以前的川菜師傅分派系，就我學的的師傅教我的時候，魚香肉絲是不加配料的。至于魚香肉絲的做法，其實太多，這里分享我自己做魚香肉絲的方法吧，這家在杜甫草堂附近的川菜館子，一百多年的歷史底蘊，更是名氣在外，做的一手正宗的川菜，為的就是前來旅游的朋友們在參觀完了成都的歷史博物館之后也能吃上一頓正宗的川菜。

1、魚香肉絲有什么好？為何說一道魚香肉絲就可以檢驗一個川菜師傅的真實水平？

魚香肉絲是一道非常經典的川菜，也是一道非常下飯的菜，我曾經在北京的一所廚師學校學過一個月的川菜專修，我師傅是一個地道的老北京，有著多年的廚師教學經驗，說實話，來北京之前，我沒有吃過魚香肉絲，聽我師傅講，魚香肉絲是在上世紀80年代初傳北京，幾十年過去了，魚香肉絲一直經久不衰，深受大眾喜愛，活躍在每個菜館的菜單上。

我們當時一個班十幾個學員，上午理論，師傅分解步驟現場制作，下午我們一個個上鍋實操，看似簡單的一個菜，每個人炒出來的味道都不一樣，不是咸了，就是五香味不足，就是肉絲滑的老了，就是油多了，一個看似簡單的菜，但是卻非常能夠考驗廚師的真功夫。魚香肉絲以其色澤紅亮，脆嫩鮮香，咸甜酸辣均備，魚香味濃見長，下面就跟大家分享一個魚香肉絲的做法。

烹：炒味型：魚香配料：瘦豬肉通脊300克冬筍50克蔥姜各10克水發木耳30克蒜15克泡椒8克料酒10克醬油2克醋10克鹽1克糖10克水淀粉10克雞蛋一個香油2克做法:1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀把肉片，然后切成六公分長的肉絲2.肉絲里放入鹽，把肉抓勻，加入一個蛋清抓勻，加入干淀粉抓勻，再加少許水，

漿肉時不要太稠，否則打不開。3.冬筍去皮切片，切成簾子棍，把木耳摘去蒂，洗干凈，切成絲，4.蔥切末，姜切末，蒜切末，5.兌汁：碗中放入料酒，醬油，醋，白糖，鹽，淀粉，香油，加入點湯，攪勻。6.，鍋內放水，加一點鹽，水開后放入木耳，冬筍焯一下，7.鍋內加入油，三成熱時，拉出鍋，下肉絲，把肉絲打散。撈出，油鍋內下入筍絲，木耳絲，過油撈出，

2、成都哪家的麻婆豆腐做得好？

如果你想體會一下我國唐代大詩人杜甫的氣韻，那你一定要去成都的杜甫草堂看一看，里面的山山水水仿佛都帶著歷史的氣韻，走在路上感受著大詩人曾經居住在此的所思所想所聞。而這家在杜甫草堂附近的川菜館子，一百多年的歷史底蘊，更是名氣在外，做的一手正宗的川菜，為的就是前來旅游的朋友們在參觀完了成都的歷史博物館之后也能吃上一頓正宗的川菜，

進到店里，充滿了古香古色的氣息，木質的裝修看著很有檔次，燈光也是亮亮堂堂的。就連服務員小哥哥小姐姐都是長袍加身，頗有一番在古時候客棧吃飯的感覺，既可以手機點餐也可以人工，當不知道點哪個菜時，服務員小姐姐也會耐心的告訴你本店的特色菜品，特色菜品麻婆豆腐要說到這家店為什么揚名在外，那還要說到她們家的麻婆豆腐。

作為四川最典型的川菜之一，麻婆豆腐，在一百多年前，成都的麻婆豆腐就已經被例為了成都著名飲食。盡管在歷史的發展中，最老的那家店已經不復存在了，但是麻婆豆腐的手藝卻是代代相傳，而這家店可以說是把這個手藝完整的繼承了下來，整個豆腐完全是色香味俱全。一端上來便看著很有食欲，白白嫩嫩的豆腐上面包裹著透亮的紅油，滿滿當當的牛肉粒覆蓋在豆腐的上層，增添了一絲色彩，

勁道香酥的牛肉粒和滑滑嫩嫩的豆腐相輔相成，完全顯露出各自的色彩。豆腐吃起來麻酥酥的，一抿即化，對四川人的我來說，整個麻味比較重不是很辣的那種，對于外地朋友來說可能就剛好合適，不管是單獨食用還是下飯吃，都讓人胃口大開，宮保雞丁健康綠色的小蔥，酥酥脆脆的花生和刀工超級好的雞丁完美的融合在一起，沒有其他更多的輔料，聽說廚師長把每一塊雞丁都嚴格的控制在了一厘米的長度，讓雞丁本身的香氣完完全全散發出來，每一塊吃起來都甜中帶辣，辣中帶香，最后連花生米都吃到了一顆不剩。