去掉空心菜老梗，清洗干凈，留下菜心為主，鮮嫩好吃。炒空心菜時，給的油要比炒其他青菜要多一些，因為油能將空心菜完全包裹住，防止空心菜變黑，空心菜洗凈后，必須要將空心菜的水完全瀝干，最好不要有一滴水滴下來，這樣能保證空心菜吃著更嫩，空心菜是很常見的一種蔬菜，價格便宜好吃，在湛江大排檔吃宵夜經(jīng)常看到它的身影，空心菜做法都是以炒為主，有腐乳炒、豆瓣醬炒、蒜蓉炒、辣椒炒等，我本人喜歡辣椒炒空心菜，這樣烹飪簡單更好吃，下面介紹我的烹飪方法。

1、怎么做空心菜最好吃？顏色又碧綠？

空心菜材料：空心菜，植物油、大蒜、味極鮮、蠔油、胡椒粉、香油、淀粉做法：1、把空心菜葉子和梗部分開，洗凈切段，大蒜去皮切末2、把空心菜梗部先摘下來，開水下鍋，焯燙30秒后，放入鹽和油，把葉子燙1分鐘左右，變軟即刻撈出，控去多余水分，裝盤3、蠔油、味極鮮、胡椒粉、香油、水、淀粉調(diào)成調(diào)味汁待用4、熱鍋涼油，放入蒜末爆香，將調(diào)味汁倒入鍋中，小火煮至粘稠狀態(tài)，澆在空心菜上即可。

空心菜做法食材：空心菜、大蒜末、姜末、蠔油、食用油、檸檬一片，食鹽、胡椒粉、雞精少許，步驟：1.先將空心菜清洗干凈，然后放到水中，加少量的食鹽和新鮮的檸檬一片，浸泡10分鐘左右，接著將浸泡好的空心菜清洗干凈，瀝干水分即可備用。2.鍋燒熱，放入適量的油，將油溫燒到8成熱，然后將蒜末、姜末放入到油中爆香，接著將空心菜放入到鍋中，大火爆炒30秒，

3.將蠔油、食鹽、胡椒粉、雞精放入到空心菜中，繼續(xù)大火爆炒1分鐘，即可起鍋食用。注：1:炒空心時，用酸性物質(zhì)浸泡，因為酸性物質(zhì)可以防止空心菜被空氣氧化而變黑，建議大量用檸檬浸泡，空心菜吃著也不會有酸味，這就是炒空心菜需要多加的1步！2.空心菜洗凈后，必須要將空心菜的水完全瀝干，最好不要有一滴水滴下來，這樣能保證空心菜吃著更嫩！3.炒空心菜時，給的油要比炒其他青菜要多一些，因為油能將空心菜完全包裹住，防止空心菜變黑！4.炒空心菜時，不要點水，空心菜遇到冷水，也會快速變黑的，這個小細節(jié)特別重要！，

2、空心菜怎么煮好看好吃？

空心菜是很常見的一種蔬菜，價格便宜好吃，在湛江大排檔吃宵夜經(jīng)常看到它的身影，空心菜做法都是以炒為主，有腐乳炒、豆瓣醬炒、蒜蓉炒、辣椒炒等，我本人喜歡辣椒炒空心菜，這樣烹飪簡單更好吃，下面介紹我的烹飪方法：1.去掉空心菜老梗，清洗干凈，留下菜心為主，鮮嫩好吃。2.準備適量蒜末和生粉，小辣椒切圈備用，3.花生油熱鍋，爆香蒜末，放入空心菜翻炒半分鐘，加少許清水煮大概3分鐘左右，空心菜變軟后，加入適量雞精和鹽翻炒均勻。