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1，蒸饅頭怎么蒸

用鍋隔水蒸30分鐘即可

1.發現堿放得稍多了點后，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味。　　2.若堿加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。為什么加生面，因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。　　3.若饅頭出籠后發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

蒸饅頭怎么蒸

2，饅頭怎么蒸

不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。 1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。 3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！ 4、然后就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然后就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘 5、ok！還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣

饅頭怎么蒸

3，蒸饅頭的方法

我蒸饅頭會分幾個步驟，因為我喜歡吃勁道的所以花的時間會很長。1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪2、將準備好的安琪用溫開水調開倒進準備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入面粉里，講面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鐘，3、發酵二十分鐘后將干面粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次面粉，發酵三次。4、將最后一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。希望我的方法對你有用。

蒸饅頭　　第一，摻水。取三斤面粉，放在準備好的面盆里。取鮮酵母一塊（發酵面粉一般有三種：用鮮酵母，用發酵粉，或用機械力發酵，家庭一般用前兩種），用溫水化開，倒入盆內，然后向盆里加水，邊加水，邊和面。通常面粉和水的比例為2：1，也就是三斤面粉用一斤半水。水的溫度隨著季節、氣候變化而不同，一般冬天宜用溫水，夏天宜用涼水。　　第二，揉面。摻水的時候要同時和面，揉面要用力把面揉開，揉松再揉緊，使揉好的面富有韌性。如揉成面團太硬，可加少許水，再把面揉緊；如揉成面團太軟，可加少許面粉，把面揉勻。　　第三，發酵。把面揉好后，在盆上蓋個蓋子。如在冬、春、秋三季發面，最好把盆包在棉絮里，放在陽光充足的地方，這樣，溫度高，發酵快。如在夏季，只要把盆放在溫暖通風的地方就行了。發面的時間，冬天約需三四個小時，春、秋季約需二三個小時，夏天約有一個多小時即可。　　第四，做饅頭。把發好的面從盆內拿出，放在面板上（板上撒少許面粉防粘），這時面團一般比原來脹大一兩倍，并有酸味，需放入少許堿末，揉開。堿末多少很重要，少了，饅頭發酸；多了，饅頭發黃，既難看又難吃。待放好堿后，要反復揉面，使面團變得柔軟，有彈性，然后，把面團揉成長條，用刀切成若干塊，饅頭就做成了。　　第五，水蒸。在做饅頭的同時，用蒸饅頭的大鍋燒水，待水燒開或接近燒開時，就把做好的饅頭放在屜上，在饅頭和屜之間，最好鋪一層紗布，防止粘鍋。饅頭之間要留一點空隙，因為蒸好的饅頭要脹大一圈。饅頭放好后，蓋上鍋蓋，用沖火蒸大約3o分鐘就好了。以上是蒸饅頭的全過程，愛吃饅頭而不會做的人，可以按此辦法試試

把發酵粉和面放在一起，用溫水和面，一個多小時就開了，揉面在放一會，再揉做成饅頭，再放一會，就上籠蒸40分鐘。

蒸饅頭的方法