分成粗細兩部分，是為了做出來的紅油辣味更有層次感。擱一晚上，第二天看顏色更漂亮喲，之前我也在找怎么才能做出跟飯店的紅油一樣香濃的方法，做過很多次嘗試顏色到位了，辣度也可以調節，就是沒人家的香，果然做一件事想要做得好，還是不能偷懶，哈哈，開大火把菜籽油燒到8成熱，怎么判斷8成熱呢。

1、紅油怎樣做出來香？

大家好，我是“逛吃小妖精呀”,一個愛研究美食的小吃貨，很高興回答這個問題。之前我也在找怎么才能做出跟飯店的紅油一樣香濃的方法，做過很多次嘗試顏色到位了，辣度也可以調節，就是沒人家的香，很是苦惱呀！做涼菜或者調料碗不香怎么行呢？為啥別人的就那么香？有好幾次我都想去問問我們隔壁面館的老板，但是想到這是別人的秘方，人家也不會外傳呀，也就放棄了。

直到有一天，跟大廚學了一手，才知道我的步驟什么的都沒有問題，問題出在辣椒上配比上！豁然開朗呀！果然做一件事想要做得好，還是不能偷懶，哈哈！下面來分享給大家喲！[四川紅油][用料]:干辣椒(子彈頭150g,燈籠椒200g，七星椒20g)，老姜120g,洋蔥1/2個，小蔥40g，大蔥120g,香料(八角6g,桂皮8g,山奈4g,香葉1g,草果1個),熟芝麻20g,四川菜籽油1500g，

[制作方法]:首先把買回來的干辣椒清洗干凈，瀝干水分。然后把鍋燒熱，轉小火放入洗干凈的干辣椒，中小火不停翻炒10分中左右，把干辣椒的水分炒干，炒一下還可以增加香味喲，炒好的干辣椒先挑10克子彈頭出來，剪成小段放一邊備用。剩下的干辣椒分別搗碎成粗辣椒面和細辣椒面，分開放置，分成粗細兩部分，是為了做出來的紅油辣味更有層次感。

老姜切片，大蔥和香蔥切段，洋蔥切絲，草果拍碎取出籽備用，起鍋倒入四川菜籽油，請注意一定要用四川本地的農家菜籽油，就是那種可以聞到一股生清油味的那種，我用的是從老家帶來的，你們也可以去榨油坊買。開大火把菜籽油燒到8成熱，怎么判斷8成熱呢？就是油鍋開始冒大青煙的時候，關火待油溫降至5成熱備用，這一步是為了去掉生油味兒。

重新開火，分別下入準備好的香料和姜，大蔥，香蔥，洋蔥，小火慢慢炸，炸到蔥變成金黃色，香味全部逼出來了，把所有料渣撈出來，關火等油溫降至6成熱，等待的時間，準備一個干燥的大鐵盆，先把粗辣椒面，子彈頭辣椒段，熟芝麻放進去攪勻，然后潑入幾勺炸香的菜籽油拌勻，然后再放入細辣椒面攪勻，然后再潑幾勺炸香的菜籽油攪勻，最后把所有的菜籽油放進去，攪勻就可以了。

擱一晚上，第二天看顏色更漂亮喲，制作過程中的溫馨提示:想要紅油香濃，可不能偷懶直接去買現成的辣椒面，為什么自己做的紅油不香濃，很大問題就出來辣椒面上。這里用的顏色鮮艷辣度一般的子彈頭干辣椒是為了增色，香味十足辣度一般的燈籠椒是為了增香，還有又辣顏色又好看的七星椒當然是為了調節辣度，然后干辣椒炒干水分這一步又可以增加香味，所以千萬別偷懶隨便買點現成的。

2、香而不辣的辣椒油怎么做？

香而不辣的辣椒油，不辣應選用二荊條或長細干紅辣椒，香主是油溫的控制、技術、香辛料，1、二荊條干紅辣子500克去把，擦洗干凈，炒勺上火，小火把辣椒炒干，水分出完，或者在烤箱烘干，搗碎或粉碎機粉碎。加入香辛料10克，鹽20克，水50克，白糖5克，陳醋5克，芝麻50克全部拌勻，2、香辛料是八角30克、小茴香10克、白寇20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克等研磨成粉狀使用10克。