做好吃的涼拌雞，首先得選農家放養的土公雞，然后煮的時候也不能煮的太軟爛，并且涼拌的各種佐料要搭配的好。做涼拌雞的雞肉不能煮得太軟爛，做好吃的涼拌雞，得選農家放養的土公雞，涼拌雞的詳細步驟1，宰殺脫毛的土公雞清洗干凈，宰成兩半，這樣方便放入鍋中。

1、怎么樣做好吃的涼拌雞？

怎么做好吃的涼拌雞？做好吃的涼拌雞，首先得選農家放養的土公雞，然后煮的時候也不能煮的太軟爛，并且涼拌的各種佐料要搭配的好。第一，做好吃的涼拌雞，得選農家放養的土公雞，雞肉是一種營養價值很高的肉類，需求比較大，現在有很多養殖場進行大量的養殖。養殖場的雞，為了縮短養殖時間，節約養殖成本，一般都使用大量的飼料，甚至是激素藥類，并且長期關在狹小的地方，很少跑動，

所以養殖場的雞，體內可能還有殘留的激素物質，并且肉質不緊實吃起來沒有嚼勁兒，也沒有什么香味兒。農家放養的土雞，因為長期放養在外，經常跑動著，會在野外吃一些野草或蟲子，主人也會喂它們吃一些糧食或者如米糠之類的東西，化學飼料就算添加使用數量也會很少，并且農家土雞生產周期長，所以肉質緊實，香味更濃郁，這就是為什么農家土雞價格更貴，但大家還是更愿意買的原因。

涼拌雞不僅要選土雞，還最好選公雞，一般來說，母雞更油膩肉質更松散，適合燉湯，公雞沒有母雞的油脂多，肉質緊脆，更適合涼拌。第二、做涼拌雞的雞肉不能煮得太軟爛，涼拌雞的雞肉不能煮得太軟爛，如果煮的太軟爛，營養物質和香味全部到湯里面了，而涼拌雞主要是吃雞肉不喝湯，所以雞肉剛剛煮熟就好，這樣雞肉才有嚼勁，吃起來香味會更濃郁。

并且煮的太軟爛的雞肉，斬成塊后不成型，也不好看，第三、涼拌的各種佐料要搭配好。涼拌雞汁中各種作料的搭配，要根據個人的生活習慣和愛好，我是四川人，涼拌汁的調配，主要以麻辣為主，但是我喜歡在麻辣的基礎上，甜酸味稍微重一點，感覺這樣吃起來更爽口。我的涼拌雞佐料一般是：鹽、生抽、白糖、香醋、雞精、姜蒜水、蔥、紅油辣椒、花椒粉、熟芝麻，全部拌勻，嘗好味道，再拌到雞肉里，

涼拌雞的詳細步驟1，宰殺脫毛的土公雞清洗干凈，宰成兩半，這樣方便放入鍋中。可以把兩支大腿宰下來，因為大腿根部的肉最厚最不容易熟，砍下來煮會熟的更快，這樣就避免了大腿根沒熟而其他部位已經軟爛的問題。2，高壓鍋里加人清水，放入兩半雞肉，再加入鹽、老姜片、大蔥節、料酒，大火燒開，撇干凈浮沫，調成小火，蓋上蓋子壓5分鐘左右即可關火，

3，煮好的雞肉用冷開水沖一下，讓其肉質緊實。放涼，4，把雞肉用手撕成小塊。5，加入涼拌汁，拌勻，再加一點蔥花或香菜，好吃的涼拌雞做好了，保證吃了一次還想吃第二次。雞肉嚼勁十足，香味醇厚濃郁，真的令人回味無窮啊，我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關注“荷幺姑的煮婦日記”，歡迎您評論區留言交流。

2、崇州涼拌雞的做法？

崇州涼拌雞是四川的一道名菜，味道麻辣鮮香，非常下飯，這個就跟那個口水雞味道是一樣的，做法也差不多的，接下來我就教大家怎么操作吧？首先準備一只三黃雞，清洗干凈放入鍋中，加入水漫過三黃雞，然后里面放少許鹽，可以放點生姜，大蒜和一個八角。大火煮開，然后轉成小火燒20分鐘關火，然后，在水里面悶十分鐘，把煮熟的雞卻成大小，去你的會擺放在盤子里面。