花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東博山香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等;按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

1、你們是怎么制作香腸的？

工具/原料主料：豬前腿肉10斤。調料：辣椒粉2兩（可依個人口味增減），花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。胡椒粉1大匙，白糖2兩。鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)，白酒2兩。腸衣適量，步驟/方法方法/步驟1:豬內用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的，

方法/步驟2:放入辣椒粉所有調料。方法/步驟3:充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒時間的話，也可不腌），方法/步驟4:準備一筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。方法/步驟5:將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結，

方法/步驟6:將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。方法/步驟7:全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體，方法/步驟8:在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。方法/步驟9:在每間隔兩節的地方拴上掛繩，方法/步驟10:將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動作一定要快哈！方法/步驟11:掛在通風處10天后便可以吃了。

注意事項香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配，但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美，香腸可以保存較長時間。香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風大，正適合制作香腸，做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜，

2、香腸怎么做不發黑？

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸，主要的不同處就在于北方的咸味的，廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了，

但是過年吃自制的香腸已經成為了國內很多地區的習俗，一直保留到了今天。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料干制而成，香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東博山香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等;按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

那香腸在制作成熟后，怎么做不發黑呢？首先，是在配料上，在配置調料過程中，盡量少放醬油、生抽等調味品，可以適當加入一些紅曲等調味品，在就是選肉時要肥瘦搭配好，瘦肉放的去過多也容易使香腸發黑，最后就是在涼制過程中，絕對不能暴曬，一定要干燥、通風處，暴曬能使腸衣爆裂、香腸變色，也就是我們所說的發黑，介紹一下山東博山香腸的制作方法：博山香腸的制作始于清初大核桃園宗氏家族。

其制作方法大同小異，關鍵在于選料和配方，“特制香腸”，優選保鮮肉為原料，在傳統配方的基礎上，經過腌制、入味、調味、灌制、涼曬、包裝、滅菌等十余道工序精制而成。這種香腸克服了博山香腸原來色洋烏黑的缺點，其特點是色澤鮮亮紅嫩，入味醇厚，余香滿口，一、特制香腸的制作方法原料：豬肉10斤、香料粉25克、白糖160克、白酒160克、鹽80克、醬油適量、香油少許香料粉：草果、白芷、丁香、肉桂、蒔蘿子、肉蔻、花椒、八角、砂仁、陳皮等打磨成粉構成做法：1、將肉按9斤瘦肉,1斤肥肉的比例,切成小丁.先加入固體調味料拌勻.再加入液體調味料攪拌.最后加入香油.拌勻.腌制30分鐘.即可灌入腸衣。