提問者的題目是“老楊小黃魚的腌制方法。油炸小黃魚的腌制方式與清蒸小黃魚雷同，我就具體介紹一下我的清蒸小黃魚吧，清蒸用的小黃魚選購(gòu)約500g透骨新鮮的小黃魚（可參考全鱗紅鰓，身挺色燦），拿到家后刮去魚鱗，撕去魚鰓，并從肚子向嘴巴慢慢擠出魚的內(nèi)臟（不破壞品相），小黃魚魚身較小不用改刀，可直接沖洗干凈裝盆腌制。

1、老楊小黃魚的腌制方法是什么？

提問者的題目是“老楊小黃魚的腌制方法？”，不知“老楊小黃魚”是否是一家餐飲店推出的特色菜，若是的話，沒必要刨根問底知道別人的秘制方法。我家住在石浦漁港，小黃魚是家人都?xì)g喜的海鮮美味，家常燒制的方式有：紅燒、清蒸、炸魚、蒸咸魚鲞、蒸酒糟魚等，小黃魚鲞、酒糟魚吃得不多，一般都是親戚朋友贈(zèng)送或去市場(chǎng)購(gòu)買，紅燒小黃魚時(shí)我是在烹飪時(shí)直接放各種調(diào)料的。

油炸小黃魚的腌制方式與清蒸小黃魚雷同，我就具體介紹一下我的清蒸小黃魚吧，清蒸用的小黃魚選購(gòu)約500g透骨新鮮的小黃魚（可參考全鱗紅鰓，身挺色燦），拿到家后刮去魚鱗，撕去魚鰓，并從肚子向嘴巴慢慢擠出魚的內(nèi)臟（不破壞品相），小黃魚魚身較小不用改刀，可直接沖洗干凈裝盆腌制。新鮮的小黃魚不需要過多的調(diào)料，以保持魚的原有鮮嫩口感，

2、腌制過的大黃魚怎么做？

黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素及維生素，對(duì)體質(zhì)虛弱的中老年人食用，有很好的食療效果。中醫(yī)認(rèn)為黃魚對(duì)失眠，貧血，頭暈及食欲不振，婦女產(chǎn)后體虛有良好的效果，茄子含有豐富的維生素，有防止出血和抗衰老作用。茄子性味甘寒，有活血化瘀，清熱消腫，寬腸之功效，茄子還具有抗氧化功能，預(yù)防動(dòng)脈硬化，降血壓之功能。今天為大家介紹一道腌黃花魚燒茄子，歡迎喜歡的朋友試做，

主料：半干腌制黃花魚一片（半條，約一百克），嫩茄子四百克，配料：花生油一百克，黃酒十五克，白糖十克，味精半克，老抽二克，蔥花十五克，姜片五克，豬骨湯一百克，蒜末二十克。制作：一，將腌制的黃花魚洗凈切丁備用，二，將茄子洗凈撕成條備用。三，鍋內(nèi)倒入油，燒熱放蔥姜熗鍋，加魚丁翻炒，倒入黃灑，放茄子條，老抽，白糖，翻炒，倒入一百克豬骨湯燉制，待湯?盡，放味精，蒜末出鍋即可，

3、如何腌制小魚？怎么做才好吃？

謝謝，我來說一下我的腌制小魚的方法和幾種小魚的制作方法。小時(shí)候經(jīng)常和小伙伴們一塊去村邊的小河里捉魚，我的爺爺也有多種漁網(wǎng)，所以吃魚的機(jī)會(huì)很多，對(duì)于小魚的加工都是用鹽腌了然后拌面煎熟，一頓吃不完的就放干了收起來，隨時(shí)可以拿出來吃。現(xiàn)在人們對(duì)于飲食的要求高了，我就給大家分享一下我自己的腌制，加工方法，

我們這里通常拿來吃的小魚大多都是白條，尤其是黃河里的小白條肉厚，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮香味美。小白條拿回來用手?jǐn)D出肚子里的內(nèi)臟，大一點(diǎn)的要去除里面的黑色的內(nèi)膜，還要去除魚鰓，要不然會(huì)有苦頭，擇洗干凈放竹篩子里面淋水，拿一小塊生姜拍碎，大蔥拍碎，干紅辣椒斷，八角三顆，花椒少許，也可以用十三香直接代替，加入啤酒適量，料酒也行，先用啤酒酒把碎姜和大蔥揉搓一下，再放入一點(diǎn)鹽，少許胡椒粉，少來點(diǎn)生抽，不能太多，要不炸出來的小魚容易發(fā)黑，少滴一點(diǎn)陳醋，這樣炸出來的小魚連骨頭都是酥的，肉質(zhì)也會(huì)更加鮮美。

料水調(diào)制好了以后放入小白條翻勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮兩個(gè)小時(shí)效果更好，更容易入味，另取一個(gè)小盆把腌制好的小魚一條條撿出來料頭都不要了，然后打入一顆雞蛋，兩顆雞蛋那么多的面粉，一顆雞蛋那多的淀粉，一個(gè)蛋黃那么多的植物油，和小魚一起翻拌均勻。鍋中倒入植物油，三分之一鍋就行，油過少炸起來比較慢，也容易把小魚翻碎，

待油溫升高，冒微煙的時(shí)候，用筷子放入一條小魚試試油溫，油溫合適了就開始慢慢炸，油溫過高容易外糊里不熟，油溫過低鍋中的小魚容易粘連，容易爛，外面沒有定型之前不要亂翻動(dòng)，等整條魚都結(jié)實(shí)了再慢慢撈出來。炸魚不要一次炸熟，定型之后撈出，然后再回油一次，這樣效果更好，根據(jù)個(gè)人口味可以撒上花椒鹽，孜然，辣椒面都行。