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1，咸魚茄子的做法
2，咸魚茄子的做法
3，咸魚茄子怎么做最最好吃
4，茄子咸魚做法要粵式的

1，咸魚茄子的做法

1. 茄子切成塊用水泡一會撈起待用。2. 咸魚茄子的做法步驟：2 2咸魚跺成小塊。3. 咸魚茄子的做法步驟：3 3鍋里倒入橄欖油放入咸魚中火煎。4. 咸魚茄子的做法步驟：4 4咸魚煎成金黃色盛起。5. 咸魚茄子的做法步驟：5 5繼續(xù)使用油鍋放入大蒜爆香。6. 咸魚茄子的做法步驟：6 6將茄子放入爆炒。7. 咸魚茄子的做法步驟：7 7注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收干。8. 咸魚茄子的做法步驟：8 8把煎好的咸魚加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。

食材用料：咸魚茄子相克食物蒜菜譜做法：1.茄子切成塊用水泡一會撈起待用。2.咸魚跺成小塊。3.鍋里倒入橄欖油放入咸魚中火煎。4.咸魚煎成金黃色盛起。5.繼續(xù)使用油鍋放入大蒜爆香。6.將茄子放入爆炒。7.注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收干。8.把煎好的咸魚加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。

茄子，披著所有蔬菜里少有的紫色，它任何時候都飽滿結(jié)實，散發(fā)著迷人的光芒，真正了解它喜愛它的人，只消隨意將它采來，或紅燒、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一樣的至真至美的完美享受。原料：茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。做法： 1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻； 2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份； 3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用； 4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油； 5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香； 6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。小牛貼心提示： 1、咸魚干最好選用廣東產(chǎn)的馬交咸魚干，味道比較純正，炸的時候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸魚的腥味； 2、很多人以為茄子油炸會吸收非常多油，其實是不對的，炸茄子的時候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了，炸好的茄子最后開大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在廚房紙巾上，也可以吸收掉較多的油份； 3、咸魚、辣椒醬、蠔油等都含有鹽分，請注意用量，以免太咸； 4、茄子遇空氣容易氧化變黑，切好的茄子應趁早放入油里烹炸，這樣可以炸出茄子里多余的水分，在燉煮的時候，更容易入味； 5、這道菜也可以加入少許肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙鍋煲的朋友，最后一步可以在沙鍋煲里完成，享受自然更高一級。

咸魚茄子的做法

2，咸魚茄子的做法

你好，希望以下信息能夠幫助得到你。咸魚茄子煲的原料：咸魚肉（50克）、茄子（1只，400克）；咸魚茄子煲的配料：清雞湯（1/2杯）、蔥末（半湯匙）、姜末（半湯匙）、蒜末（半湯匙）；咸魚茄子煲的調(diào)料：油（1碗）、料酒（1/2湯匙）、魚露（1湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、白胡椒粉（1/5湯匙）、雞粉（、1/3湯匙）、鎮(zhèn)江香醋（1湯匙）、香油（1/3湯匙）。咸魚茄子煲做法：1、咸魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然后給每根茄條都沾上一層生粉。3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝干油，直至將所有茄條都炸完。4、燒熱1湯匙油，倒入咸魚丁炒至稍干，直至咸魚香氣四溢，盛起待用。5、續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入咸魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續(xù)煮2分鐘入味。6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。以上資料來源中國吃網(wǎng)，圖文詳解： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/154145_0

咸魚茄子的做法

3，咸魚茄子怎么做最最好吃

【原材料】茄子300克、咸魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克【調(diào)味料】蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量【制作過程】 1、咸魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片； 2、凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入咸魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油； 3、另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、咸魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內(nèi)即成； 4、準備：10分鐘，烹飪：40分鐘【特別提示】咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味茄子又名紫瓜、紫茄。果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等。【營養(yǎng)與功效】茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養(yǎng)素含量中等，但茄子富含維生素e和維生素p。茄子富含有大量的鉀，可調(diào)節(jié)血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。【營養(yǎng)師健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，體質(zhì)虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素p，可掛糊上漿后再炸，這樣能減少營養(yǎng)損失。【烹飪特別提示】茄子切開后應于鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。【烹飪方法】茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調(diào)方法，也可做餡。【選購】新鮮的茄子為深紫色，有光澤，帶未干枯的柄，粗細均勻，無斑。【保存】用保鮮袋包好，放入冰箱中，一般保存時間為1-2天。

【原材料】茄子300克、咸魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克【調(diào)味料】蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量【制作過程】1、咸魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片；2、凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入咸魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；3、另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、咸魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內(nèi)即成；4、準備：10分鐘，烹飪：40分鐘【特別提示】咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味茄子又名紫瓜、紫茄。果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等。【營養(yǎng)與功效】茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養(yǎng)素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調(diào)節(jié)血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。【營養(yǎng)師健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，體質(zhì)虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素P，可掛糊上漿后再炸，這樣能減少營養(yǎng)損失。【烹飪特別提示】茄子切開后應于鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。【烹飪方法】茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調(diào)方法，也可做餡。【選購】新鮮的茄子為深紫色，有光澤，帶未干枯的柄，粗細均勻，無斑。【保存】用保鮮袋包好，放入冰箱中，一般保存時間為1-2天。

咸魚燒茄子的熱量和減肥功效熱量：695 大卡（每750.0克）功效：三星減肥食物，單位熱量適中分類：菜肴，私家菜來源：薄荷參考食物庫上傳照片主料：茄子 500克咸魚 100克輔料：青椒 30克辣椒(紅、尖、干) 20克調(diào)料：植物油 40克香油 10克料酒 15克白砂糖 5克鹽 3克味精 2克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 15克姜 3克大蒜 5克各適量類別：私家菜健脾開胃調(diào)理食物做法：1. 將咸大馬哈魚剁成塊，用溫水泡去咸味；2. 茄子去皮洗凈切成長條；3. 炒鍋注油燒至八成熱，下入茄條炸至金黃色，撈出控油；4. 炒鍋留底油燒熱，下入大馬哈魚塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精鹽、胡椒粉燒開；5. 放入茄條小火煮10分鐘，再放入青紅椒丁；6. 用濕淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、蔥花即可。其他相關(guān)：茄子：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。食物相克：茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

咸魚茄子怎么做最最好吃

4，茄子咸魚做法要粵式的

咸魚茄子的做法一：　　1、首先要選茄子。茄子要墜手，握在手里沉甸甸的，感覺到有份量。然后看色澤，紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子，然后下刀切段，茄子長就切成三段;茄子短就切成兩段。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮。　　2、用一個大盆，這樣裹生粉不會搞到四周都是。將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，均勻地抓、搓，盡量使每根茄子條裹上生粉。鐵鍋里坐上半鍋油，如果你家油多下一鍋也是可以的，油熱了之后，將茄子條放下去炸。如果生粉裹的均勻，你會發(fā)現(xiàn)：茄子條在油鍋里逐漸變得硬身，色澤也變成金黃色。用大漏勺將茄子條撈起，控干油份。將鍋里的油倒入另一容器，留存一點油。　　3、在這之前，應該切好咸魚粒，咸魚粒不能太多。為了好吃，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，貝鍋內(nèi)的油熱了，將咸魚粒放下去炒，七成熟時，將剁好的肉、蔥頭段一塊扔進鍋內(nèi)，翻炒幾下，然后放水下去燜。水不能多，也不能少。下一些鹽，要放魚露，魚露最入味的了。再下一些老抽上色。這時，把鍋蓋蓋上。燜上一陣就OK了。　　咸魚茄子的做法二：　　原料：咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。　　調(diào)料：泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克　　做法：　　1、馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去咸味;茄子去皮切成條。　　2、鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。　　3、鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。　　咸魚茄子的做法三：　　原料準備：　　茄子兩根，選擇硬身、飽滿的，可去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡。咸魚1小塊，放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。拍一些蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許。　　調(diào)料：生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。　　做法：　　1、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。　　2、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。　咸魚茄子的做法四：　　材料：茄子300克、咸魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克　　調(diào)料：蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量　　做法：　　1、咸魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片; 　　2、凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入咸魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油; 　　3、另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、咸魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內(nèi)即成; 　　4、準備：10分鐘，烹飪：40分鐘　　注意：咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味　　咸魚茄子的做法五：　　咸魚100克左右，推薦馬哈魚一般的咸魚也成　　茄子700克左右生肉末50克豬肉就成我一般都是豬肉雞肉也不錯，另外蔥姜蒜，香菜少許(我喜歡香菜，但是一般別人做都不用的)，習慣粵菜口味的朋友可以準備點豆鼓，調(diào)料不說了一般家庭都有。既然是煲那么我們就得要瓷煲一個多大? 你量下你的頭，比你的頭大點就成　　有的地方用鍋的，也可以做法幾乎一樣茄子建議不去皮去頭就好(帶皮的夾的時候不容易斷) 茄子切條，按喜好咸魚切段大概2厘米，蔥姜蒜切碎! 　　下面開始做了沒進過的廚房的看仔細了，小心油濺到，懶惰的等著吃就好，茄子過一次油爆炒一會 7成熟就好放點鹽，料酒少許，雞精(千萬千萬別多，就那么一點點點，提鮮而已)，起鍋，一邊待命　　洗鍋把肉末，咸魚，蔥姜蒜等下鍋，猛火，炒啊炒啊炒，鹽，油，料酒少許，生抽一起下，出香味就成。然后把煲拿來，把炒好的肉末，咸魚，蔥姜蒜等放下去，把茄子慢慢碼上，加入少許高湯，沒有的話加水也成。蓋好，小火悶，大概10分鐘吧，聞到香味就好了。

原料： ·長茄子一斤 ·馬交咸魚一小塊 ·豬肉餡3兩 ·鹽 ·雞粉 ·生抽 ·老抽 ·蒜蓉辣醬 ·柱候醬 ·紅椒 ·大蒜 ·姜 ·干香菇兩枚作法：做這道魚香茄子煲，我覺得最關(guān)鍵的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的時候往往會舍不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結(jié)果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的時候油要多一點，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催一下，油也不會被吃走，余油可以用來炒其他菜肴，一點都不浪費哦。 1、長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發(fā)好后同樣切小粒。 2、馬交咸魚放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同樣剁成茸狀。 3、將茄子上面撒上一點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，余油倒入一個小碗中可以炒其他菜肴。 4、豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的余油到出后，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用。 5、炒鍋刷凈，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。 6、將炸好的茄子一并放入，加一點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜。 7、加入鹽、雞粉、蠔油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。（下調(diào)味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較咸的） 8、再燒制最后用水淀粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內(nèi)（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。