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1，冬筍怎么吃
2，怎么用冬筍做菜更好吃
3，冬筍怎樣做好吃
4，冬筍怎么吃最好

1，冬筍怎么吃

冬筍炒肉冬筍需要事先焯水，瀝干切條或者片肉洗凈切條，用淀粉腌制。加姜蒜蔥，味道會更好喲。炒臘肉也是不錯的選擇喲。冬筍炒年糕冬筍需要切條，用清水煮熟。撈出用冷水泡一會兒撈出瀝干。年糕（過大需要切小一點，形狀根據自己的喜好來）。注意年糕由于是硬的，不能直接炒，也需要用水煮軟喲。冬筍酸蘿卜老鴨湯冬筍切塊狀，老鴨切塊（不宜過小），放入適量酸蘿卜，慢燉。注意老鴨最好焯一下水，撈出洗凈。火鍋冬筍下紅湯很棒喲。注意冬筍需要多煮一下喲。

1.食材：冬筍300克、鹽5克、老抽5克、白糖10克、姜片5克、生抽10克、食用油20克。2.冬筍去除筍衣和根，冬筍切段，裝盤備用。3.冬筍放入開水中焯水八分鐘，撈出過涼備用。4.鍋中放油，放姜片爆香，放冬筍翻炒至表面微黃。5.放入糖、老抽、生抽炒勻，放鹽和水加蓋燜煮五分鐘。

主料：冬筍100克，瘦豬肉50克，輔料：青尖椒20克，調料：植物油10克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜3克做法1.將冬筍和尖椒洗凈，切成絲；2.將豬肉洗凈，切成絲；3.炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成。

冬日里獨有的美味，在深山里隨處可見的冬筍炒五花肉，肉肥而不膩超級下飯。

用料：帶肥肉的湯骨、冬筍、香菜、姜、蔥、大蒜、酒、醋做法：1、先將水燒開，將洗凈的湯骨放入煮沸去血水。2、將湯骨撈出，洗凈，放入干凈的水中，待水開后轉小火，煮1小時。期間，放入蔥、姜、料酒和大蒜，在滴幾滴醋以便釋放骨頭中的鈣質。3、放入切好的冬筍，再煮一小時，加入鹽和雞精調味。4、最后將香菜切碎灑在湯上，美味的冬筍排骨湯就完成了！眾所周知，筍的口感清甜香脆，吃在嘴中還有一種濕潤的感覺，而冬筍尤為特別，所以用來煮湯喝最好。

冬筍怎么吃

2，怎么用冬筍做菜更好吃

冬天到了，給你推薦一個冬筍煲的湯原料：老鴨半只、冬筍、金華火腿、老姜、鹽、料酒。做法：1、老鴨洗凈斬塊，水里加入生姜、料酒燒開后，加入鴨肉氽去血水，撈出洗凈；2、金華火腿切片稍稍沖洗干凈，生姜切片，冬筍剝去筍衣；3、將剝好的冬筍切成滾刀塊4、將鴨肉、冬筍、火腿片、姜片一起放入鍋里，一次性加入足夠的溫水；5、蓋上蓋子，大火煮開，轉中小火慢燉至湯汁濃稠發白即可，大概需時3-4小時，起鍋前加入少量鹽調味即可。貼心提示：1、最好選用現宰的老鴨肉，味香湯濃；2、冬筍要選擇拿起來沉重、無異味、無霉點，底部老根少的；3、有金華火腿最好，沒有可意用質量上乘的咸肉臘肉代替，金華火腿較咸，最后加入的鹽要少，以免過咸；4、肉類燉湯最好事先氽去血水，可減少成品湯汁的腥味，使湯汁看起來更加干凈清爽；5、燉湯最好第一次加入足夠的溫水，中途不可加水，實在要加也要加開水，可以使用慢燉鍋、砂鍋，也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂扣樂扣cookplus煲湯；6、單獨食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然后再與其它配料烹調成菜，這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。

其實冬筍和春筍都是一家人，只不過采摘的時間不同，所以以不同的時間來命名。冬筍是春筍的雛形，春筍是冬筍的發展，它們都由竹鞭上的筍芽發育而成，沒有本質上的差別。一般竹筍長出土面前稱為“冬筍”，出土后叫“春筍”。所以，冬筍肉質更細密，有一點澀麻有一點鮮甜，口感很豐富；而春筍因為已經長出地面，就像樹芽一樣，所以更嫩滑爽口，但少了冬筍的豐富口感，但偏老的春筍容易纖維過多而吃著有點渣。　　外形上來就更好區分了，因為冬筍是底座所以短粗，春筍細長。（春筍如圖）　關于筍的烹制，也是有講究的。最基本的一點就是多油。筍為瘦物，以多用油，尤其是豬油，所以最好用豬肉，尤其是五花肉來燜。哎呀，寫到這兒我口水又泛濫了。就像昨晚的鮮冬筍白吃了一樣（是的，昨晚沒忍住，又吃了）　不過值得一說的就是，筍為發物，不宜多吃倒是真的。另外過敏體質者慎食，外，14歲以下兒童及尿路結石和腎結石者、消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎的患者應少吃或忌食。炒菜時最好先用開水燙5—10分鐘，同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。　　不過不管如何，這么好的季節里這么珍貴的機會，還是不可放棄的美味。

怎么用冬筍做菜更好吃

3，冬筍怎樣做好吃

干煸冬筍【特色】：脆嫩兼備，咸鮮干香，回味悠長。【原料】：　冬筍500克。肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛干煸冬筍干煸冬筍克、芝麻油10克、化豬油500克。【制作】：將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0．8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱(約132℃)時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。[8]冬筍爆雞片【原料】：山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。冬筍爆雞片冬筍爆雞片【制法】：雞肉洗凈，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗凈，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。【功效】：此菜味美可口，清香襲人，有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。【適應證】：適用于腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝酸軟、遺精、遺尿等。【營養分析】：雞肉富含蛋白質而少脂肪，營養分析表明，每百克雞肉含蛋白質233g，是牛肉的15倍，羊肉的2倍，豬肉的25倍，而脂肪僅為12，為牛肉的1/20，羊肉的1/24，豬肉的1/49，且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等，很適合高血脂癥患者食用。黃瓜含糖、胡蘿卜豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內的糖轉化為脂肪，所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，并有降脂、降糖、減肥作用。【注意】：脾胃虛寒者慎用．雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。[9]腐乳冬筍食材：新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。腐乳冬筍腐乳冬筍做法：1、新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈后切成薄片。2、菜鍋洗干凈，倒入適量食用油，燒熱后將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味后冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成

冬筍肉絲尖椒主料：冬筍100克，瘦豬肉50克，輔料：青尖椒20克，調料：植物油10克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜3克做法1.將冬筍和尖椒洗凈，切成絲； 2.將豬肉洗凈，切成絲； 3.炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成。冬筍香菇主料：鮮香菇50克，冬筍50克，調料：鹽2克，白砂糖10克，豌豆淀粉15克，色拉油15克做法1.將香菇洗凈，浸泡開后剪去根。 2.冬筍切片，與香菇、精鹽、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和。 3.放入盤內，加蓋高火5分鐘。中途攪拌一次。冬筍雞湯材料冬筍1根，母雞半只，枸杞子適量，姜適量，鹽適量做法1.將雞洗凈斬件。2.冬筍去殼切大塊汆水。3.一起入鍋加一片姜，適量枸杞子煮一個小時就好，下點鹽調味就好了，其它調味料都不需要，非常鮮美。雪菜冬筍主料：冬筍200克，芥菜75克，調料：鹽2克，味精2克，料酒5克，香油10克，豌豆淀粉5克，花生油75克做法1.冬筍切成滾刀片，放入鍋中加清水150克、精鹽少許，煮熟入味撈出，冬筍湯倒入碗內； 2.雪菜梗切成細末； 3.鍋燒熱，加入熟花生油，放入雪菜末煸炒一下，投入冬筍片一起煸炒； 4.下入精鹽、味精、鮮筍湯，燒開用濕淀粉勾芡，淋上料酒、麻油翻鍋裝盤即成。

材料香蒜苗250克，五花肉500克，豆鼓，老抽少許，白糖少許，郫縣豆瓣少許，料酒，老姜1個，大蔥節2節，雞精做法1、蒜苗洗凈切成段，五花肉洗凈用水煮8成熟（煮肉的時候可以放一個拍破的姜、大蔥節和料酒，這樣去腥味）肉撈出涼冷，湯可以煮菜哈。2、五花肉切薄片，熱鍋里先用老姜摸一下，這樣煎肉時就不易爆油了。再倒點油，等油熱了就把肉放進翻炒（用中火）4、肉出油了稍微卷時，就放豆瓣少許、老抽少許、豆鼓少許、白糖少許一起翻炒片刻，炒香了，就放蒜苗一起炒，蒜苗變色就可以了。5、起鍋時放點雞精裝盤即可。

冬筍怎樣做好吃

4，冬筍怎么吃最好

冬筍炒馬蘭【原料】：馬蘭100克、凈冬筍片250克、蔥段、料酒、精鹽、白糖，味精、濕淀粉、花生油、熟雞油各適量。【制法】：1.先將馬蘭擇洗干凈，投入剛沸的開水中焯一下，撈出后，入大量的涼水中浸漂后，除去草腥味，然后撈出，控干凈水分，將熟馬蘭理直待用。2.將炒鍋放置火上，待鍋燒熱后，下花生油燒至七成熱時，投入筍片，蔥段，加鹽煸炒至透、放入馬蘭、拌炒一下，烹入料酒，加糖，味精和湯，沸后用濕淀粉勾薄芡，邊推鍋邊淋入熟雞油即成。且不能蓋蓋，馬蘭入鍋后要快烹。(亦可用嫩春筍替代冬筍)。【特點】：淡黃墨綠，清鮮爽嫩。冬筍炒魚塊--------------------------------------------------------------------------------【原料】主料：草鱺魚1尾（約重75O克）；配料：熟冬筍5O克，水發香菇1O克，紅蘿卜花5克，馬蹄蔥5克，蒜茸5克，雞蛋清5O克；調料：花生油5OO克（約耗油75克），精鹽5克，味精3克，白糖2克，芝麻油2克，高湯5O克，濕淀粉1O克，干淀粉1O克。【制法】（1）將草緬魚殺好、洗凈，剁去頭尾，剔去脊骨、皮和脯肉，切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的魚塊，把魚塊放入雞蛋清和干淀粉攪勻的蛋糊中上漿；冬筍、香菇切成片后焯水待用。素食菜肴：冬筍炒面筋制法：(1)面筋一切兩片, 筍片切成4厘米長、1.4厘米寬、似火柴梗厚的長方片, 冬菇斜刀批片.(2)炒鍋置旺火上, 加入清湯、面筋、筍片、冬菇片, 再加醬油、白糖、味精燒滾, 端至小火上加蓋略燜, 端回旺火淋濕淀粉拌勻, 著成楊柳芡, 端鍋連翻幾下, 加香油拌和, 出鍋裝盤冬筍炒鮮魷用料：水發魷魚200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮姜汁10克，水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育做法：（1）將魷魚洗凈切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗凈切成小片；青蒜去外皮洗凈切成細絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片炒熟盛出；再將炒鍋內加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水淀粉調均淋入鍋內，加入炒好的冬筍片炒均即可。爐鴨絲炒冬筍絲主料烤鴨肉100克。輔料精冬筍100克。調料熟花生油50克（分兩次用），精鹽1克，味精1克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克。制作過程:1．烤鴨肉、冬筍切成同樣的細絲，蔥切成長一寸、寬一分的條，姜洗凈去皮切成極細的細末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、蔥、冬筍絲煸炒，再放入爐鴨絲、精鹽、味精、紹酒、姜末繼續煸炒，最后放入明油（15克），裝盤即成。冬筍炒牛肉原料：凈牛肉300克，筍片200克。調料：蒜茸少許，姜片適量，蔥2根分段，鹽適量，酒料少許，老抽少許，生粉適量，花生油適量，小蘇打少許，味精少許，胡椒粉少許。做法：(1)牛肉頂刀切薄片，放小蘇打、鹽、老抽、生粉、花生油拌好，稍腌。或買菜市切好的牛肉片。(2)取一個碗放上湯、鹽、味精、胡椒粉、生抽、生粉調好。(3)筍片焯水，撈出控干水分。鍋放寬油燒熱，將牛肉、筍片下鍋滑透撈出。鍋留底油，下蒜、姜、蔥熗鍋，放入牛肉、筍片，烹少許酒，倒入調好的汁，翻勻出鍋。特點：嫩滑可口。冬筍炒秧雞片一、原料：1.主料：秧雞脯肉400 克，冬筍片100 克，雞蛋清1 只。2.調料：料酒、味精、精鹽、麻油、濕淀粉、蔥末、姜未、豬油、雞湯。二、制法：1。將秧雞肉洗凈，放清水中泡30 分鐘切片，用料酒、精鹽、味情、雞蛋清和濕淀粉抓勻漿好。把冬筍片放沸水鍋中氽透，撈入涼水中。蔥末、姜末放碗中，加入雞湯、料酒、味精、精鹽和濕淀粉兌成芡汁。2.將鍋燒熱，放熟豬油燒至三成熱，放水漿好的秧雞片，用手勺撥散，在放入筍片滑透，倒入漏勺瀝油。3.鍋內留余油燒熱，倒入秧雞片、冬筍片立即烹入芡汁，迅速顛炒幾下，淋入麻油，盛入盤中即成。按：筍片具有清熱消痰、利隔爽胃的功效。與秧雞相配成菜，具有補虛、益氣、消痰、爽胃的功效。適用于身體虛弱、久瀉、食欲不振、浮腫腹水等病癥。冬筍炒鮮魷用料：水發魷魚200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮姜汁10克，水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育做法：（1）將魷魚洗凈切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗凈切成小片；青蒜去外皮洗凈切成細絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片炒熟盛出；再將炒鍋內加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水淀粉調均淋入鍋內，加入炒好的冬筍片炒均即可。干燒冬筍菜譜名稱：干燒冬筍菜譜類別：素食主義菜譜制作：原料：冬筍尖250克水發冬菇30克胡蘿卜25克青豆25克制法：冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。麻辣冬筍烹調類別：炒菜系：浙菜食材類別：蔬菜味道：麻辣適宜季節：春色香味：冬筍脆嫩，鮮辣麻香。主料：凈冬筍400克。紅辣椒1個、綠蔬菜100克輔料：精鹽3)、5克、味精2)、5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3)、5克、紅辣椒1個、熟豬油750克(實耗油100克)制作：1)、筍切成4厘米長、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱(約66℃)時，將冬筍入鍋“養”約5分鐘撈出；2)、鍋內留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火炆經3分鐘，至湯汁剩下1／3時，加入芝麻醬(用水調稀)和味精2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克，煸熟后潷出鹵水，澆在冬筍的兩邊，淋上麻辣油即成。 (文/伊迪文化傳播供稿)冬筍螺片【原料】改凈螺片200克，冬筍300克，芡湯35克，姜末2．5克，蒜蓉、蔥花各5克，水淀粉、料酒各10克，麻油、味精、白糖、精鹽各少許。【做法】將冬筍切成日字形片，用鹽滾過，芡湯內加入味精、胡椒粉、麻油、水淀粉調成碗芡。武火燒鍋下油，將螺片用中火過油至熟，倒人漏勺里，接著放入姜末、蒜蓉、蔥花、筍片、螺片，淋入酒拌勻，最后加碗芡、包尾油，炒勻便成。美化生活網http://www.xup168.com2002-2005冬筍臘肉冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。原料:主料:臘肉500克。配料:青蒜100克,凈冬筍150克。調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。制法:(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。

紅燒冬筍:冬筍切成小塊,放沸水里煮一下,然后撈出,瀝干水分,然后用油炸一下,鍋內留少許底油,放入姜蒜爆香,放少許豆瓣醬,然后倒入冬筍,加點水,放入調料(鹽、醬油、味精），蓋上鍋蓋幾分鐘就可以出鍋了！

冬筍炒臘肉湘菜里有一道“冬筍炒臘肉”，凡是冬季來湘的外地人總想要嘗嘗。其名聲在外的功勞，據說還要歸到曾國藩名下。盡管吃筍的淵源至少可以上溯至三代，然以新鮮冬筍入饌，如今當然不大好說，過去則似為湘菜所獨擅，外方菜譜中所用的冬筍，其實是玉蘭片，亦即冬筍干。而玉蘭片作為湘中獨有的特產外銷，也已不下數百年歷史，清代乃至成為入貢朝廷的珍稀。這首先涉及掘取冬筍的特殊技藝。湖南人的這項本領曾經是很著名的，甚而染有幾分神秘色彩，曾聽到過北方朋友的一種夸張的說法：湖南人的眼睛具有超自然的力量，能夠透過地表看到深埋在土里的東西，因此哪里有這些人的蹤跡，那一帶的地下寶藏就再也不會留下。挖掘冬筍的目的，根本就是為了竹林養護，按照經驗的看法，這種筍不僅長不成好竹子，而且還會耗掉許多養分，影響來年竹林的生長；其次，才是為了嘗鮮。由于地溫的關系，冬筍常長在土層較深的地方，一般人在地面是看不出來的，這就需要植竹多年的行家辨別大竹根在土中行鞭的走向，憑觀察力找出冬筍的位置，做到既不損傷竹根，又將肥老鼠似的筍棵完整取出。當然了，如果竹林不是自家的，你也可以亂挖亂刨。至于臘肉，適如梁實秋先生所云，“湖南的臘肉最出名”，又尤以湘潭所產為佼佼者，宜乎引一段梁實秋先生的文章：“我特地到廚房參觀，大吃一驚，廚房比客廳寬敞，而且井井有條一塵不染。房梁上掛著好多雞鴨魚肉，下面地上堆了樹枝干葉之類，猶在冉冉冒煙。原來臘味之制作最重要的一個步驟就是煙熏。微溫的煙熏火燎，日久便把肉類熏得焦黑，但是煙熏的特殊味道都熏進去了。煙從煙囪散去，廚內空氣清潔。”這里須說明的是那種廚房的煙囪是直接通向灶膛的，并不能散去熏魚肉的煙，因此屋子里的煙只能是很淡的，緩緩從屋瓦的隙縫間散去，不會影響廚下的工作，這樣制成的內類也非焦黑，而是金紅透亮、焦干梆硬。湖南一省，多丘陵之地，紅壤是上好竹林生長的好去處；而臘肉這種美味，在冬春季節沒有真正到過湖南鄉下（或者象梁實秋先生一樣親眼看到過臘肉的加工過程）的外地人，大抵是不能理解湖南人為何對之情有獨鐘的。不過，只要您嘗過“冬筍炒臘肉”這道湘菜，我想，您會喜歡它的。冬筍炒牛肉傳統家常菜。采用桂北特產冬筍、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 裝盤即成。特點為牛肉嫩滑, 冬筍鮮脆, 色鮮味美, 具有滋陰補血, 健脾養胃功效。冬筍炒馬蘭【原料】：馬蘭100克、凈冬筍片250克、蔥段、料酒、精鹽、白糖，味精、濕淀粉、花生油、熟雞油各適量。【制法】： 1.先將馬蘭擇洗干凈，投入剛沸的開水中焯一下，撈出后，入大量的涼水中浸漂后，除去草腥味，然后撈出，控干凈水分，將熟馬蘭理直待用。 2.將炒鍋放置火上，待鍋燒熱后，下花生油燒至七成熱時，投入筍片，蔥段，加鹽煸炒至透、放入馬蘭、拌炒一下，烹入料酒，加糖，味精和湯，沸后用濕淀粉勾薄芡，邊推鍋邊淋入熟雞油即成。且不能蓋蓋，馬蘭入鍋后要快烹。(亦可用嫩春筍替代冬筍)。【特點】：淡黃墨綠，清鮮爽嫩。冬筍炒魚塊 -------------------------------------------------------------------------------- 【原料】主料：草鱺魚1尾（約重75o克）；配料：熟冬筍5o克，水發香菇1o克，紅蘿卜花5克，馬蹄蔥5克，蒜茸5克，雞蛋清5o克；調料：花生油5oo克（約耗油75克），精鹽5克，味精3克，白糖2克，芝麻油2克，高湯5o克，濕淀粉1o克，干淀粉1o克。【制法】（1）將草緬魚殺好、洗凈，剁去頭尾，剔去脊骨、皮和脯肉，切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的魚塊，把魚塊放入雞蛋清和干淀粉攪勻的蛋糊中上漿；冬筍、香菇切成片后焯水待用。素食菜肴：冬筍炒面筋制法： (1)面筋一切兩片, 筍片切成4厘米長、1.4厘米寬、似火柴梗厚的長方片, 冬菇斜刀批片. (2)炒鍋置旺火上, 加入清湯、面筋、筍片、冬菇片, 再加醬油、白糖、味精燒滾, 端至小火上加蓋略燜, 端回旺火淋濕淀粉拌勻, 著成楊柳芡, 端鍋連翻幾下, 加香油拌和, 出鍋裝盤冬筍炒鮮魷用料：水發魷魚200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮姜汁10克，水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育做法：（1）將魷魚洗凈切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗凈切成小片；青蒜去外皮洗凈切成細絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片炒熟盛出；再將炒鍋內加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水淀粉調均淋入鍋內，加入炒好的冬筍片炒均即可。

新鮮的冬筍洗凈，要開水煮過后，再切成絲或片，和肉一起炒。記住一定要煮過。否則很難吃。