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1，牛雜是什么呀

牛雜:是南方地區的一種街頭小食.......用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的....還蠻可口的...

牛雜是什么呀

2，牛雜是什么

牛雜也就是牛身體里面各種各樣的內臟。牛雜，牛雜碎的簡稱，就是牛的內臟和碎肉。據專家考證，吃牛雜始于清光緒年間的廣州。清末，牛是用于耕作的，只有老弱病殘的水牛才會被殺來食用，牛雜碎就是在這樣的背景下被挖掘出來，成為一道平民美食。牛雜簡介清末，牛雜才被搬上餐桌，確實來得晚了一些，原因是牛雜的膻味確實不好處理。清同治年間，佛山祖廟附近的三品樓，有一位叫梁柱侯的師傅熬制出柱侯醬，烹煮牛雜時下柱侯醬，既掩蓋了牛雜的膻味，也給牛雜調味。炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。

牛雜是什么

3，牛雜有哪些

做牛雜湯的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉。

腸、肚、肝、百葉、心

牛雜有哪些

4，牛雜有哪些

有牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等。1、牛肚牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最后一個才是真胃（皺胃）。瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。2、牛心牛心為牛的心臟，是補益食品。常用于心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥應用，效果明顯。自古即有“以臟補臟”“以心補心”的說法，據現代營養學分析證明，牛心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。3、牛肝牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。各種菜系都有牛肝的做法。4、牛百葉牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。5、牛腸牛腸是牛的內臟器官，用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，是一種常見的豬內臟副食品。根據牛腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。牛大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。參考資料來源：百度百科-牛雜

5，牛雜

牛雜，用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等，其蛋白質較高，營養豐富。制作時需以“十三香”為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚（牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的）、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高。

6，牛雜怎么做

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

7，牛雜是什么呀

用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。

牛的腸子，肝臟等內臟稱為牛雜

用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高。

牛雜也就是牛身體里面各種各樣的內臟，搭配在一起制作成食物來吃，牛雜里面含有的蛋白質，礦物質元素豐富，適當的吃一些對身體健康還是非常有好處的，一般的人群都很適合。牛雜怎么做可以做牛雜火鍋，需要把原材料都準備好，準備一個鍋，牛雜放進去，加入適量的水，用大火煮開，然后再撈出來清洗干凈，辣豆瓣，花椒，生姜，牛油放進鍋中快速翻炒，然后再加入豆豉，辣椒干繼續翻炒幾分鐘，把一些調味料放進去，再把牛雜放進窩中，小火慢慢的煮上幾個小時，加入適量的蔥段以及白菜就可以吃了。還可以做清燉牛雜，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，鹽，鹵包，生姜，辣椒，蔥，紅蘿卜，牛雜以及白蘿卜，先把牛雜反復處理清洗干凈焯燙一下，再切一下，再把紅蘿卜白蘿卜清洗干凈把皮去除切成塊狀，鍋中加入適量的水煮開，牛雜鹵包放進去繼續煮上20分鐘左右，再加入生姜，辣椒，蔥，紅蘿卜，白蘿卜，所有的調味料一起放進去，煮開以后再改成小火繼續煮半個小時到40分鐘，再把熬煮過程中的生姜，辣椒，蔥段撈掉，湯盛到碗里面就可以喝了，味道非常好，又可以補充身體所需要的營養元素。還可以做牛雜干拌面，需要把洋蔥和面放到鍋中煮一下，里面加小白菜一起煮到熟，然后再把所有的香料放進去攪拌均勻，放到湯碗里面，清燉牛肉湯鍋中的牛雜煮好以后也放進湯碗當中，吃之前需要撒上一些蔥花，加入適量的香菜以及酸菜來吃，這種食物的味道也是相當不錯的，可以讓身體獲取很多營養物質。牛雜的營養價值牛雜里面含有的營養物質非常豐富，適當的吃一些能夠補充身體所需要的蛋白質，讓身體變得更加健康，牛雜里面含有尼克酸，維生素，鐵元素，鈣質，脂肪，能達到解除毒素，養脾胃以及補中益氣作用，對于氣血不足而引起的不舒服癥狀可以起到好的作用，牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養不良性貧血問題，因為它里面的蛋白含量豐富，還含有維生素以及銅元素，適當的吃一些牛雜能達到補益腎氣效果，它里面的尼克酸，維生素，鐵元素，脂肪，碳水化合物，蛋白質含量是非常豐富的，所以身體有需要的人就可以適當的吃上一些。牛雜的宜禁人群一般的人群都可以吃牛雜，如果有氣虛問題，那么適當的吃一些牛雜就很適合，可以讓身體獲取充足的營養物質，達到很好的補血效果，但是脾胃虛寒的人最好不要吃牛雜，再服用一些補品的時候牛雜也是不適合的，吃完以后只會讓不舒服的情況變得更加嚴重。牛雜里面的膽固醇含量非常高，有心血管疾病的人最好不要吃牛雜，而且這種食物并不容易消化，所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多，避免不舒服的癥狀出現。牛雜怎么處理干凈想要把牛雜處理更加干凈，那么就可以先把牛雜放到流動的水里面反復沖洗干凈，然后再加入適量的食用堿清水浸泡幾十分鐘，反復搓洗，再把一些面粉加進去，加入適量的鹽反復搓洗干凈，再加入適量的白醋揉搓清洗干凈就可以了，再用醋清洗牛雜的時候最好使用白醋，這樣可以達到更好的清洗效果。想要把牛雜清洗干凈，其中牛大腸最好能夠翻過來清洗，可以準備一個大的盆子，然后再加入適量的食醋，玉米面以及食鹽揉搓十幾分鐘，需要用清水反復多清洗幾遍，鍋中加入適量開水煮一下，牛大腸放進去焯燙一下撈出來清洗干凈就可以開始制作了。

牛雜:是南方地區的一種街頭小食.......用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的....還蠻可口的...