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1，松鼠魚怎么做可好吃

松鼠魚的做法1.準備一條1000克鯉魚，除去內臟，清洗干凈。2.直刀割去頭部。3.沿著魚脊骨用刀往下片，片至魚尾部，不切斷。4.用同樣方法，把另一面魚沿著魚脊骨往下片，至魚尾部，切斷魚脊骨。5.用刀再把大刺部份片下去。6.在魚的兩面，用剞刀打松鼠花刀。7.準備姜片，蔥段，料酒和鹽。8.把打完花刀的魚用鹽，料酒和美片，蔥段腌制15分鐘。9.準備玉米淀粉10.準備碗豆，松子，蔥姜蒜，番茄醬，雞精，白糖，白醋，鹽，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用開水焯燙一下。11.用刀把魚頭劈開。12.把腌制好的魚擦干，用玉米淀粉裹好。13.還原松鼠尾巴狀態。14.支鍋放入500克色拉油，燒至七分熱時，用手捏著魚尾巴放入鍋中，用勺子把熱油淋在魚身上，稍微定型后放入油鍋內炸，用筷子夾住魚尾巴，用勺子把熱油淋在尾巴上，直到炸至金黃色。撈出，再把魚頭放入油鍋中炸至金黃撈出。15.放入盤中，淋汁前再放入油鍋復炸一次。16.另拿一個鍋，放入少許色拉油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，放入番茄醬如豌豆，松子，煮出泡。17.放入雞精，黑胡椒粉，鹽，白糖，白醋，生抽調味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明狀。18.用勺把做好的汁淋在魚身上。

松鼠魚怎么做可好吃

2，松鼠魚怎么做好吃松鼠魚的家常做法

食材主料草魚400g輔料番茄醬30g白醋10g白糖10g色拉油500g雞蛋清1個鹽10g料酒10g步驟1.草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉。2.魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續切，不要切斷魚皮。3.橫向的刀口切好后，縱向90度連續切，不切斷魚皮。4.這樣橫向和縱向切好，魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽腌。5.再在魚肉上撒上料酒。6.最后磕上一個蛋清，將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收。7.燒熱炒鍋，倒入油燒至7、8成熱。8.魚肉在生粉里打滾，讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。9.沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。10.炸好的魚塊盛入盤中。11.兩塊魚炸好后復炸一次。12.鍋中加白醋，白糖燒熱，繼續加入番茄汁熬成酸甜汁。13.最后將炸好的魚塊倒入鍋中，裹上汁就可以裝盤了。

食材主料魚1條輔料魚1條步驟1.將魚去掉所有的魚鰭。2.從魚背破開，從魚鰓處斜切開，切制骨頭處。切下魚頭。3.魚頭切開。4.魚背處破開，用刀尖沿著骨頭的地方劃開至中間的大骨，再沿著細骨劃開，去掉殘留。5.翻面，從魚背去骨，切斷，拿開骨架。6.魚肉分開，先斜切，再切交叉刀。切好后將魚尾劃一刀，穿過魚尾，擺上魚頭即可.....

松鼠魚怎么做好吃松鼠魚的家常做法

3，松鼠魚的做法

糖醋松鼠魚的做法：1. 土豆洗凈去皮，用開水煮熟后過涼；2. 取細籮一只將土豆過籮成細泥，備用；3. 將香菇10 克、冬筍10 克、豌豆10 克斬成細末；4. 將香菇、冬筍、豌豆末上火煸炒一下，加入鹽、味精、胡椒粉制成餡；5. 將土豆泥加入鹽、味精、淀粉攪拌均勻，捏成厚片；6. 再將香菇、冬筍、豌豆制成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉；7. 然后用刀將魚體剖上花刀，即成素魚；8. 用余下的香菇、冬筍、胡蘿卜、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水并過涼，擠干水分；9. 將做好的魚下油鍋炸，熟后撈出裝入盤中；10. 在炸魚的同時，另取鐵鍋一只上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、姜末和蒜末；11. 待出香味后，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸后，再下香菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿卜，倒入水淀粉，用手勺攤勻；12. 鍋再次沸后，將香油淋入，并將糖醋汁澆在魚體上即可。糖醋松鼠魚的制作要訣：1. 制素魚時，要將魚尾撬起，魚體兩側剞花刀，使形象逼真；2. 素魚宜炸兩次，第一次油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色以金黃色為宜；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；4. 糖醋調好口味方可勾芡

番茄松鼠魚的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜番茄松鼠魚的制作材料：主料：黃魚750克。蔥頭20克,水發冬菇20克,水發玉蘭片20克,胡蘿卜15克,熟青豆15克。番茄醬100克,紹酒15克,精湯150克,清鹽5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,雞蛋黃15克,精面粉15克。番茄松鼠魚的特色：形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。教您番茄松鼠魚怎么做，如何做番茄松鼠魚才好吃將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。

松鼠魚的做法

4，松鼠魚該怎么做才好吃

黃魚、鱸魚、鮸魚等松鼠魚1 原料：鮮活鱖魚1條（約1250克）。制法：鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。魚剞好后，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干淀粉，使其花紋顯露。然后入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型后撈出。用魚下頜做頭，拍上干淀粉油炸，形似松鼠裝盤。在炸魚的同時另起油鍋燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。特點：外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。松鼠魚2 原料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。做法： 1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。番茄松鼠魚1 【所屬菜系】魯菜【特點】形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。【原料】黃魚750克。蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。【制作過程】將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中氽過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。番茄松鼠魚2 原料：鮮活鱖魚1條（約1250克）。制法： 1、鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。 2、魚剞好后，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干淀粉，使其花紋顯露 3、然后入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型后撈出。用魚下頜做頭，拍上干淀粉油炸，形似松鼠裝盤。 4、在炸魚的同時另起油鍋燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。糖醋松鼠魚通常是酒席最后的一道菜，尤其在浙江餐館中常見，其所重視的是美觀，而松鼠魚就擁有此項特點。在作法上，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃。做法：魚去骨，剔下兩邊之魚肉，在魚肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚肉切出花紋，用腌魚料腌片刻將魚頭及兩片魚肉裏上蛋面糊，炸至金黃色且夠酥脆，撈出裝盤中用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚身上松鼠桂魚1 【原料】桂魚 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。【制法】 1．將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。 2．將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。 3．炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 4．將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5．炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。【特點】外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。松鼠桂魚 2 又名: 松鼠鱖魚 “松鼠鱖魚”，松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，江南一帶將此菜列為宴席上的上品佳肴。在其他地區，用桂魚制作的菜肴一般以清蒸為主，而制作成松鼠狀的菜是蘇州首創。制作原料：鮮活桂魚（或鯉魚）1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干淀粉50克，濕淀粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。制作方法：將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，并輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，并將魚身抹上干淀粉。將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水淀粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最后撒上熟蝦仁。特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。阜新松鼠魚先將魚（鯉魚、鰱魚均可）去鰓、鱗、五臟洗凈。冬筍、水發冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方丁，用沸水稱燙。再剁下魚頭，用刀修成扁形，魚身去脊骨使其成為兩扇，魚尾相連不要片斷，片去肋骨，在魚肉里面剞上十字花刀（深度為魚肉的三分之二）。撒上少許精鹽，料酒略腌。雞蛋、淀粉調成糊，把魚頭、魚肉抹上一層薄糊。然后把炒勺內的油燒至七成熟，先放魚頭，手提魚尾放入鍋內，炸至金黃色撈出擺入盤中，最后將輔料勾莧成濃汁澆在魚身上。此魚形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間，色澤悅目。其實不管用什么魚做松鼠魚，都可以．關鍵是要有決竅關鍵是2點： 1。切功：將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細密 2。炸功：粘上層干淀粉后放到熱油鍋里侵炸，炸魚尾蹺起，炸到繃皮酥脆后撈出。淀粉不要太濕了

糖醋松鼠魚詳細制作步驟1. 土豆洗凈去皮，用開水煮熟后過涼；2. 取細籮一只將土豆過籮成細泥，備用；3. 將香菇10 克、冬筍10 克、豌豆10 克斬成細末；4. 將香菇、冬筍、豌豆末上火煸炒一下，加入鹽、味精、胡椒粉制成餡；5. 將土豆泥加入鹽、味精、淀粉攪拌均勻，捏成厚片；6. 再將香菇、冬筍、豌豆制成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉；7. 然后用刀將魚體剖上花刀，即成素魚；8. 用余下的香菇、冬筍、胡蘿卜、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水并過涼，擠干水分；9. 將做好的魚下油鍋炸，熟后撈出裝入盤中；10. 在炸魚的同時，另取鐵鍋一只上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、姜末和蒜末；11. 待出香味后，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸后，再下香菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿卜，倒入水淀粉，用手勺攤勻；12. 鍋再次沸后，將香油淋入，并將糖醋汁澆在魚體上即可。