了解蛋糕柜怎么選，首先對蛋糕柜有三個方面的認識。那些陽極，不粘，活底，硅膠等等五花八門的材質真是讓人眼花繚亂啊，特別是對新手來怎么買怎么選真是讓人頭疼，烘焙中使用的硅膠模具，最大的特點就是方便脫模，適合大部分剛入烘焙坑的新手，模具，可是決定烘焙成品制作成功的重要一環。

1、蛋糕柜怎么選？

了解蛋糕柜怎么選，首先對蛋糕柜有三個方面的認識：（一）蛋糕柜的形狀：蛋糕柜主要分為直角蛋糕柜和弧形蛋糕柜，直角蛋糕柜是四方體的形狀，成90度直角，弧形蛋糕柜分為前開門和后開門兩種，無論是直角蛋糕柜還是弧形蛋糕柜長度分別為0.9米、1.2米、1.5米和1.8米四種常見的規格，當然也可以根據場地情況來定做。

我們選擇蛋糕柜要根據店面的實際需求和擺放的位置來決定選擇什么樣的蛋糕柜（二）蛋糕柜的制冷方式，蛋糕柜制冷方式分為直冷和風冷，直冷主要是依靠壓縮機制冷，來降低蛋糕柜箱體內的問題，直冷蛋糕柜最大的缺點是容易起霧，形成水滴，如果我們是用來放蛋糕的話，會影響糕點的品質，還有是風冷，風冷是壓縮機制冷，然后帶風機和除霧除霜功能，帶風道，一般的蛋糕柜都是風冷的（三）蛋糕柜的品牌有哪些，價格如何、目前國內知名的蛋糕柜品牌有金誠、浩博、新麥、馬牌、恒威等。

2、烘焙模具材質如何選擇？

模具，可是決定烘焙成品制作成功的重要一環，但是那些陽極，不粘，活底，硅膠等等五花八門的材質真是讓人眼花繚亂啊，特別是對新手來說，怎么買怎么選真是讓人頭疼。所以今天來分享一下這些蛋糕模具的小知識吧：1、陽極模具這是最常見，價格也最便宜的一種模具，制作原理是在鋁合金或者碳鋼的表面，鍍上一層透明的電鍍膜，這層膜耐化學腐蝕，不易氧化，能反復使用3000多次。

這種陽極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕，像戚風，海綿，天使這些都是使用陽極模具較多的，它的材質附著力也好，透熱和散熱都快。內壁還方便蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型，一般在陽極模具時，都不會在內壁涂油或者抹粉，這會影響蛋糕的爬高。陽極模具也有一個很大的缺點，就是太難洗了，因為外面的那層電鍍膜是比較軟的，所以不能用堅硬的東西去刮蹭它。

每一次烘烤完畢后，面對緊緊附著在蛋糕內壁上的蛋糕殘渣，你只能用軟抹布來清洗，新購買的陽極模具，在使用前需先將內部洗凈，再用溫火烘干后方可使用。每一次烘烤完成后，可以先浸泡半小時以上，之后用軟抹布或軟質的塑料刮板來清除殘留在模具內的殘余物，陽極模具還很容易染色，特別是在烘烤深色的蛋糕后，內壁就會有色素沉淀，讓它的顏色看起來暗淡或者舊舊的。

所以在使用一段時間后，可以用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物或者色素沉淀用軟抹布徹底清洗一次，2、不粘模具和難清洗的陽極模具相比，不粘模具就是在模具上噴涂一層防粘涂料來達到防粘的效果。這種模具便于清洗，但是在硬度上跟陽極膜差不多，也很容易被尖銳物品劃傷，再加上它有不粘涂層，所以烘烤溫度不宜超過280度。

新的不粘模具在使用前，需先將內部洗凈，用溫火烘干后表面涂上一層較稠密的油脂，再放進烤爐內用180度空烤10分鐘，烤完后取出，冷卻至正常溫度，再用軟布擦拭干凈后投入使用。這樣可以提升模具的不粘性能及壽命，不粘模具的應用范圍還是挺廣泛的，多見于乳酪（芝士）蛋糕、磅蛋糕，麥芬蛋糕、吐司模具，還有一些蛋糕連模等等。

這種模具因為內壁是防粘的，所以不太適合烘烤需要附著在內壁上爬高的蛋糕，3、硅膠模具硅膠別名硅酸凝膠，按性能來分可分為普通硅膠和氣象硅膠，它的特點是耐高溫，耐腐蝕，抗撕拉性強，仿真精細高，是做各種工藝品模具最常用的材料。近些年，硅膠開始廣泛應用在廚具和烘焙當中，它的適用溫度范圍-40至230攝氏度，可以說是非常耐高溫的，可在微波爐和烤箱內使用。

同時它還易清洗，而且由于硅膠原料化學性能很穩定，制做出的產品較其他材料有更長的壽命，比較常見的有硅膠菜鏟，硅膠湯勺以及硅膠模具等等。烘焙中使用的硅膠模具，最大的特點就是方便脫模，適合大部分剛入烘焙坑的新手，像蛋糕、pizza、面包、慕思、果凍、調理食品、巧克力、布丁、水果派等等，都可以用易脫模的硅膠模具來制作。