咱們需要先煎雞肉，因為這道菜叫小煎雞，主要特點就是煎雞。這個方法對于小煎雞來說并不適合，咱們做小煎雞的時候，雞骨不能去掉，有雞骨的小煎雞煎出來之后，味道更濃郁，不老柴，可是如果把雞骨去掉，在雞肉下鍋煎的時候，很容易就會煎老變柴了，小煎雞的做法也有多種，為了幫助大家做出好吃的小煎雞，下面我就把這道菜的最簡單的供你參考。

1、小煎雞怎么做好吃？

桃妹來解答。小煎雞是地道的川菜，菜如其名，實際上是雞塊剁小再經過煎炸制以后再加各種配料炒出來的。它屬于川菜的小煎類，所以還有小煎鴨，小煎兔等，以自貢做出來的最為地道，小煎雞的做法家常普通，但味道絕不普通。而且各家的做法也不一樣，有的直接把雞塊下鍋干煎，有的要把雞塊碼味之后再煎，桃妹的做法屬于后一種，下面就來說一下小煎雞的家常做法。

第1步處理雞肉和配料毫無疑問，最好吃小煎雞必須要用童子雞，以及新鮮的二荊條青辣椒，但是外地沒有這個條件。所以童子雞就用一般的小草雞或者入骨雞腿代替，而二荊條青辣椒也可以用線椒或者杭椒代替，將半只童子雞處理干凈后，剁成大約1.5厘米左右的塊。塊兒一定不能大，否則不容易入味，將雞塊放入盆中，加鹽，醬油，少許料酒，抓勻腌制半個小時。

小米辣切辣椒圈，二荊條辣椒切辣椒圈，蒜切片，姜切絲，還可以切點蔥段，香菜。另外準備一勺豆瓣醬剁細，第2步，烹制小煎雞先在鍋里放入多一點油，一般是炒菜的3~4倍。油溫燒到7成熱后，下雞塊用中火煎炸，主要是要把雞肉煎熟，雞骨煎香。如果你不想要那么多油的話也可以少一點油，慢慢的分幾次下鍋，把雞塊煎透就行了，

其實傳統的小煎雞是油少火小慢煎，成菜比較干香，因為比較費功夫很少見了。差不多一分鐘后，可以下蒜片，小米辣翻炒出香，下豆瓣炒出紅油和香味。下少許糖鹽，少許醋（不可少），老抽調色調味，這時下入姜絲和青辣椒圈。火開到最大，翻炒均勻，撒蔥花，香菜段，少許味精就可以出鍋了，以上就是小煎雞的家常做法了。怎么樣？寶寶們是不是非常簡單呀？關鍵點有四個，

2、川菜小煎雞怎么做好吃？有什么需要注意的地方？

小煎雞是一道非常美味的家常菜，此菜咸鮮可口，而且要求不高，算是一個“魚香”味型的微入門級菜肴吧，你一定要做來嘗嘗哦！小煎雞的做法也有多種，為了幫助大家做出好吃的小煎雞，下面我就把這道菜的最簡單的供你參考。小煎雞一：雞肉，青紅小杭椒，姜，蔥，蒜，花椒，干紅椒，豆瓣醬，鹽，雞粉，味精，雞肉剁成小塊，小杭椒切成圈，小蔥切成蔥花。

3、自貢小煎雞的正宗做法是什么？

小煎雞是自貢家喻戶曉的一道漢族特色名菜，選用不大公雞或子雞制作，制作完成的小煎雞呈桔紅色、略酸香、質嫩爽口、微辣回甜。【做法】將雞的內臟、氣管去除之后清洗干凈，將雞脖子剁下來，然后橫著一刀將雞皮取下，將雞皮上的淋巴撕下來。將雞爪剁掉之后去除雞屁股，然后將雞剁成大小均勻的小塊，雞塊加蒜、老姜、料酒、鹽腌制15分鐘青椒（二荊條）去掉辣椒蒂切成小粒，小米辣切碎，大蒜切成小粒，子姜切成姜片，大蔥切成小粒。

將鍋燒熱，放入適量的油滑鍋，將熱油倒出之后再加入植物油將油溫燒至6成熱加入幾顆青花椒，然后倒入腌好的雞塊，開小火將雞塊煸炒1分鐘，將水分炒干爆香。雞塊爆香之后加入干辣椒加入切好的大蒜，繼續開小火炒一分鐘將干辣椒和大蒜炒香，料頭爆香之后加入豆瓣醬，然后開小火將豆瓣醬炒1分鐘，將豆瓣醬炒出紅油炒香。豆瓣醬炒香后加入切好的辣椒，開中火將辣椒爆炒10秒鐘炒至斷生即可，

4、雞和什么食材炒著好吃？

雞和什么食材炒著好吃？雞肉作為生活了常見的肉類食材之一，可以和很多食材搭配做美食，如：芋兒燒雞、香菇燉雞、粉條燒雞等。在我們四川自貢、內江、瀘州這些地方有一道非常美味家常菜——小煎雞，《小煎雞》是我們四川人非常喜歡吃的一道美食，吃起來非常鮮爽，肉質鮮嫩微微帶辣，香味濃郁，用四川話說：“巴適得很，安逸慘了”。