燜子是以紅薯粉條、淀粉為主要原料，搭配上肉餡拌勻后，放入蒸鍋中蒸制而成。首先你要知道什么是“燜子”它是中國北方地區歷史悠久的小吃，大眾化的說法就是“肉涼粉”但是咧，這種說法又不太準確，因為各地的做法都有所不同，比如河北定州、保定的燜子就是用瘦豬肉和山藥粉灌制而成的，更像是“肉腸”；大連、煙臺等地的燜子則是用地瓜粉做的，就像是“涼粉”，還有丹東燜子、禹州燜子、禹州燜子等等，原料和吃法都各有不同。

1、河南有名的燜子怎么做？粉條和淀粉的比例是多少？

你好，謝謝你的邀請，也很高興回答你的問題。燜子在北方好些城市都會制作，只是選用食材上略有不同，也許是各地的飲食習慣不一樣吧。河南的燜子在本地是非常有名的，也是當地一種具有傳統風味的著名小吃，質地極有韌性，口感Q彈勁道，配上肉餡，味道非常鮮美，燜子是以紅薯粉條、淀粉為主要原料，搭配上肉餡拌勻后，放入蒸鍋中蒸制而成。

放涼后切片裝盤配上調料即可食用，它還可以配上青蒜、青椒等調味品炒了食用。當然你也可以不放肉餡，制作成素的燜子，那下面就來跟朋友們分享一道燜子的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。河南燜子需要食材：紅薯粉條適量、豬肉適量、紅薯淀粉適量、姜少許、鹽適量、生抽適量、五香粉少許，雞蛋1個、料酒少許制作方法：1、鍋中倒入適量清水，燒開后，把粉條放入鍋中煮至透明狀后撈出，瀝干水分后放入容器中，

姜去皮切末。2、豬肉洗凈剁成肉末，放入碗中，倒入少許料酒、撒入姜末和鹽抓勻腌制10分鐘。3、把肉末倒入粉條中，打入雞蛋，放入生抽、五香粉攪拌，邊拌邊加入淀粉，淀粉多次少量的添加，如果太干，可以加入適量清水，拌勻后備用。4、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開后，把拌好的粉條放入刷了油的蒸盤里，然后用筷子插一些小孔，這樣做的目的是使中間部分受熱均勻，更容易蒸透，

5、然后蓋蓋大火蒸40至50分鐘，關火取出，放涼后切片，配上調料即可食用。因為各地的燜子制作方法和用料都不一樣，有用豌豆粉制作的，用玉米淀粉制作的，還有用紅薯粉制作的，但是我覺的用紅薯粉制作的口感更勁道，有韌性又Q彈，而且粘性很好，不容易散，非常的好吃。用紅薯粉制作出來的燜子勁道十足，可以用來燉菜或是煮火鍋都不容易散，而且味道更好，

2、你覺得燜子好吃嗎？

首先你要知道什么是“燜子”它是中國北方地區歷史悠久的小吃，大眾化的說法就是“肉涼粉”但是咧，這種說法又不太準確，因為各地的做法都有所不同，比如河北定州、保定的燜子就是用瘦豬肉和山藥粉灌制而成的，更像是“肉腸”；大連、煙臺等地的燜子則是用地瓜粉做的，就像是“涼粉”，還有丹東燜子、禹州燜子、禹州燜子等等，原料和吃法都各有不同。

燜子最初的誕生，是因為舊時的老百姓家中貧困，但大家又想吃肉，于是就在燉好骨頭湯里面加了淀粉勾芡，同時加了些肉末、粉條和佐料，制成了燜子這種美味，現如今其實大家也很少會自制燜子，北方的一些超市里面都有燜子胚買，直接買了蒸熟或油煎就可以吃了，還有的吃法是用它來燉菜或炒菜，味道也相當不錯！在眾多的燜子之中，最有名的就是定州燜子，屬于肉食動物的最愛，壹周君就來扒一扒吧定州燜子是河北最有名的傳統小吃，首先是鮮瘦肉絞制成塊，然后加紅薯淀粉，倒入香料、小麻油、味精等佐料，加水攪拌，最后變成糊狀。

最后將糊放入圓筒形的棉布袋，扎緊之后放入鍋中煮熟，這個過程大概要兩個小時，然后把煮熟的燜子取出放入涼水中，再晾干后放在鐵架子上用煙熏，熏個10分鐘才算大功告成。如果你首次見到30厘米粗，5斤重的定州燜子，肯定會問上一句：怎么有這么粗的肉腸？入不入味？但品嘗一番，你肯定又會發出感嘆：真香真好吃！雖說燜子的吃法眾多，但當地人最愛的還是火燒夾燜子，熱氣騰騰的火燒，夾上澆過了醬油、芝麻醬、大蒜香油的燜子，再配上一碗小米粥，就是最市井的“河北生活”！。