果然做一件事想要做得好，還是不能偷懶，哈哈。開大火把菜籽油燒到8成熱，怎么判斷8成熱呢，我們假設(shè)使用上面舉的洛陽的例子來做，分成粗細(xì)兩部分，是為了做出來的紅油辣味更有層次感，貴州小米辣，丘北辣椒，越南魔鬼辣，印度魔鬼辣，七星椒，石柱紅，福建辣椒王。

1、紅油牛肚絲怎么做好吃？

1、豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈；[1]2、蔥姜切段、紅椒切絲；3、將豬肚放在涼水鍋內(nèi)；4、煮沸后撈出豬肚倒掉水；5、另取一鍋?zhàn)錾锨逅_鍋后，放上豬肚；6、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥、香料等和姜燒開；7、放入鹽紹酒、點(diǎn)少許醋可以祛除臭味；8、燒開后蓋上蓋繼續(xù)燒30分鐘；9、加入少許生抽調(diào)味；10、再加入胡椒粉和少許白糖調(diào)味；。

2、紅油米粉在家怎么做才好吃？

準(zhǔn)備食材材料米粉黃豆瘦肉紅油蔥花各種蔬菜隨便添加，制作過程黃豆泡發(fā)好的是先豬瘦肉剁成醬鍋中加水放入黃豆與肉醬一塊煮熟黃豆差不吃起來不發(fā)硬就可以了放入鹽與雞精攪拌盛出備用鍋中另加溫水，放入米粉煮到米粉變軟就可以，撈出放入大碗中在澆上剛才熬制的黃豆與肉餡鹵子上面在撒上紅油香菜末小香蔥末即可，喜歡加青菜的可以在煮米粉的時(shí)候加入青菜一塊煮，

3、麻辣拌菜的紅油怎么做好吃？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域專業(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦，您好，我上午看到您的問題，但是當(dāng)時(shí)沒時(shí)間回復(fù)，于是一眨眼就很多答案了。我看了幾條，感覺都是認(rèn)為：麻辣涼拌菜的紅油，就應(yīng)該是辣椒 油 香料的組合，我個(gè)人認(rèn)為，這是不可取的。

因?yàn)槁槔蔽栋璨耍^大多數(shù)以素菜為主，而這些素菜又以蔬菜類和豆制品為主，如果紅油的配料過于濃烈，那么別的料你就下不去，如果強(qiáng)制配上別的調(diào)味料，味道會過于發(fā)悶，發(fā)沉，油膩，反而把拌素菜的清新給蓋住了。所以，我對涼拌菜紅油的看法是：辣椒 菜籽油 芝麻，不加任何香料。這樣煉制出的紅油是最純粹的辣椒香，可以根據(jù)客人的需求再添加別的調(diào)料，

從而使拌出來的涼菜味道更正，更清新鮮美。而涼拌菜里的葷菜，則多是鹵制的，如果還用有香料的紅油來拌，香料味就過于濃烈，過猶不及，反而把肉香給掩蓋了，如果客人特別喜歡口重的，可以再單獨(dú)煉制香料油來用，而不要混在辣椒油里。其實(shí)只要做好這幾樣調(diào)料，您也可以開涼拌菜（洛陽叫高溫小菜）攤位：姜蒜水，復(fù)制醬油汁，辣椒油，香料油，再搭配上其他的一些輔料就可以了，

涼拌菜的辣椒油突出的應(yīng)該是香，而不是復(fù)合。合味的目的交給復(fù)制醬油汁就行了，下面我來一一說一下各種調(diào)料的做法。第一：辣椒紅油的做法，辣椒的選用，要選擇提香和提辣的兩種辣椒。如果您精益求精，還可以選擇第三種提色的，這三種辣椒混合在一起，才能達(dá)到最佳的效果。我給您提供幾種候選，提香的辣椒為：貴州子彈頭，秦椒，甘谷辣椒，貴州羊角辣，托縣辣椒。

提辣的辣椒為：貴州小米辣，丘北辣椒，越南魔鬼辣，印度魔鬼辣，七星椒，石柱紅，福建辣椒王，提色的辣椒為：二荊條。您可以根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍晨谖读?xí)慣來搭配，舉個(gè)例子：洛陽當(dāng)?shù)夭惶艹岳薄Ｄ俏揖陀梦宄傻淖訌楊^加三成的小米辣，再加上二成的二荊條混合即可，給您提供一個(gè)低成本的辣椒油配比：河南內(nèi)黃新一代五成加秦椒五成，混合即可。

新一代是一種高性價(jià)比的辣椒，它的辣度，香度，色度都在中上，但價(jià)格相對其他辣椒便宜得多，故這個(gè)配比能讓您的成本降低30%。我們假設(shè)使用上面舉的洛陽的例子來做，那就將三種辣椒分別剪開，篩去辣椒籽待用，炒鍋內(nèi)加少許油潤鍋。最小火放入三種辣椒分別炒到辣椒嘩啦嘩啦香，即可撈出攤涼，將一半的辣椒籽下鍋小火翻炒到發(fā)黃倒出攤涼。