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1，紅燒鯽魚的做法

紅燒鯽魚的做法 1.鯽魚去除腹內(nèi)黑膜和腸線，剪掉側(cè)鰭，控干水分備用2.在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身3.將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調(diào)成汁4.將鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃5.另起鍋放少量的花生油，放蔥姜末入鍋爆香6.放煎好的魚，再把調(diào)好的調(diào)味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身7.大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時(shí)香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋

紅燒鯽魚的做法

2，紅燒鯽魚的做法是什么

菜譜原料：鯽魚蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,制作過程：1.首先清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！2.在魚的兩側(cè)刈上花刀,這樣可以容易入味！3.如果是小鯽魚，沒必要做十字花，斜片3刀就可以了。（注意是斜向切入肉）4.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！不建議鯽魚表面沾面粉，那樣會(huì)破壞魚皮的口感。5.調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，可再加些大蔥，這樣顏色搭配比較不錯(cuò)。6.將魚下鍋，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.7.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了。8.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以.9.兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！翻魚的時(shí)候需小心。10.放一小碗水（高湯更好），開始煮。水開后加入最重要的黃酒＋醬油，起去腥調(diào)味染色的作用！11.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！12.加入一大勺豆瓣醬。13.燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形14.現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉.15.將鍋里的湯加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋16.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！至此，一盤美味的紅燒鯽魚就大功告成啦！該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

紅燒鯽魚的做法是什么

3，紅燒鯽魚怎么做

給大家，它一直是我家人最愛吃的，每次只要晚一點(diǎn)上桌，那盤子里就會(huì)只剩下一副魚骨頭了。　　紅燒鯽魚：　　材料：活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺　　調(diào)料：油、鹽適量、醬油、雞精少許　　做法：　　1、鯽魚宰殺干凈，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻腌10分鐘淋去黏液備用；　　2、姜塊切細(xì)絲、蔥切段；　　3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊；　　4、撒姜絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒至收汁；　　5、最后撒雞精、蔥段即可。

紅燒鯽魚的做法： 1. 將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即將魚抹干； 2. 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達(dá)魚骨； 3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚，待兩面金黃時(shí)取出魚； 4. 原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時(shí)，盛入盤內(nèi)； 5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。紅燒鯽魚的制作要訣：炸魚時(shí)，切忌過火、炸焦，油炸時(shí)間不宜過長，以免在高溫油炸過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；　　作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。　　做法：1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會(huì)酥脆。　　（其實(shí)這會(huì)兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點(diǎn)鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。）　　3、鍋里剩一點(diǎn)油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；　　4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；　　5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；　　6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

一、紅燒鯽魚配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；作料：醬油、黃酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。做法：1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會(huì)酥脆。（其實(shí)這會(huì)兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點(diǎn)鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。） 3、鍋里剩一點(diǎn)油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘； 4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

在油鍋里煎一下，放入醬油燜煮一會(huì)，在加入水和適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料~

紅燒鯉魚有一個(gè),呵原料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。做法： 1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。 2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。 3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。特色：呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。

紅燒鯽魚怎么做

4，紅燒鯽魚的做法

用料配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；　　輔料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。做法：1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起紅燒鯽魚成品(20張)晾水；　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會(huì)酥脆。 3、鍋里剩一點(diǎn)油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；　　4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；　　5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；我現(xiàn)在真的需要知道紅燒鯽魚的做法法，誰我也是剛剛了解什么是紅燒鯽魚的做法法，誰要是找到更詳細(xì)的紅燒鯽魚的做法法網(wǎng)址也告訴我一下，謝謝你告訴我紅燒鯽魚的做法法，找到紅燒鯽魚的做法法挺不容易的啊，這里有紅燒鯽魚的做法法啊，這里有紅燒鯽魚的做法法，我還是找不到紅燒鯽魚的做法法，到處問哪里有的話告訴我紅燒鯽魚的做法法的網(wǎng)址吧,紅燒鯽魚的做法法挺難找的，我現(xiàn)在真的需要紅燒鯽魚的做法法，誰要是可以找到紅燒鯽魚的做法法，就告訴我紅燒鯽魚的做法法網(wǎng)址吧，謝謝告訴我紅燒鯽魚的做法法，找到紅燒鯽魚的做法法挺不容易。　　6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。　　7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失)。

紅燒鯽魚配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。做法：1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會(huì)酥脆。（其實(shí)這會(huì)兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點(diǎn)鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。） 3、鍋里剩一點(diǎn)油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘； 4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。 7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失)。

食品用料配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；　　作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。　　方法一　　1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起紅燒鯽魚成品(20張)晾水；　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會(huì)酥脆。　　3、鍋里剩一點(diǎn)油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；　　4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；　　5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；　　6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。　　7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失)。[1] 　　方法二　　美食簡介　　鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補(bǔ)人。鯽魚很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！　　烹制材料　　主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片) 　　調(diào)料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 　　烹制工藝　　1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。　　2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。　　3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。　　4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?　　5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。　　6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。　　廚神貼士　　1、鯽魚煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則制作紅燒鯽魚的需的材料(20張)魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。　　2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。　　3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。　　4、鯽魚煎炸和燉煮時(shí)，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

熱油，把魚放在油里爆一下，應(yīng)該不會(huì)只煮一條鯽魚的吧，每條都要用熱油爆過起鍋，然后再重新燒熱油，放入魚，加料酒，姜，紅糖，醬油，燒煮一兩分鐘后加水，水要沒過魚，開著鍋煮，直到開始收汁方可起鍋，在剩下的湯里加入雞精和蔥花，然后把湯汁淋在魚上，要注意加水最好只加一次，這樣到最后煮出來的湯會(huì)比較粘稠