對(duì)于牛雜醬料配方很多人還不會(huì)做，牛雜醬料配方怎么調(diào)。首先把新鮮牛腩入冷水中去除血水，然后鍋中放冷水，放入牛腩，這里按照15斤的重量來(lái)算，煮牛腩或者吊牛骨湯的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生很多浮沫，牛骨湯等到最后吊好了再去除，牛腩則是需要1個(gè)小時(shí)去除一次，接著就是裝碗搭配的環(huán)節(jié)了，碗中放入已經(jīng)處理好的粉或者是面，然后放入切好的牛腩，接著澆入煮牛腩的湯汁，撒點(diǎn)蔥花或者香菜，接著澆入牛骨湯，煮牛腩的湯汁和牛骨湯的比例是1。

1、牛雜醬料配方怎么調(diào)？

牛雜是很多人喜愛(ài)吃的美食，牛雜是用牛肉跟牛的內(nèi)臟一塊兒熬幾個(gè)小時(shí)做成的美食，牛雜的吃法有很多，像牛雜火鍋，牛雜串，牛雜碎等等做法。做的時(shí)候以“十三香”為主要配料，如果缺一樣味道整個(gè)味道就不同了，對(duì)于牛雜醬料配方很多人還不會(huì)做，牛雜醬料配方怎么調(diào)？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。一.備料牛雜，白蘿卜，植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯，

二.做法1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香，3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味，5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。

三.牛雜簡(jiǎn)介用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個(gè)小時(shí)做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說(shuō)牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等，制作時(shí)需以“十三香”為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等，

吃的時(shí)候來(lái)點(diǎn)辣椒油再加點(diǎn)胡椒粉，味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。四.牛雜的功效與作用由于養(yǎng)肝,養(yǎng)胃,明目,健脾,補(bǔ)腎,強(qiáng)筋,其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。五.如何挑選牛雜用生石灰處理好牛雜后，通過(guò)清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來(lái)就不會(huì)有問(wèn)題，

如果市民在吃牛雜的時(shí)候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時(shí)沒(méi)有充分清洗，殘留了生石灰。六.牛雜的制作技巧1.把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮;2.將盛牛腩盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開(kāi);3.沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜;4.這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩，牛肚，牛腸等內(nèi)臟及配料，翻炒;5.炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味;6.再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中;7.加入香蔥，改小火慢慢燉，

2、清湯牛腩調(diào)什么醬料比較好？

制作工序：1，首先把新鮮牛腩入冷水中去除血水，然后鍋中放冷水，放入牛腩，這里按照15斤的重量來(lái)算。水燒開(kāi)后煮5分鐘，撈出牛腩將其切成手掌面積般大小，2，牛腩入鍋，倒入準(zhǔn)備好的牛骨湯，改中火煮，這時(shí)準(zhǔn)備一下香料：草寇2顆，胡椒30粒，桂皮1個(gè)尾指，黨參3條，甘草5克，山奈10克，花椒30粒，山黃皮20克，老姜2兩，白芷3顆，玉竹5條，干蔥頭2個(gè)，大茴香1克，沙姜3兩，肉扣3顆，丁香4粒，沙參5條，香茅葉10片，白扣5顆，陳皮2瓣，草果1個(gè)半，八角5個(gè)，土洋蔥2個(gè)，小茴香1克，紅棗10顆，黃豆1兩，冰糖20克，桂圓10顆。

這里注意了，最后面這幾種香料不用炒，前面的香料都要用小火撩至微微冒煙的狀態(tài)，然后起鍋裝入調(diào)料袋中，3，將調(diào)料袋入鍋，和牛腩一起煮2個(gè)半小時(shí)，要用最小的火。這里需要注意，不是說(shuō)一直用這個(gè)最小的火煮，是先用中火加熱至快要開(kāi)的時(shí)候，然后改為最小火，吊牛骨湯也是這樣操作，但是一定要在燒開(kāi)之前改為小火，這點(diǎn)很重要，

時(shí)間到，用筷子戳一下，稍微用點(diǎn)力，戳穿即可。另外，出鍋的牛腩不能再加熱了，不然口味全變了，這個(gè)要注意，4，接著就是裝碗搭配的環(huán)節(jié)了，碗中放入已經(jīng)處理好的粉或者是面，然后放入切好的牛腩，接著澆入煮牛腩的湯汁，撒點(diǎn)蔥花或者香菜，接著澆入牛骨湯，煮牛腩的湯汁和牛骨湯的比例是1：5，最后滴入幾滴花生油，操作過(guò)程中需要注意的地方：煮牛腩或者吊牛骨湯的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生很多浮沫，牛骨湯等到最后吊好了再去除，牛腩則是需要1個(gè)小時(shí)去除一次。