？怎么做才好吃？

以前我們這些80后能吃到酥肉的時候，往往在春節過年的那段時間，所以對于酥肉的記憶是那么懷念，那么的美好，那么的思念。懷念那已經逝去的時光，美好的童年記憶，思念那已經故去的親人，身為一個單親家庭的孩子，每當提到酥肉的時候，我都會不由自主的想到我那故去多年的母親，兒時最喜歡在過年的那段時光給我們幾個孩子做酥肉了。

炸酥肉是一道很熱鬧的美食，金黃色的外衣很誘人，制作起來也非常的簡單方便，小時候過年每次母親炸酥肉的時候，我們一堆小孩子圍在鍋邊，聞著味，流著口水。下面我們用一到【酸湯酥肉】來看仔細的看看酥肉用什么肉和怎么做吧！【酸湯酥肉】需要準備的東西：五花肉和蔥姜蒜，另外還有花椒和紅薯淀粉，花椒粉，建議大家提前搗碎，五香粉，三個雞蛋，一些胡椒粉，西紅柿和娃娃菜，還有木耳，

用到的所有東西都在這里了，要給大家強調購買五花肉的時候一定要注意千萬不要買到發黃發粘的五花肉，這樣的五花肉其實已經開始變質了。記得小時候家里準備年貨，必不可少的就是一大塊豬肉，用繩子吊起來似乎很有適量的樣子，做法：1、五花肉去掉豬皮，用淘米水清洗一下晾干，然后切成自己中意的酥肉塊兒大小，我一般習慣切厚度在8mm左右，寬度在兩厘米左右豬肉塊。

放在碗里面，加入一些食鹽和白糖，還有我們的花椒面和五香粉，盡量讓這些調料和豬肉混合均勻，然后把雞蛋打進去混合著紅薯淀粉一起攪拌，豬肉在里面浸泡的時間不要少于半個小時，為的是讓豬肉片和蛋液充分的融合。2、平底鍋里面的油加熱到六成熟，炸酥肉的時候一片一片的放進去，千萬不要心急一下子放進一大坨的豬肉，這樣豬肉片可能會粘在一起，

注意要時刻關注豬肉的顏色變化，等到兩面看上去都是金黃色的時候，就可以撈出來了。稍微等待一會兒，為了讓酥肉吃起來更脆，需要把它放進油鍋里面再次油炸30秒，3、做酸湯，先把西紅柿切成小塊兒，去皮，然后在平底鍋里面爆香蔥姜和蒜，之后再把西紅柿塊放進去一直翻炒，等到西紅柿變軟，而且有汁水冒出來的時候就要加進去一瓢清水，燒開以后再轉成小火，這個時候要把已經泡好的黑木耳和娃娃菜全部放進去，也不要忘記酥肉也要放進去，蓋上蓋子悶煮的時間大約是十分鐘左右。