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1，黃酒所用酒曲的配方

有紅曲和白曲之分！紅曲用米制成白曲當中有野生植物和稻谷粉混合制成！

黃酒所用酒曲的配方

2，怎樣做米酒酒曲

米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

怎樣做米酒酒曲

3，用酒曲怎樣制作米酒

發酵

把糯米蒸熟再用溫水浸泡酒曲之后再把曲米按一斤米50克曲的比例混合再加5克甜曲甜曲可少不可多

用酒曲怎樣制作米酒

4，怎樣做酒曲饅頭

用料面粉 250克酒釀汁 120毫升左右糖一小勺做法步驟1面粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺揉成面團，發酵兩倍大后，加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。關火后等兩三分鐘步驟2我剛開始第一次自己做酒釀饅頭的時候，擔心發不好，還是加了點酵母，第三次才完全不用酵母而全部用酒釀的，先說第三次全部用酒釀的，就是把平時加的酵母水全部換成酒釀汁（連米帶汁一起打成汁）就可以了，其他都可以平時做饅頭一樣。面粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺，發酵兩倍大后，加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。關火后等兩三分鐘開蓋。

糯米1000克（2斤）冷水浸泡24小時，瀝干蒸熟，用涼水淋濕降溫至30度左右，瀝干水，拌半包“甜酒曲”（研成粉）倒進干凈器皿壓緊，中間留一個“酒井”，保溫30小時左右，“酒井”中有酒滲出，味甜，即可食用。將米酒少許，調50克左右面粉，放置24小時，即成“老面”，用此“老面”發面，根據家中人口，決定面粉的用量。做饅頭。

把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開，然后加水和面就行了。實際你說酒曲比酵頭香是誤區，兩者效果一樣，都是細菌。蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發酵時間。用酒曲發面，等到面發起后，加適量的食用堿，揉好之后上鍋蒸即可。追問：用酒曲做引子需要多長時間！回答：時間的長短與溫度有關，溫度高時需要的時間就相對短一些，大約兩三個小時即可，溫度低時，時間就要長很多。