大家好我是廚房里的面點師，也是一名在酒店工作了十多年的面點師，現(xiàn)在一家四星級溫泉度假村擔任面點主管一職，今天我就把本人的河南燴面片的配方和做法分享給大家高筋面粉一斤，鹽10克，雞蛋一個，水五兩左右，堿一克制作過程。從我個人做面條是不加鹽的，這既保證了口感也不破壞面粉的營養(yǎng)。
1、河南燴面片怎么做才勁道耐煮？
大家好我是廚房里的面點師，也是一名在酒店工作了十多年的面點師，現(xiàn)在一家四星級溫泉度假村擔任面點主管一職，今天我就把本人的河南燴面片的配方和做法分享給大家高筋面粉一斤，鹽10克，雞蛋一個，水五兩左右，堿一克制作過程:把堿水和鹽加入溫水化開備用把面粉放入盆中加入化開的堿鹽水和雞蛋，然后加入水和成面團，然后揉勻，醒十分鐘，再次揉面然后再次醒半個小時下劑子（150克）然后搟成橢圓形長片（在長片中間壓一下）然后放入放盤中抹油，封上保鮮膜醒四個小時以上，然后拿出來用手抻長下鍋即可小貼士:（1）面里放入堿可以增加面的韌性，面多揉多醒幾次也可以增加面的延伸性（2）上面寫的做法是手工做法，現(xiàn)在寫個酒店做法把和好的面團放入壓面機中反復壓面，壓光，壓勻，然后壓成薄片卷起來下劑子（150克）然后搟成橢圓形面片，然后在中間壓一下（主要是為了讓面好撕）然后放放盤中抹油，醒四個小時以上即可。
2、做面條每斤加多少鹽？
和面時，稍微加一點鹽就行，1斤面粉5克左右就行，和面經(jīng)常會遇到干面結(jié)團的現(xiàn)象，怎么揉也不均勻，加鹽就能解決干面結(jié)團的問題，使面更筋道。除了制作拉面如扯面為增加面粉的韌力和延展性一般的家庭現(xiàn)做現(xiàn)吃并不需要加鹽，現(xiàn)在的面粉分中低高筋及專用粉，你可從對面粉的選擇上入手而不必加鹽，從我個人做面條是不加鹽的，這既保證了口感也不破壞面粉的營養(yǎng)。
