蒸饅頭怎么蒸用鍋隔水蒸30分鐘即可1.發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發(fā)生反應后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味。2.若堿加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。為什么加生面，因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到2...