以達到做出來大餅柔軟不硬的目的。到河南就嘗嘗大餅,保證讓你叫“中”,作為地地道道的北方人,我們家平時也比較喜歡吃大餅,經常會在家做大餅吃,今天鄉鄉小廚就跟大家分享一下制作大餅的方法,河南大餅河南人早餐之一,常和湯類一起吃(如羊肉湯),很出名,在全國各地都會有“河南大餅”這個招牌。
1、煎餅怎么做才不會爛?
首先很高興回答你的這個問題我是小亮美食鑒賞因為中國有好多地方都吃煎餅每個地方都有不同的制作方法不同的原料。1.從原料上看可以大致分為小麥面煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅、還有幾種面混合的雜糧煎餅等等,2.從口味不同又可以分為咸煎餅、甜煎餅、五香煎餅、原味煎餅等等由于問題里沒有提到具體的哪一種煎餅,所以我就用最普通的也是吃的最多的小麥面咸味煎餅來回答你的這個問題。
要想煎餅攤不爛需注意三點1.和面糊的稀稠度2.攤煎餅事的火候3.攤煎餅的手法制作步驟1.面粉200g和水300g以2:3的比例攪拌均勻然后加入三個雞蛋接著攪拌均勻,然后再放入輔料切好的韭菜或蔥花等等攪拌均勻2.煎鍋里倒入適量的食用油,全程開中火然后輕微的晃動煎鍋使油面的面積大過要攤的煎餅的大小3.技術性的一步!用湯勺舀面糊往煎鍋里攤成圓形的煎餅,然后快速的上下轉動煎鍋使油沿著煎餅的邊緣縫隙再煎餅和鍋之間轉動(為煎餅脫離煎鍋防止粘鍋做準備)20秒后前后左右快速抖動煎鍋使煎餅再鍋里滑動(完全和煎鍋脫離)如果脫離不了應該也只粘連一點點,這時用鍋鏟子輕輕推一下就可以了,
2、水烙饃怎么做不容易爛?
這種餅不用發面也不用烙,放涼了也軟和,卷啥菜都好吃!前段時間在網上看了一種叫“水烙饃”的美食,百度了一下,好像是流行于河南、安徽的一種特色傳統面食,做法又類似于京津冀地區的春餅。這種餅做出來薄如紙,非常柔軟,又非常筋道,將炒好的土豆絲卷起來,非常好吃,做法很簡單,向大家介紹一下做法,不足之處,請指正。
盆里取適量面粉(中筋面粉),分次加入溫水,和成較軟的面團,蓋上蓋子餳發30分鐘。將餳好的面團搓成長條,切成等份劑子,將每個劑子揉圓取一個劑子搟成薄餅,越薄越好。要不同角度用搟面杖搟薄,注意搟面時用力要勻,這樣,搟出來的餅才會均勻,蒸鍋篦子涂抹一層食用油防粘,也可以在篦子上鋪上蒸布,水燒開后,放入一張薄餅,然后蓋蓋蒸。
然后搟第二張薄餅等蒸鍋里冒出蒸汽時,打開鍋蓋,將第二張薄餅鋪在第一張薄餅上,然后蓋上鍋蓋蒸,繼續搟第三張薄餅,如此反復,將所有餅搟完放入鍋內。餅與餅之間不用抹油,絕對不沾的,大家大膽去做,所有的餅放入鍋內中火蒸10分鐘,打開鍋蓋拿出。稍稍放涼,一層層揭下來,非常好揭的??瓷先ナ遣皇欠浅1⊙?!一張張疊整齊放入盤中,
3、河南大餅的做法與配方?
河南大餅河南人早餐之一,常和湯類一起吃(如羊肉湯)。中文名河南大餅主要原料面粉、發酵粉做法具體發面方法見完美發面全攻略基本介紹河南人早餐之一基本介紹河南人早餐之一,常和湯類一起吃(如羊肉湯),很出名,在全國各地都會有“河南大餅”這個招牌。到河南就嘗嘗大餅,保證讓你叫“中”,做法原料面粉、發酵粉、糖、鹽。
做法1、具體發面方法見完美發面全攻略,我的朋友就是按酵母后面說明上的比例,用溫水將酵母化開,跟面粉揉搓成團的。做這個大餅面要和的適當軟一些,我寫的發面方法里水的分量是做饅頭花卷的哦!第一張圖是發好的面,其中一盆,呵呵,。,還有一盆沒有出鏡,呵呵,大手筆吧;2、將發好的面團從盆中取出,放在撒了面粉的案板上,不斷揉搓不斷少量多次加面粉,直到面團不粘手即可(注意不要過分揉搓,否則影響起發效果)。
切下一小塊,其余放回面盆中,蓋上濕布備用;3、將面團搟成薄厚均勻的圓面片,加入少許色拉油,拿起面片邊緣使其各個部位都均勻的沾上色拉油;4、根據個人喜好撒上適量糖或者鹽,然后卷起后將接縫處捏實,以免漏油漏糖);5、將卷好的條狀面團從一頭卷起并收緊口,按扁后搟成餅胚;6、將平底鍋加熱后放入餅胚,待一面煎至略硬及翻面加蓋,同時將火轉至最小。