有一個特色是湛江腸粉的醬油中加韭菜油（用韭菜炸油），淋腸粉的油要用當地的花生油。湛江腸粉和珠三角不一樣，因為不成型，而且大部分沒有卷芯，所以一般叫拉粉，用腸粉專用粉做腸粉一般是茶樓做布拉腸或是早餐店做抽屜式拉腸，有些專用粉其實它也不是只用于做腸粉用的，茶樓很多點心都有用，所以其中淀面有的品牌會多一點像大白鯊，最好加配粘米粉或磨點米漿調配。
1、湛江腸粉醬油這么香放什么？
湛江腸粉和珠三角不一樣，因為不成型，而且大部分沒有卷芯，所以一般叫拉粉。題主所說醬油其實應該叫做醬汁，成分可不是生抽和糖那樣簡單，還有魚露、蠔油、雞精等，另用姜蔥蒜洋蔥等配料。以前我見過一早餐店做這種醬汁，用花生油炒姜蔥蒜等，然后再倒入生抽稍煮一下，再加上別的調料繼續小火煮，最后過濾掉姜蔥蒜渣就OK了，
來到廣州這座美食天堂怎么能不嘗嘗地道的腸粉呢？下面就跟著飛小編一起去探店吧！新聯腸粉店廣州這座城市是吃貨的天堂。在西關，你可以真切的感受到光廣州的氣息，而腸粉則是廣州人滿滿的兒時回憶，新聯腸粉店就開在街邊，低調的藍底紅字招牌卻很不起眼，但是看到排著隊的長龍你便知道就是它。什么是拉腸呢？灑開布面，一勺子肉絲，鐵鏟一腿，左右一裹，醬油一淋，一碗爽滑可口的腸粉就完成了，
整個腸粉米香四溢，加雜著醬油的后味，讓人忍不住咬上一口。除了腸粉，店里還有地道的生滾粥，每一碗都是真材實料，大塊的鮮嫩魚肉喝牛肉，這種滋味只有品嘗了你才能真正體會，地址：廣州市荔灣區多寶路88號(近西關培英中學)時間：7：00－15：00人均消費：15元大德路豬腸粉店豬腸粉是廣東湛江地區最地道的漢族小吃之一，以嫩滑著稱。
隱藏在老城區小巷里的老字號豬腸粉，若沒有人帶路，平常路過都不會發現，沿著大德路一直走，看到工商銀行，從旁邊的巷子走進去就是了。店面很小，主要是都是靠外面擺放的桌椅供客人坐，但是周圍的熟街坊大都是選擇打包的，桌面上有很多調味料，海鮮醬、辣椒豉油、黃芥末醬，應有盡有。腩汁豬腸粉3.5元一大碟子，點餐后就坐，阿姨會親自給你送來，端上來的時候被這分量嚇到了，實在是太足量了，
3、湛江的腸粉是用什么原料做的？有幾種口味，一般用什么調料拌著吃？
我只知道霞山部分地方的腸粉有幾種，一種是用專用老米經浸泡處理后磨成米漿另加秘方配粉調和蒸制而成，一種是買專用粉直接加水調和蒸制而成（如大白鯊牌專用粉有三星有五星兩種）。另一種是用粘米粉為主配淀面生粉英粟粉調配加水調和蒸制，用老米磨漿做腸粉適用于云浮石磨拉腸粉做法和布拉腸做法還有商業機械化做法。而且用米又分得很精細，同樣是老米又分河粉米、拉粉米、蒸粉米（這里講的蒸粉是商業機械化，做法成品像白紙一樣做成30厘米左右的正方形賣的時侯是整齊的一堆現賣現揭不需再蒸過但是店家會盡量保持有點暖不會大冷，口感爽嫩，如果再蒸口感就沒那么好了），
用腸粉專用粉做腸粉一般是茶樓做布拉腸或是早餐店做抽屜式拉腸，有些專用粉其實它也不是只用于做腸粉用的，茶樓很多點心都有用，所以其中淀面有的品牌會多一點像大白鯊，最好加配粘米粉或磨點米漿調配。用粘米粉為主調配的漿比較多用于早餐店用抽屜式腸粉機蒸制，在霞山比較出名的腸粉是阿喜腸粉是機械化米漿蒸制也叫蒸粉以前在海頭市場附近有一間現在聽說轉讓了他自己在方興村附近專做這種蒸粉批發給人。
抽屜式腸粉比較出名的是挺香美食，布拉腸就比較少以前逸仙路有間現在好像沒了，一般茶樓才做，至于口味一般都是咸鮮帶甜，我本人覺得偏甜但是當地人喜歡這種味道而且吃腸粉還喜歡喝甜豆漿這大概算是湛江特色之一吧。像廣州和珠三角一帶的人吃腸粉一般是配粥的，另外還有一個特色是湛江腸粉的醬油中加韭菜油（用韭菜炸油），淋腸粉的油要用當地的花生油。
