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1，面包是怎樣做成的
2，如何做面包
3，怎樣在家里自己做面包

1，面包是怎樣做成的

用干果拿來做面包，真是香，特別是嚼上去的那一刻，特好吃，堅果的香味，面包的軟甜，讓你意想不到的美味。

法式面包[烘焙過程] 材料：普通面粉 4杯，粗鹽 2-1/4 茶匙，速溶酵母 1-1/4茶匙，溫熱水 1/4杯，涼水 1-1/4杯步驟：1、面粉過篩，和粗鹽混合起來。2、速溶酵母和溫熱水攪勻，靜置數分鐘3、把酵母溶液和涼水一起倒入面粉中，捏成一個.4、醒過后，把面團揉6-8分鐘，這時候的面團會非常的光滑，柔軟，有韌性；不要揉太過了。（我揉著揉著，突然面團從光滑變的不光滑，我汗~~~~）在保鮮紙上抹些油，罩住，發酵1-1/2小時至2小時左右，至面團發大一倍。我用不粘鍋放置面團，如果用普通容器，應該在容器內部抹上油。5、面團發大了，用手輕揉地把氣泡壓出來，重新弄成一個圓形，罩上紙，再發酵1-1/4小時。6、上面的步驟再重復一次，這一次發酵1小時.7、發好的面團取出來，分成3份，或根據面包的大小來分。8、把面團輕拉成長方形，摺三褶，然后搓成長條形，或圓形。注意保持表皮不要扯破，盡量保持內部的氣泡不要壓擠破.9、成形后，靜置45分鐘，待發大不到1倍。做形的時候，可以開始熱爐子了，爐子要500華氏度，就是260攝氏度左右，把爐子溫度放到最高就對了。需要預熱40分鐘左右。我用一個玻璃盤烤，玻璃盤預先放在爐子里面，好讓它的溫度與爐溫保持一致。(傳統的烤法據說要在石頭上烤，我想家里最接近石頭的應該就是玻璃或瓦了）10、面包放進去烤之前，用鋒利的小刀在面胚上面割幾道，割什么隨意拉，目的是讓面包在烤的過程中能夠有膨脹、裂開的空間。爐子預熱后，把面胚轉移到烤石上。11、為了讓面包的外表更脆，再烤的過程中需要保持爐子的濕度。在烤石的下面，放置一個能盛水的盆子（一般烤箱都有帶的），在面包剛放進去的時候，在盆子上倒一杯熱開水，然后馬上關上爐門。（里面吱吱吱的水蒸氣聲。）在頭15分鐘，每隔幾分鐘就在爐壁和面包（？）上噴水。我沒有噴水的工具，我直接把半杯熱水倒進去地下的盆，制造水蒸氣。12、烤了15分鐘后，把爐溫調至400華氏度，約200攝氏度，繼續烤至面包外表為棕色，敲起來聲音是空的。13、面包取出來后，不要馬上切開，需要放置，讓面包繼續醞釀，這樣的面包味道才足。烘焙: 1、用上次一樣的方法把面團揉好，我很懶，就打算做成一個大面包，而且還很費了一番功夫把它弄的近兩滴圓（明顯還不是圓的，沮喪），過程中要盡量保持原來里面的氣泡。弄好后，在烘焙紙上撒點面粉，面團放在上面，靜置約45分鐘，待面團發大差不多不到一倍大的時候就拿去烤；2、在最后發酵的時候，把烤箱預熱250度（基本上就是最熱的檔了），把烤盤放進去一起預熱，起碼要預熱半小時，以使爐溫恒定；3、在面包上面劃幾道道，以1/4厚度為宜，花樣可以自由自由選擇（上次不知道，劃在表皮，烤出來像寫字一樣）；這個步驟是讓面包有擴展的空間，在烤的過程中膨脹的更好；4、我把面包和烘焙紙一起推進烤箱，放在烤盤上（過程中不小心碰倒了上面，我美麗的面包就此留下了一道疤痕，我心痛阿！）5、為了制造濕度，每隔兩分鐘就往烤箱里面倒些熱水，我的烤箱最下面有一個盛水的鐵盤，孜孜的冒蒸汽呀；有噴壺的可以用噴壺來噴水，噴在爐壁和面包上；要用熱水，每次打開爐門的時間緊可能短；6、步驟5要重復數次，過了大概10分鐘，就把爐溫調低些，大概210、220這樣子，一直烤到面包表面均勻上色為止，我這個面包總共烤了30分鐘。7、取出面包，稍微置涼，然后再切。哇，太美了，比第一次烤的漂亮多了！我感動的無與倫比~~

面包基本工藝流程　　目前面包的制作基本為三種：　　一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。　　二、夜種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用。　　三、直接法：是直接進行一次攪拌的方法。　　現在市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：一、面團的攪拌：面團的攪拌主要是面粉等干性物質得到完全的水化，加速面筋的形成的過程。　　一、面團的攪拌有四個階段：　　1、水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。　　2、成團階段（又稱面團卷起階段）面團中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，已形成面團，這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。　　3、面粉充分形成階段，（也叫面筋擴展階段）　　隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。　　4、面團攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）　　這時面團很快變的柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）　　二、基礎醒發：　　基礎醒發是面包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分的氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應的過程,糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對面包的作用很大，如：對面包的保鮮期，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的濕度為27C相對濕度75%，時間最少也要30分鐘以上。　　三、分割：　　就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。　　四、滾圓（搓圓）　　分割后的面團不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用面粉，以免面包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。　　四、中間醒發：　　中間醒發就是指通過搓圓后的面團到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做面包的成型要求。中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性，便于面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性便于成型，中間醒發可以在室內進行也可在暖房里進行，如在室內進行要注意不要便棒表面結皮，如果在暖房里進行也要防止醒發箱濕度太大，而使面團表面發粘，中間醒發的相對溫度是70%~75%濕度為27~29C。　　五、成型：　　成型也叫整形，就是把經過中間醒發后的面團做在產品要求的形狀。一般主食面包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次搟開卷起后放入模具壓實就可以了。花色面包的成型就比較復雜了。這里就沒法一一述說了。　　六、最后醒發：　　最后醒發就是把成型好的面團放入暖房，使面團中的安琪酵母重新產生氣體使面團體積增大，最后醒發的溫度為35~38℃。相對溫度是為80~85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使面包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使面包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使面包的醒發過度，醒發過度的面包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實面包的烘烤：體積并不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90% 。有些產品醒發到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、發酵速度快，市場占有率最高。　　七、烘烤：　　烘烤是把面團變成成品的一個過程，整個過程很復雜。在這個過程中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。面包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當復雜的過程.　　八、面包的冷卻和包裝：　　面包冷卻不可少，因為面包剛出爐時表皮干脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使面包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會回流而使底部含水量不定期度，最終會合面包粘牙及保質期變短（底部發霉）。當面包充分冷卻后就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可以防止面包的水分過分損失，防止面包老化，合面包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食欲　　九、制作過程：攪拌、發酵、分割、滾圓、中間醒發、整形、醒發、烘烤、冷卻、包裝

面包是怎樣做成的

2，如何做面包

面包的做法如下：【準備食材】高筋面粉400克、雞蛋2個、南瓜、紅薯、豆沙、酵母4克、白糖40克、牛奶250毫升。1、南瓜和紅薯分別切薄片，目的是可以迅速蒸熟，放入蒸鍋中燒開后轉中火蒸15分鐘，然后取出分別碾成泥備用，碾得越細膩口感越好，喜歡吃甜的可以加一些白糖在里面。2、400克高筋面粉中打入2個雞蛋，再加入4克酵母、40克白糖（白糖可以根據個人口味適當增減），然后分少量多次用250克溫牛奶和面，將面攪拌成絮狀后再揉成面團，面團表面抹上一層玉米油，然后蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發至兩倍大。3、把發酵好的面團再揉一揉，排掉里面的氣，然后分成9等份，每一份都揉圓，放到抹油的碗里繼續醒發20分鐘。4、醒發好后，把每一份按扁搟成薄餅，取一個蛋糕模具的底或者平盤，在模具底部刷上一層植物油，防止粘連，然后將搟好的餅皮鋪在上面，餅皮上均勻地抹上一層紅薯泥。5、然后再鋪上一層餅皮，再抹上一層豆沙，再鋪上一層餅皮，再抹上一層南瓜泥，再鋪上一層餅皮，依次類推，將9張餅皮一層摞一層鋪起來，最后一層什么也不要抹，最底下一層搟得要稍微大出一圈，然后用最下一層餅皮沿圈包起來。6、取一個圓形瓶蓋在正中間壓一個小圓形，然后用刀子沿著小圓形的邊緣平均分成8等份，用刀子向外側切段，再分別用兩手捏住兩份向外翻，讓中間的豆沙、南瓜泥、紅薯泥餡都露出來。7、在上面再刷一層蛋黃液，蛋黃液刷得越多顏色越黃越漂亮，撒上適量的椰蓉，然后放入蒸鍋中不用開火，二次醒發10分鐘。8、10分鐘后，開大火蒸30分鐘，關火后繼續燜5分鐘，蒸好后在面包上面刷上一層蜂蜜，拉絲、香甜松軟的彩色大面包就做好了。

如何做面包

3，怎樣在家里自己做面包

面包的分類面包是以面粉、酵母、水、鹽為基本原料，經面團調制、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟的制品。面包一般可按以下方式分類： 1．按風味分類 (1)主食面包：主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數計算，糖用量一般不超過10％，油脂低于6％。其主要根據是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。 (2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。 (3)調理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。 (4)丹麥酥油面包：這是近年來開發的一種新產品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。 2．按加工程度分類 (1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點心。 (2)半成品：急凍面包。 3．按照商品來源分類自制面包、供應商面包。二、面包的發酵原理面包面團的發酵原理，主要是由構成面包的基本原料(面粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。 1．面粉作用面粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。面粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質。這種面筋質能隨面團發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高面團的保氣能力，它是面包制品形成膨脹、松軟特點的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。面團中淀粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。 2．酵母作用酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收面團中的養分生長繁殖，并產生二氧化碳氣體，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面團中產氣量增多，面團內的氣孔壁迅速變薄，短時間內面團持氣性很好，但時間延長后，面團很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據面筋品質和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，干酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％。 3．水的作用水是面包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白質充分吸水，形成面筋網絡；水可以使面粉中的淀粉受熱吸水而糊化；水可以促進淀粉酶對淀粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。 4．鹽的作用鹽可以增加面團中面筋質的密度，增強彈性，提高面筋的筋力，如果面團中缺少鹽，餳發后面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的面團雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難于掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。綜上所述，面包面團的四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是面團發酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有著一定的輔助作用。糖是供給酵母能量的來源，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的面團起到潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松；蛋、奶能改善發酵面團的組織結構，增加面筋強度，提高面筋的持氣性和發酵的耐力，使面團更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。 ===================================== 丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克制作步驟： 1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻 2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團 4、移到工作臺加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然后在上面放一個架子，把放著面團的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時 8、從冷柜取出后，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發酵完畢后，在面片上刷系爸?ú灰?吭誶鋅諫希??鞠?00度（先預熱）烤18-20分鐘。 11、關于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁，然后將四個角往里面折進去，捏緊，然后在第二次發酵完畢后在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等） ======================================== 層層酥面包具有口感酥松、層次分明、入口即化、奶香味濃的特色，深受國內外消費者的喜愛。其加工工藝如下： 1加工機器因面團內油脂、糖較多，很難攪拌均勻，故應使用漿狀攪拌器，不用鉤狀攪拌器。 2配方份數高筋面粉70～80、低筋面粉20～30、細砂糖10～12、奶油4～9、乳化劑1、奶粉4～6、蛋14～20、鮮酵母5～8、水50、食用鹽8～10。 3攪拌工序①先將酵母和部分水混合備用；②加入油、糖、奶粉、乳化劑，中速攪拌均勻；③雞蛋分數次慢慢加入，攪拌至均勻乳化。加入余下面粉和水，溶解的酵母加在面粉上面，先用慢速將面粉與其它原輔料混合，再改用中速將面團攪拌至形成面筋。 4低溫發酵將分成4～5kg的面團各放置于烤盤上，進入1～3℃的冰箱松弛3小時。 5包油折疊將經過3小時以上低溫發酵的面團滾壓成厚約3cm的面片，進入折疊工序。折疊的主要目的是使包入面團中的油脂經過該程序產生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。采用三折法折疊，即在壓好的面片上刷油，從中間對折一起。第一次折疊后置于冰箱內松弛15分鐘，再做第二次折疊，如果感覺面團延伸性好，則進行第三次折疊。每次折疊前必須刷油，且在冰箱松弛15分鐘。 6控溫醒發折疊后的面團最好在1～3℃的冰箱內發酵24小時，然后取出成型、醒發。層層酥面包在醒發時比常規法溫度低，因為溫度太高易使油脂從面粉中滲出，影響面包的層次，醒發溫度為20℃，相對濕度80%，醒發時間是普通面包的2/3。醒發后在入爐前刷一次蛋水，以增加表面光澤。 7烘焙裝飾層層酥面包烘焙不宜用太高溫度，通常是165～175℃，烘焙10～15分鐘，出爐后表面刷油，冷卻后撒上糖粉進行裝飾。 ================================== 乳酪面包材料：全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽做法： 1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。 2、接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。給上班族的建議：用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。

好麻煩哦，偶還是寧愿自己買省時間啊

簡單又方便可用微波爐做： 1到店鋪/超市，買包面包粉，廣東人叫《發》粉。 2按照面包粉的說明，水和粉的比例是多少。 3攪拌之后，就可以包料了，一個市面上賣的面包大約是一個雞蛋少點的或半個雞蛋的濕粉就夠了。 4放進微波爐，按烤面包鍵。一會就OK了！

奶粉適量，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，繼續烤制15分鐘即可，攪拌均勻，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，不用揉面，（我這次是做實驗; 干酵粉 6克/，糖一齊用水調面。放入微波爐、烤箱預熱3分鐘后將烤盤放進，面要稀一些，蓋上一層烤箱紙。做法.加入干酵粉.在容器里放入牛奶和黃油.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，涂上上光的蛋液，和雞蛋，撒上黑芝麻之類的裝飾。3.將面團放在案板上，用筷子攪拌成面團： 1、面粉加適量干酵母，揉成光潔的面團，醒點15分鐘，輕輕積壓掉空氣，面團比原來的大2倍，用微波爐加熱30秒，將攪好的面倒進烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，就說明發酵完成。放入微波爐用解凍模式加熱30秒。 3。 5，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可，上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙、先將烤盤里放少許油。2，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，用筷子調面即可，加雞蛋4只，用打蛋器攪拌均勻后，同樣再覆一層濕廚房用紙，然后加入砂糖，加熱30秒鐘： 1，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，作為第一次發酵。烤箱做面包; 砂糖 15克/.將發酵完成的面包胚上，用打蛋器攪散開; 雞蛋 45克/。 2。 6，再將其余的面粉都倒入容器，就可以了，據說這樣可以更加加速發酵：高筋面粉 300克/.先加入三分之一的面粉，等面包發至原來的2倍大，所以只是做了簡單的圓面包形狀）;黃油 9克/。靜置20分鐘，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙; 鹽 5克/，然后取出放在灑過面粉的案板上，鹽。 4;上光用蛋液少許;牛奶 150克/材料

怎樣在家里自己做面包