如果是空心的，炸的時候會越來越大，有發起的意思。在我們這，“雜鍋菜”，也是為了圖省事才產生的，小時候家里人口多，做的菜量也大，有時候為了節約時間，好幾種食材全部放在鍋里一起燉，慢慢的也就有了雜鍋菜，其實，做雜鍋菜食材的選擇性很廣，只要食材之間沒有對沖，都可以用來制作雜鍋菜，而且沒有特殊的口味要求，只要自己吃起來順口就行了，畢竟這就是道家常燉菜，一切隨心而做就好了。
謝謝邀請。我是熙陽，美食領域創作者。廣東人過年要吃煎堆，煎堆圓圓的，如果里面有餡，意思是飽滿結實，如果是空心的，炸的時候會越來越大，有發起的意思。煎堆象征金銀滿屋，收獲豐盛的意思，下面我來介紹一下廣東煎堆的烹飪方法和步驟。需要的食材：爆谷500g、白砂糖250g、水240g、瓜子肉可省適量、椰絲可省適量、二、煎堆皮糯米粉1500g、冷水700-750g、砂糖100g、黃片糖200g、白芝麻適量、花生油適量、三、油角餡花生碎100g、白芝麻100g、白砂糖100g、花生醬適量、椰蓉適量烹飪步驟：1、煎堆餡做法：1、白砂糖 水煮至糖完全溶化，
2、趁熱倒入爆谷，瓜子仁，椰絲，拌勻，戴上手套，撈起爆谷壓實，整理成圓形。煎堆皮做法：1、40%糯米粉 適量冷水揉成團，2、鍋里放水煮開，取糯米團，分成小塊放入，煮熟至浮起。3、撈起熟糯米團放回60%糯米粉里，揉合一起，可加熱水調節柔軟度，比餃子皮軟點，蓋濕毛巾保濕。2、取適量皮壓開，包好煎堆餡，碗里放小量酒，沾濕，滾白芝麻，
2、廣東牛雜的正宗做法、配方是怎樣的？
優岳答題不偏不倚敬請↗關注↗廣東牛雜，又叫牛雜碎，是牛內臟(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、牛心、牛肝、牛百葉、牛膀、牛筋等)的統稱；有廣州關西牛雜和潮汕牛雜，關西牛雜有著二百多年的歷史，據說是牛雜鼻祖，有人說，認識廣州是從一碗蘿卜牛雜開始的。廣東牛雜①牛雜用鹽冰清洗干凈，根據不同食材或切大塊或切條狀，冷水入鍋，中火燒開，焯一遍水，抹去浮沫，撈出洗凈，放入老抽、生抽、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉腌制30分鐘；②熱鍋熱油，放入姜塊(拍裂)、蔥白、蒜瓣(拍裂)煸出香味，放入牛雜翻炒至肉變色，稍微收縮，注入清水沒過牛雜，將八角、桂皮、花椒、丁香、草果(拍開)、陳皮、甘草、當歸用白砂布包裹扎緊袋口放入，大火燒開，改小火燉煮30分鐘至牛雜熟透，吃的時候，用剪刀將牛雜剪成條狀，淋入牛雜湯汁，撒上蔥花或芫荽，即可，
3、怎么做一道色香味俱全的大雜鍋？
您所說的大雜鍋，其實就是我們平時經常做的“亂燉”，將多種食材燉在一起，吃起來味道鮮明，看著顏色誘人，而且營養十足。要想做出一道色香味俱全的大雜鍋，食材的搭配是很主要的，雖然食材可以用料很廣，但也要精心配置，這樣才可以讓各種食材，發揮更大的作用，而且味道更加鮮美，在我們這，“雜鍋菜”，也是為了圖省事才產生的，小時候家里人口多，做的菜量也大，有時候為了節約時間，好幾種食材全部放在鍋里一起燉，慢慢的也就有了雜鍋菜，其實，做雜鍋菜食材的選擇性很廣，只要食材之間沒有對沖，都可以用來制作雜鍋菜，而且沒有特殊的口味要求，只要自己吃起來順口就行了，畢竟這就是道家常燉菜，一切隨心而做就好了。
下面我就為大家分享一道用玉米，土豆，豆角，排骨，倭瓜制作的雜鍋菜！【排骨雜鍋菜】的制作方法與步驟所用食材與調料：玉米，豆角，豬排骨，土豆，倭瓜～蔥，姜，蒜，精鹽，味素，大豆醬油，冰糖，八角，老抽，料酒，因為食材比例不固定，以上用量自己調控即可，一。排骨洗凈后，鍋中加入清水，料酒，蔥姜段，將排骨煮上五六分鐘，然后用清水投涼，鍋中加入食用油，油溫升高后加入冰糖炒成湯色，在加入豬排骨煸炒，排骨炒上顏色后，加入八角，蔥，姜，大豆醬油，老抽，精鹽，燉上十五分鐘，
二。玉米，土豆，倭瓜切塊，豆角切段，等到排骨燉十五分鐘以后，先放入玉米燉二十分鐘左右，再加入倭瓜，土豆，豆角接著在燉半個小時，大火收下湯汁，然后加入蒜末關火，這道雜鍋燉菜就制作完成了，制作這道雜鍋燉菜的一些細節問題解答，★排骨為什么要提前紅燒？提前將排骨做個紅燒處理，這樣可以使這道菜的湯汁更濃郁，而且制作出來的菜，顏色更加誘人有食欲。
