果然做一件事想要做得好，還是不能偷懶，哈哈。開大火把菜籽油燒到8成熱，怎么判斷8成熱呢，我們假設使用上面舉的洛陽的例子來做，分成粗細兩部分，是為了做出來的紅油辣味更有層次感，貴州小米辣，丘北辣椒，越南魔鬼辣，印度魔鬼辣，七星椒，石柱紅，福建辣椒王。

1、紅油牛肚絲怎么做好吃？

1、豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗干凈；[1]2、蔥姜切段、紅椒切絲；3、將豬肚放在涼水鍋內；4、煮沸后撈出豬肚倒掉水；5、另取一鍋做上清水，開鍋后，放上豬肚；6、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥、香料等和姜燒開；7、放入鹽紹酒、點少許醋可以祛除臭味；8、燒開后蓋上蓋繼續燒30分鐘；9、加入少許生抽調味；10、再加入胡椒粉和少許白糖調味；。

2、紅油米粉在家怎么做才好吃？

準備食材材料米粉黃豆瘦肉紅油蔥花各種蔬菜隨便添加，制作過程黃豆泡發好的是先豬瘦肉剁成醬鍋中加水放入黃豆與肉醬一塊煮熟黃豆差不吃起來不發硬就可以了放入鹽與雞精攪拌盛出備用鍋中另加溫水，放入米粉煮到米粉變軟就可以，撈出放入大碗中在澆上剛才熬制的黃豆與肉餡鹵子上面在撒上紅油香菜末小香蔥末即可，喜歡加青菜的可以在煮米粉的時候加入青菜一塊煮，

3、麻辣拌菜的紅油怎么做好吃？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛?，F在關注我就送145G美食大全資料哦，您好，我上午看到您的問題，但是當時沒時間回復，于是一眨眼就很多答案了。我看了幾條，感覺都是認為：麻辣涼拌菜的紅油，就應該是辣椒 油 香料的組合，我個人認為，這是不可取的。

因為麻辣味拌菜，絕大多數以素菜為主，而這些素菜又以蔬菜類和豆制品為主，如果紅油的配料過于濃烈，那么別的料你就下不去，如果強制配上別的調味料，味道會過于發悶，發沉，油膩，反而把拌素菜的清新給蓋住了。所以，我對涼拌菜紅油的看法是：辣椒 菜籽油 芝麻，不加任何香料。這樣煉制出的紅油是最純粹的辣椒香，可以根據客人的需求再添加別的調料，

從而使拌出來的涼菜味道更正，更清新鮮美。而涼拌菜里的葷菜，則多是鹵制的，如果還用有香料的紅油來拌，香料味就過于濃烈，過猶不及，反而把肉香給掩蓋了，如果客人特別喜歡口重的，可以再單獨煉制香料油來用，而不要混在辣椒油里。其實只要做好這幾樣調料，您也可以開涼拌菜（洛陽叫高溫小菜）攤位：姜蒜水，復制醬油汁，辣椒油，香料油，再搭配上其他的一些輔料就可以了，

涼拌菜的辣椒油突出的應該是香，而不是復合。合味的目的交給復制醬油汁就行了，下面我來一一說一下各種調料的做法。第一：辣椒紅油的做法，辣椒的選用，要選擇提香和提辣的兩種辣椒。如果您精益求精，還可以選擇第三種提色的，這三種辣椒混合在一起，才能達到最佳的效果。我給您提供幾種候選，提香的辣椒為：貴州子彈頭，秦椒，甘谷辣椒，貴州羊角辣，托縣辣椒。

提辣的辣椒為：貴州小米辣，丘北辣椒，越南魔鬼辣，印度魔鬼辣，七星椒，石柱紅，福建辣椒王，提色的辣椒為：二荊條。您可以根據當地飲食口味習慣來搭配，舉個例子：洛陽當地不太能吃辣。那我就用五成的子彈頭加三成的小米辣，再加上二成的二荊條混合即可，給您提供一個低成本的辣椒油配比：河南內黃新一代五成加秦椒五成，混合即可。

新一代是一種高性價比的辣椒，它的辣度，香度，色度都在中上，但價格相對其他辣椒便宜得多，故這個配比能讓您的成本降低30%。我們假設使用上面舉的洛陽的例子來做，那就將三種辣椒分別剪開，篩去辣椒籽待用，炒鍋內加少許油潤鍋。最小火放入三種辣椒分別炒到辣椒嘩啦嘩啦香，即可撈出攤涼，將一半的辣椒籽下鍋小火翻炒到發黃倒出攤涼。