香腸臘肉，還數(shù)寒冬臘月，味最正臘肉和香腸，通常情況下，制作在農(nóng)歷臘月，也正因此才得名臘肉。筆者看來，是否適合做香腸臘肉，同外界氣溫有很大關(guān)系，眼下季節(jié)不太適合，制作臘肉和香腸，更不用說有人在7-8月份，就開始制作臘肉和香腸，如果外界氣溫高，達不到10℃以下，必然不適合做臘肉香腸，提前灌制的香腸，還沒有等到晾干就壞的幾率很大。

1、怎么做臘肉香腸才能比較好吃？

謝謝邀請。正好我剛剛做了臘鴨，寫了一篇文章分享在頭條，文章做的雖然是臘鴨，但是這種做法適合做臘味所有肉類，下邊分享全文：“冬至過后北方的天氣越來越冷，凜冽的寒風(fēng)呼嘯著，把樹葉刮得所剩無幾，干枯的樹杈隨風(fēng)舞動，然而這個時候卻是做臘味的好季節(jié)。肉類經(jīng)過腌制、風(fēng)干后，可以單獨吃，也可以搭配各種食材，做出的菜品味道濃厚，鮮咸并存，非常美味，

例如：臘味燉竹筍，臘味燉蘿卜等，可為是百味皆搭，非常適合寒冷的冬季食用。小時候我最愛吃的臘味粉絲湯，奶白色的臘湯里下入粉絲，加點白菜，用胡椒粉調(diào)味，有菜有湯，那是冬季最美的味道，記得小時候每到這個季節(jié)，外婆就開始制作臘味，炒鹽、下香料、腌制經(jīng)過外婆的忙碌，腌好的雞、鴨、魚、肉掛在窗外風(fēng)干，在低溫和寒風(fēng)作用下，靜候著時間給予它們更豐潤的味道，窗外形成了一道美味的“風(fēng)景”，臘味成為過冬和過年的主角，也是我最期盼的味道。

時間飛逝歲月更迭，我有了自己的家，成為家里的主婦，每到這個季節(jié)或多或少總是愿意做一些臘味，一是為了飽口福，但更多的是想把這種味道傳承下來，也許這就是一種情懷吧，今年買到的鴨子肥瘦分配均勻，品質(zhì)非常好，是做臘味的好食材。臘味做法簡單，您在家里也可以輕松制作，今天我們來分享一下，做臘味鴨的方法，這種方法也適用于其他肉類的制作，

食材：半片鴨4片，（每片650—800克）鹽500克，小茴香20克，八角、花椒各50克，姜、料酒適量。制作過程：1、把500克的食鹽用小火炒制溫度六成熱，加入小茴香、八角、花椒翻炒，聽到噼啪的響聲，聞到香味，關(guān)火倒盤子里晾涼，2、鴨子洗凈，控水，擦干水分，放進容器里，加入炒好晾涼的鹽料，兩面輕輕揉搓均勻，擺放整齊，把剩余的鹽料撒到上面，放入冰箱，如果冰箱沒有地方的話，也可以放在陰涼處腌制，期間翻動一次面。

3、一般二至三天后，待鹽全部融化，綁上繩子掛在通風(fēng)處風(fēng)干，一般兩周后基本沒有水分，油脂透亮，這就算是大功告成了，4、想吃的時候，先將臘味洗凈，放涼水里侵泡半天，然后鍋里加水沒過食物，燒開后第一道水倒掉，鍋里再次加水沒過食物，放入姜片、料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至熟透，（我用了一小時）撈出切塊裝盤即可食用。

2、為防豬肉漲價，提前2月灌香腸、做臘肉的人，香腸臘肉做成了嗎？

香腸臘肉的制作，同外界氣溫有很大關(guān)系，眼下這個時節(jié)，外界氣溫還很高，并不適合腌制臘肉和香腸。很多氣溫在10-20攝氏度地區(qū)，人腌制的臘肉香腸，有出現(xiàn)變質(zhì)的情況，想要讓臘肉香腸味道更美、風(fēng)味更佳，還是等到寒冬臘月腌制最好。香腸臘肉經(jīng)過川人之手發(fā)揚壯大，最終流行在全國，成為了寒冬時節(jié)，家家必備的美食，這兩年來隨著豬肉價格上漲，對香腸臘肉制作量，有著很大的影響。

豬肉價格貴了以后，同樣的錢能夠制作香腸臘肉的數(shù)量，也就會大大減少，在豬肉漲價之前，200元錢，能夠灌10多斤香腸；而在豬肉價格最高時候，200元只能夠灌幾斤香腸。人們的收入沒有增加，又難敵香腸臘肉的誘惑，這樣一個情況下，只能減少腌制的數(shù)量，No.1今年香腸臘肉腌制，為什么提前了2個月時間可能大家都看到過這樣新聞，今年的臘肉香腸腌制時間，相比往年提前了兩個多月時間。

之所以會有這樣一個情況出現(xiàn)，在于豬肉價格經(jīng)歷了七八月份低迷之后，隨著氣溫下降，已經(jīng)出現(xiàn)了上漲趨勢，很多人害怕到了寒冬臘月時節(jié)，豬肉價格接連攀升，再次回到往年水平。想著趁豬肉價格還不高時候，趕緊制作香腸臘肉，一個地方興起制作之風(fēng)后，全國很多地區(qū)，都會跟風(fēng)效仿，就這樣全國范圍內(nèi)，掀起了一場制作香腸臘肉的熱潮。