我是@西安九毛九，一個(gè)熱愛美食，愿意與大家分享美食美味的美食達(dá)人，很高興回答“鹵面如何做出來比較軟”這個(gè)問題。一碗好的鹵面應(yīng)該是菜面味足，菜軟而不爛口感豐富，面條軟而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是題主所說的“比較軟”的鹵面。

1、打鹵面怎么做好吃？

哈嘍，我是司小瓶很高興回答這個(gè)問題天水大鹵面，吃過一次，回味無窮，下面我說一下在家怎么制作用料：五花肉200克、肉丸子10顆、雞蛋兩個(gè)、蒜苔和芹菜各三兩、木耳少許、胡蘿卜一根、黃花少許、刺五加芽（烏龍頭）十個(gè)、青蒜兩根、生抽、菜籽油、現(xiàn)成的扯面胚子、500克鹽、糖，花椒粉、五香粉、生姜沫、土豆淀粉制作步驟：1、先把五花肉靠近皮的地方的肥肉剃下來，皮不要。

然后把肥肉和另一半有肥有瘦的肉都切成薄片，起鍋燒油，熱鍋涼油，油最好是菜籽油，少許，不用太多，先把肥肉片放進(jìn)去，小火煸干把油煉出來，把油炸撈出來不用，然后把肉片放進(jìn)去，什么調(diào)料都不要放，就中小火炒它，等到它的氣泡從大變小，依次放入生姜沫，生抽，白糖，五香粉，花椒粉少許的醋～肉香四溢的時(shí)候倒入芹菜蒜苔大火翻炒2、炒至菜色變得鮮艷也就一兩分鐘時(shí)間，倒入開水，依次放入切片的胡蘿卜，烏龍頭，木耳黃花，雞蛋攤成雞蛋餅切的方片，丸子燉煮至熟3、小碗里用水化開土豆淀粉，天水的打鹵面講究鹵的濃稠度要吃完后碗里沒有湯，而且每根面上還要蘸著鹵汁，你們腦補(bǔ)一下淀粉的用量吧～多試幾次就會(huì)把握好的。

2、打鹵面怎么做鹵？

問題：打鹵面怎么做鹵？打鹵面的做法多種多樣，隨自己所用的食材來決定口味如何，營養(yǎng)如何，總體來說打鹵面分為：清鹵、混鹵，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵。打鹵面好不好吃，全在湯汁是否好，今天就為大家分享一道非常好吃，非常有營養(yǎng)打鹵面，做法簡單，食材常見，在家也能輕松做出美味好有營養(yǎng)的面食。【茄子打鹵面】準(zhǔn)備食材：一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油，

烹飪做法：1、豬肉先進(jìn)行清洗，然后再把豬肉切成丁放入碗里，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然后加少許芡粉抓勻。2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，對(duì)半切開，然后切成大小均勻的茄子丁，3、蔥洗凈切碎、蒜切碎、姜洗凈切碎、小蔥洗凈切蔥花。4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然后把肉末下鍋炒變色，然后加入蔥碎、姜末、蒜末一起炒出香味，

5、然后把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。6、然后加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關(guān)火，7、另起鍋，參水，燒開，然后把面條如果煮熟，撈出來放入大盆里，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤里。8、最后澆上剛剛熬好的打鹵汁，撒上蔥花，這道簡單而又好吃的面食，不僅有豬肉的營養(yǎng)，還有茄子素菜的營養(yǎng)。

打鹵面，是山西、山東一帶的傳統(tǒng)面食，作為地地道道的山東人，對(duì)打鹵面的做法可是深有感觸，不過打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，不過打鹵面最總要的就是鹵子，鹵子的好壞，直接決定了面的口感。那么今天，小編就來給大家分享一道西紅柿雞蛋打鹵面：西紅柿雞蛋打鹵面食材：西紅柿、雞蛋、蔥、姜、面條配料：鹽、食用油、老抽、生抽、清水、香油做法詳解：【步驟一】雞蛋打散備用，番茄切塊，蔥姜切片備用，

【步驟二】起鍋燒油，油熱后，倒入雞蛋，炒至雞蛋凝固成塊狀就立刻盛出。【步驟三】另取一個(gè)鍋，油熱后，倒入蔥姜爆香，炒出香味后放入西紅柿，【步驟四】炒至出汁，加入2碗清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火慢燉，加入1勺老抽、1勺生抽，攪勻后放入炒好的雞蛋，【步驟五】再根據(jù)個(gè)人口味，加入少許鹽，即可出鍋，【步驟六】面條開水下鍋，煮熟后撈出過涼水。