4.煎的時候小魚，小魚需要在高油溫下煮，這樣煎出來的小魚不粘鍋不會破皮，也不會油膩,1、小魚炒的時候，小魚一定要先腌制，這樣腌制出來的小魚會更入味，沒有腥味,5.出鍋裝盤，炸小魚使其完整,3.鍋里油熱后，放入小魚中炸,3.小魚煎好后再煎，和小魚會更香脆可口,6.炸魚。
制作步驟:一、剪洗小魚。二、去掉魚頭(魚頭全是骨頭。油炸后嚼起來無味)。第三，切掉魚鰭(魚鰭炸的時候容易燒焦)，晾干備用。第四，腌制。當魚干至八成熟時，加入適量鹽、少許味精和少許王守義十三香，腌制10分鐘。第五，粘貼。魚腌好后，取少許面粉或淀粉調成糊狀(干的更好)，再加入少許調料(如鹽、味精、胡椒粉、辣椒面等。)到準備好的糊里，然后把糊倒入腌制好的魚里，讓每條魚都掛上糊，這樣可以讓煎出來的魚看起來更脆。至此，前期準備工作完成。6.炸魚。鍋里放適量的油。為了防止魚入鍋，多放一點油。油燒至七成熱時，加入小魚配好的糊，大火煎。煎的時候，用筷子不停的轉，保證受熱均勻。另外，轉的時候動作要小，力度要輕，否則會把魚弄斷。七、當魚的表面炸到有點焦黃的時候就可以出鍋了，香脆可口的炸酥魚就做好了。
-0/好吃的2、面粉炸 小魚怎么做酥脆 好吃
面粉煎/脆的方法和步驟如下:主料:小魚適量，蔥、姜。輔料:醬油1茶匙，料酒適量，鹽適量。1.小魚清理干凈，放入蔥、姜、醬油、料酒、鹽，腌制2小時。2.準備面糊和干面粉。貼小魚一層干面粉一層漿糊。3.鍋里油熱后，放入小魚中炸。4.煎至金黃色取出。又炸了。5.出鍋裝盤，炸小魚使其完整。
3、 小魚怎樣炸的又酥又 好吃1、小魚炒的時候，小魚一定要先腌制，這樣腌制出來的小魚會更入味，沒有腥味。2.煎的時候小魚要拌面糊，不要用面粉或者淀粉，而是把淀粉和面粉拌在一起，這樣煎出來的小魚會更脆，3.小魚煎好后再煎，和小魚會更香脆可口。4.煎的時候小魚，小魚需要在高油溫下煮，這樣煎出來的小魚不粘鍋不會破皮，也不會油膩，5.炒的時候小魚，不要只用淀粉或者面粉。把面粉和淀粉混合在一起，小貼士:1。小魚的大小不同，處理方法也不同，如果只是手指大小，去掉鱗片還可以，但是內臟可以去掉。如果不喜歡魚頭，可以去掉，2.小魚用蔥、姜、調料腌制一會兒，可以有效去除魚腥味，味道更香。
