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1，富源酸菜豬腳火鍋怎么樣

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富源酸菜豬腳火鍋怎么樣

2，富源酸菜的生產標準是什么

1、富源酸菜是以新鮮青菜、蘿卜為主要原料。添加食鹽、飲用水（或不添加）經原料驗收、清洗、腌制（發酵）、包裝等工藝而制成的食品。根據《中華人民共和國標準化》和《中華人民共和國食品安全法》的規定，特制定本標準，作為企業組織生產、質量檢驗、貿易、仲裁的依據。本標準的安全性指標按照GB2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2714-2015《食品安全國家標準醬腌菜》制定。其中鉛的指標嚴于食品安全國家標準，其余指標根據產品實際制定。

富源酸菜的生產標準是什么

3，富源酸菜豬腳火鍋的做法

酸菜，用任何酸菜都可以，東北的，四川的，廣東的，我推薦四川的酸菜。家里泡的，外面買的袋裝的，都可以。豬腳，不用講了，到處都可以買到。第一：我想，這個火鍋，是直接煮好了，端上桌吃吧？所以，先把豬腳清洗干凈，用冷水泡一個鐘，去掉腥味和血水。第二：蔥姜蒜切好，把酸菜剁一剁，鍋內放油，熱后把蔥姜蒜放進去，加上酸菜，炒出香味，然后倒水進鍋內，水多點不要緊，等水開后，變成一過酸菜湯，放入豬腳，建議你把豬腳宰小，入味。第三：煮開后，小火，直到豬腳可以吃為止，鹽巴，雞精。OK

富源酸菜豬腳火鍋的做法

4，求云南富源酸菜制作方法

芥菜五顆鹽 90克姜適量蒜頭適量小米椒適量自制酸菜的做法挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿卜纓子都行！請點擊輸入圖片描述泡一會再整顆清洗干凈請點擊輸入圖片描述然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水，提前掛幾個小時水份就干了請點擊輸入圖片描述然后把生姜蒜頭小米椒清洗干凈，也在外面晾干水分，反正也不能有生水！請點擊輸入圖片描述準備一個罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷開水，記住是冷開水，同時瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦請點擊輸入圖片描述裝小小半碗的鹽，約90克，加進水里請點擊輸入圖片描述這是晾干水分的青菜，已經有點焉了請點擊輸入圖片描述把辣椒蒜頭這些放進去請點擊輸入圖片描述然后把青菜放進去，上面撒一點點鹽，最上面用一個干凈的沒有粘生水的碗扣住它，不讓菜浮起來請點擊輸入圖片描述最后靜置兩周就可以開動了！這酸爽不敢想象，不好吃來找我，透著清香味的脆酸菜請點擊輸入圖片描述好吃得停不下來請點擊輸入圖片描述

5，怎樣做富源酸菜豬腳

做法　　1.豬前腿洗凈，加入所有腌料腌約2小時備用（腌漬時需偶爾翻動）。　　2.酸菜洗凈，先切大片再切絲，泡水約5分鐘備用。　　3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香材料B，再加入作法2的酸菜絲與調味料A，一起拌炒入味后，盛起備用。　　4.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香材料B備用。　　5.取一砂鍋，先放入作法4鋪底，再放入作法1的豬前腿，加入所有香料、調味料B與水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸后，蓋上鍋蓋，轉小火續鹵約2小時，熄火待涼。　　6.取一盤，擺上作法5的豬前腿肉切片，搭配作法3的酸菜絲食用即可。

確實不錯，我吃過兩次，老板很年輕，人很不錯！味道好，特別是蘸水很香，值得嘗嘗。吃過他們家的酸菜豬腳我才知道年輕人做餐飲可能會更衛生，更讓大家放心

6，富源酸菜豬腳火鍋做法

主料豬腳2000千克富源酸菜300克方法/步驟1煮豬腳：把鮮豬腳（最好前腿，瘦肉多）噴燈燒黃洗凈切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟（不能太亂），煮的過程可以放少量的鹽（不要太多）和老姜。如何制作富源酸菜豬腳火鍋？2豬腳調色：用油炸黃就可以放好備用了如何制作富源酸菜豬腳火鍋？3芝麻辣椒酥：將干紅辣椒剪切成1.5～2.5cm長的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小時，其間換水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸脹辣椒圈，備用；將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動5～8分鐘，使混合料填充進辣椒圈里并固定，然后篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。4糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可現做現用保證香和辣）蘸水：輔料（糊辣子、切細的小蔥、芫茜和折耳根、鹵腐，炒熟的芝麻、以上配料視個人口味調整。用火鍋湯沖配。5火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。上鍋：把切好的豬腳肉下過，富源榨酸菜放入鍋中燙開即可食用。（酸菜也可以根據個人喜好邊下鍋邊吃）

7，云南富源酸菜是什么

富源酸菜之所以成其為一種地方特產的代表，在于它獨特的口味和與眾不同的制作方法。尋常意義上的酸菜，是將青菜洗凈晾曬切碎后和上鹽、辣椒、花椒等諸多佐料揉搓，然后置于缸內密封，待微生物自然發酵形成一種爽口的酸味。這樣的酸菜屬咸菜系列，通常用來開胃或做其他菜的配料，像曲靖人愛吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之類，這種酸菜就必不可少。而從制作到食用的過程，一般也在十天半月左右，并且是經久愈酸，風味愈好。比較起來，富源酸菜確有獨到之處。首先，做法上，地道的富源酸菜是先取上好的蘿卜和小油菜為原料，沒有小油菜才用青菜替之，就連蘿卜纓也不扔掉。先燒一鍋開水，加放少量淀粉和面粉，分別將洗凈切成細絲和小段的蘿卜、菜纓放進去炸一下，撈起裝入缸內，然后蓋好蓋子置于火爐旁，一夜即酸，第二天便可食用。不但制作周期較普通的咸菜短了許多，而且用不著放任何佑料，純純的原汁原味。新做的酸菜里通常還要加入少許“引子”，也就是陳酸菜的酸湯，當地人稱之為“腳子”的那種。各家做出的酸菜味道又不盡相同，就全是這“腳子”使然。因為“腳子”里各種微生物群落的生成復雜多樣，做出來的酸菜自然也就稍有差異，這就像四川人做的鹵菜因那陳年老鹵的不同而色香味各異一樣。所以，初學做富源酸菜的人，一定去那做得好的人家要一碗酸湯作自家的“引子”。做好后的富源酸菜，觀其色，綠白相間：察其形，粘稠滑膩；品其味，則酸純無比。吃法上就更是與普通酸菜迥異了。這時的富源酸菜，已經是一種名副其實的“菜”，而非咸菜或佐料。從前最有代表性的吃法是紅豆酸菜湯，熬得爛熟的老金豆和著酸菜一起煮，吃時放點糊辣椒面和鹽，輕軟爽口。現今生活極大豐富了，火腿、豬腳、雞或魚加上酸菜一起煮，再打出個“富源”的招牌，又成了獨具特色的風味菜。別看香噴噴端上來一大鍋，人們凈愛揀那酸菜吃，什么雞呀魚呀這時倒成點綴了。最妙的還是那湯，酸中帶鮮，濃而不膩，不但酸鮮可口，還有開胃健脾之功效。追根溯源，富源酸菜倒底有多少年的歷史恐怕已經沒有人能說得清了。那最初的“腳子”又是出自誰家？是否我們今天所吃的酸菜原來都是經同一級微生物發酵而成的呢？愛吃富源酸菜的人們可不管這些，他們只管尋著正宗富源人做的正宗富源酸菜而去，在老板濃重的富源口音里，熟朋友一般地調侃著：多加頂（點）富銀（源泉）酸菜喲！