牛肉、牛骨要用清水洗凈，浸泡至少4、5個小時；2.調料用水沖洗干凈，放入調料包備用；3.將牛肉切開，一次一磅，和牛骨一起放入熱水鍋中,鍋里的湯煮一個小時后，可以把調味醬油、雞精、胡椒粉、鹽、米酒、白糖倒入鍋里調味，這樣牛肉面湯就做好了,蘭州牛肉拉面湯是蘭州牛肉拉面的老湯。
1、配料:蔥、姜、蒜、花椒、冰糖、番茄醬、豆瓣醬、胡蘿卜、白蘿卜、茴香。2.首先，將胡蘿卜和白蘿卜洗凈，切成大小適中的塊。3.然后將蔥、姜、蒜洗凈，蔥切段，姜切絲，蒜切碎備用。4.鍋中倒入足夠的香油，燒開。將切好的蔥、姜、蒜、花椒放入鍋中翻炒至香味四溢。5.然后把冰糖放進鍋里炸。6.然后把番茄醬倒入鍋中，再倒入豆瓣醬，翻炒出香味。7.然后在湯鍋中加入清水，加入基料，先將胡蘿卜和蘿卜塊放入水中，再將調料放入湯鍋中。鍋里的湯煮一個小時后，可以把調味醬油、雞精、胡椒粉、鹽、米酒、白糖倒入鍋里調味，這樣牛肉面湯就做好了。
2、蘭州 牛肉面湯的做法和配料蘭州牛肉拉面湯是蘭州牛肉拉面的老湯。主要原料是一塊牛肉，一些牛骨，蔥段，姜片，八角，1.原料:牛肉一塊、部分牛骨、蔥段、姜片、八角、茴香、香葉、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、砂仁、陳皮、山奈二。做法1，牛肉、牛骨要用清水洗凈，浸泡至少4、5個小時；2.調料用水沖洗干凈，放入調料包備用；3.將牛肉切開，一次一磅，和牛骨一起放入熱水鍋中。大火燒開后撇去浮沫，放入調料包，小火燜2小時，肉熟了，取出，晾涼切丁備用；4.骨頭繼續在鍋里燉2小時后，關火，取出調料包；3.材料的準備。香菜洗凈，青蒜切碎；2、一個白蘿卜，切成扇形塊，放入開水鍋中焯一下，用冷水冷卻，去除蘿卜的異味；3.另起鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮至軟身，加鹽備用；4.在燉鍋里燒開一鍋開水，放入面條，煮好后撈出，倒入牛肉湯、蘿卜片，撒上牛肉塊、蒜末和香菜，根據喜好放入油和辣籽。
