所謂安徽徽州(今安徽省黃山市)的酸菜魚，在徽州土話里就是臭的意思,黃山疇鱖魚屬于徽菜,走了七八天的路到了目的地，還是發現魚很臭,這絕不是菜的異味,這里是惠州，新華名菜Stink鱖魚是惠州的特色美食,徽菜臭鱖魚又名臭魚、桶魚、桶魚、酸菜魚，是徽州傳統名菜，徽菜代表之一,俗名臭鱖魚。

徽菜臭鱖魚又名臭魚、桶魚、桶魚、酸菜魚，是徽州傳統名菜，徽菜代表之一。所謂安徽徽州(今安徽省黃山市)的酸菜魚，在徽州土話里就是臭的意思。這款“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質細嫩，醇厚爽口，保持了鱖魚的原味。俗名臭鱖魚。方法獨特，食物清香。制作工藝精湛，即鮮鱖魚用常溫25℃左右的淡鹽水腌制，最好用木桶腌制，肚皮朝上，用山青石或河卵石壓平。六七天之后，魚會散發出一股臭味。然后放油鍋里炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。

桂花是漢族的傳統名菜，流行于安徽省徽州地區和湖南省新化地區。在安徽省，它已成為徽菜的代表之一，流行于徽州六縣。初次見面的人都不敢下筷子，因為鱖魚讓人有點擔心。其實你完全不用擔心。這絕不是菜的異味。這是這道菜的獨特風味。當你咬上一口，你會驚訝地發現，它的味道是如此的美味。這里是惠州，新華名菜Stink鱖魚

是惠州的特色美食。據說在大約200年前，一些魚販在冬天將鱖魚賣到其他地方，因此他們將魚放在木桶中腌制，以免變質。走了七八天的路到了目的地，還是發現魚很臭。但是，當人們把這些魚洗干凈煮熟后，發現這些臭魚也是鮮嫩的，有一種特殊的香味，非常好吃。

smoked鱖魚，安徽徽州的傳統名菜，也是徽菜的代表之一，起源于安徽徽州。惠州的歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一。臭鱖魚，聞起來臭，吃起來香嫩。臭鱖魚菜鱖魚形狀完整，鮮紅，散發出純正而特殊的腌制鮮味，肉質細膩，口感滑嫩，滋味醇厚。

黃山疇鱖魚屬于徽菜。徽菜起源于徽州，惠州是山區，位于兩種氣候的交界處，雨量較多，氣候溫和，物產特別豐富。有許多可食用的野生動物，如野雞和果子貍，為徽菜提供了豐富的原料，徽菜本身就以烹飪野生動物而聞名，徽菜起源于唐宋，興盛于明清，民國時期繼續發展，建國后進一步發展。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，它的形成離不開江南古徽州獨特的地理環境、人文環境和飲食習俗，氣候宜人的徽州自然環境為徽菜提供了取之不盡的原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州眾多的風俗禮儀和季節性活動也有力地促進了徽菜的形成和發展。