南京人愛吃鴨子，也特別會吃鴨子。南京人吃鴨子的歷史非常悠久，早在春秋時(shí)期，就有關(guān)于養(yǎng)殖鴨子的記載，在搜索引擎輸入“南京一年吃多少只鴨子”，以“南京人一年吃掉一億多只鴨”為題的新聞?wù)紦?jù)了大部分篇幅，鴨子身上的其他部位南京人也會充分食用，但你要真正問南京人為什么愛吃鴨子，估計(jì)沒人能真正回答你。

1、南京人到底有多愛吃鴨肉？

南京人吃鴨子的歷史非常悠久，早在春秋時(shí)期，就有關(guān)于養(yǎng)殖鴨子的記載。南北朝時(shí)，梁軍曾與北齊軍在金陵北郊外的覆舟山一帶對峙，梁軍“人人裹飯，媲以鴨肉”，后士氣大振，勝利而歸，南京人愛吃鴨子，也特別會吃鴨子。除了正常的鴨頭、鴨肉、鴨掌，連鴨的內(nèi)臟如鴨肝、鴨心、鴨肫等，南京人也不會放過，民國時(shí)期，甚至出現(xiàn)了全鴨席，整桌菜以鴨子為原材料，從冷盤到熱菜，以至于點(diǎn)心和羹湯，都有鴨子的出現(xiàn)，

正所謂“金陵鴨饌甲天下”。南京人每年消耗幾億只鴨子，它們被用來做烤鴨、鹽水鴨、鴨血粉絲湯、燴鴨掌、鹵鴨四件等美味，南京人吃烤鴨與北京烤鴨不太一樣，雖然也講究皮酥肉嫩，肥而不膩，但是老南京人卻十分青睞店里的那一袋紅湯鹵汁。店里的烤鴨烤得怎么樣，透過玻璃窗就可以看得出來，但是紅鹵做得好不好，一定要多年品鴨的口感和味蕾才能辨別，

鹽水鴨的鹵制也很講究，一鍋正宗的老鹵能用很多年。鹵制之前，先要把鹽均勻地涂抹在鴨身的表面，接著用手慢慢地給鴨子做“按摩”，使鹽充分地融入鴨肉之中，鹵制好的鹽水鴨，切開骨頭，骨髓呈青綠色，鴨肉細(xì)膩緊致，鴨皮肥而不膩。鴨子身上的其他部位南京人也會充分食用，比如，鴨肫被譽(yù)為“仙人之食”，“鴨四件”是再好不過的佐酒菜；鴨舌和冬瓜一起燉湯，清熱敗火；享譽(yù)全國的鴨血粉絲湯，早已成為秦淮小吃一絕您對這個(gè)問題有什么不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯(cuò)，歡迎點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)~一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。

2、南京人愛吃鴨嗎，為什么？

因?yàn)?a href="/tag/691.html" target="_blank" class="infotextkey">好吃，“金陵鴨饌甲天下”，南京的鴨子好吃是出了名的。不止鹽水鴨板鴨鴨血粉絲湯，還有肫腰肝心合稱“鴨四件”，街邊齊刷刷擺著的，是色澤鮮亮的鹵鴨腦殼，不過好吃當(dāng)然只是其中一個(gè)原因。在搜索引擎輸入“南京一年吃多少只鴨子”，以“南京人一年吃掉一億多只鴨”為題的新聞?wù)紦?jù)了大部分篇幅，截至前幾年的數(shù)據(jù)說明，南京日產(chǎn)鹵鴨15萬只以上，南京市面上居民每天吃鴨至在8萬只左右。

為何一個(gè)城市能夠?qū)κ秤靡环N生物喜愛到如此地步？首先還是因?yàn)轼喿佣啵喿訛槭裁炊嗄兀恳驗(yàn)檫\(yùn)起來方便。江南水鄉(xiāng)地下水位高，河網(wǎng)密布，為市場提供了便利條件，除了本地的家鴨供應(yīng)市場外,像皖北、蘇北、皖南等地區(qū)的養(yǎng)鴨人也都不辭辛勞地販運(yùn)鴨子到南京來賣,據(jù)說當(dāng)時(shí)鴨子從蘇北出發(fā)，剛踏上路程還是絨絨的小鴨，一路長大，到達(dá)南京時(shí)已可以宰殺。

不僅運(yùn)起來方便，養(yǎng)起來也方便，江南人均耕地面積小，大規(guī)模集約化的農(nóng)業(yè)相對受到制約，也沒辦法像游牧民族那樣養(yǎng)牛養(yǎng)羊。精耕細(xì)作的江南人民想到了一個(gè)好法子：養(yǎng)鴨，水禽類產(chǎn)業(yè)作為勞動密集產(chǎn)業(yè)，恰適合于這里。氣候方面，南京夏季酷熱氣燥，常會出現(xiàn)四十度高溫，鴨子性涼，酷暑天吃鴨肉不僅十分消暑，還可以調(diào)體質(zhì)，補(bǔ)體液。

因此自古就很合南京人的胃口，這一習(xí)慣流傳下來后，不管冬暖夏涼，鴨肉始終是南京人餐桌上的主流，??南京的鹽水鴨在南京，春秋時(shí)就沒有鴨子敢去游泳了！歷朝歷代的南京人都喜歡吃鴨。帶頭開啟大規(guī)模養(yǎng)鴨先河的，就是幾千年前建都南京的吳王，《吳地記》記載，在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，吳王就為了養(yǎng)鴨而專門圍了一座鴨城。南北朝時(shí)期的大家吃鴨到了一個(gè)高潮，

據(jù)《玄武湖志》轉(zhuǎn)引梁·吳均《齊春秋》的說法,南北朝時(shí)梁軍曾與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶對峙交鋒,梁軍“人人裹飯,媲以鴨肉”、“炊米煮鴨”，士氣大振,最終以寡擊眾,大獲全勝。可見鴨子也是六朝時(shí)期軍隊(duì)打仗時(shí)的伙食標(biāo)配，不僅士兵，鴨從來都備受皇家喜愛，明太祖朱元璋“日食烤鴨一只”，明代有首民謠：“古書院，琉璃塔，玄色鍛子，鹽水鴨”。