廣東脆皮燒鴨有哪些鮮香味美的特點。首先，制作廣東脆皮燒鴨，選材很重要，對鴨的品質(zhì)有很高的要求，燒鴨皮水，對廣東脆皮燒鴨的上色和脆皮起著決定性的作用，廣東脆皮燒鴨是既傳統(tǒng)又很不尋常的做法，在廣西則相反，好的燒鴨店隨處可見，但好的烤鵝店少之又少，而且大多是廣東人開店或使用廣東的技術(shù)。
單就燒鴨比，廣東比不了廣西，這是因為兩廣不同的飲食習(xí)慣決定的，廣東人好吃烤鵝，廣西人好吃烤鴨。廣西人愛吃燒鴨，自然而然養(yǎng)鴨的人就多了，從事燒鴨制作的人就多了，食材可以優(yōu)中選優(yōu)，制作技術(shù)也可以精益求精，我在廣東生活三年，沒找到一家好的燒鴨店，好的烤鵝店倒是隨處可見。在廣西則相反，好的燒鴨店隨處可見，但好的烤鵝店少之又少，而且大多是廣東人開店或使用廣東的技術(shù)，
2、廣東脆皮燒鴨有哪些鮮香味美的特點？
廣東脆皮燒鴨有哪些鮮香味美的特點？廣東脆皮燒鴨是既傳統(tǒng)又很不尋常的做法。隨著人們生活水平的不斷提高，飲食的口味與習(xí)性也在向更高的層次發(fā)展，廣東作為飲食文化的交匯之地，主要是以粵菜為主，例如廣東脆皮燒鴨做法，正是人們追求本土做法的口味，又喜好鮮香味美、營養(yǎng)豐富美食的結(jié)果。廣東脆皮燒鴨選取鮮活的鴨子，講究生殺活宰，平淡之中出真味，追求的生鮮鴨子來源于天然生長，歸于健康自然的飲食模式，
廣東人追求的美食主要以“鮮、香”為主，燒鴨的造型美觀，色調(diào)柔和。脆皮燒鴨，在廣式燒臘色、香、味俱全的基礎(chǔ)上，引入了以鮮香為主的飲食理念，不管在燒味或是在鹵味中都是“鮮、香”出眾，給人帶來鮮、香、嫩、松、脆、汁多、鮮甜的口感，在廣東脆皮燒鴨的實際加工制作中，有些飼養(yǎng)的生畜的鮮味不是很足，所以在使用這類生畜中，就要注意宰殺的時間及腌制，還要注力于制作中的“鮮”味。
廣東脆皮燒鴨以鮮香為主，鮮而不俗、力求嫩而生、脆而不焦、肥而不膩、（做到調(diào)味甜咸適中）香而不厭，聞起來既是鮮香味美，看起來又是造型美觀、色調(diào)柔和，談起廣東脆皮燒鴨，人們總是聽到名字就已經(jīng)對它的做法充滿好奇了。首先，制作廣東脆皮燒鴨，選材很重要，對鴨的品質(zhì)有很高的要求，燒鴨皮水，對廣東脆皮燒鴨的上色和脆皮起著決定性的作用，
其次，燒制的炭火不一樣也有一定影響，不同的烤爐所帶來的影響也不一樣，又如原材料不一樣，天氣不一樣，加工的時間不一樣等，都是影響廣東脆皮燒鴨制作的重要因素。上述對于初學(xué)者而言也許覺得很深奧的感覺，但是經(jīng)過燒臘師傅們多年經(jīng)驗總結(jié)，已調(diào)改成一種既簡單易懂、又富有技術(shù)性的制作方法，正在以經(jīng)驗的方式傳授給廣大熱愛廣東脆皮燒鴨美食的愛好人士，和燒臘餐飲創(chuàng)業(yè)人士，
3、北京烤鴨和廣東燒鴨，哪個好吃？兩者有什么區(qū)別？
本人廣東人在北京工作過十多年、如果只吃鴨肉廣東燒鴨勝一籌、因為廣東燒鴨經(jīng)過填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十種、香料配搭合理、調(diào)味品追求高品質(zhì)，執(zhí)著到酒的品種都被固定、所以出品味型基本一致，燒的過程也講究皮酥脆，肉熟而不老，相比于燒鵝又價格親民，所以在快餐行業(yè)占據(jù)很大市場，被挑剔的老廣們所接受。而北京烤鴨的吃法就比較復(fù)雜、會配上鴨餅黃瓜大蔥鴨醬等食用、口感比廣東燒鴨豐富、但是味型比較單純，主要是突出鴨皮的酥脆不膩，鴨餅的韌度合適、一個鴨卷有肉有菜有面食，其實跟廣東燒鴨單純作為一個肉菜不大適合放在一起比較。
