干鍋八爪魚，湘菜干鍋甲魚的做法飯店級的干鍋甲魚怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-05-03 23:50:37 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，湘菜干鍋甲魚的做法飯店級的干鍋甲魚怎么做

1、將200g雞油，100g豬油混合一起入四成熱油鍋里燒熱，放入100g姜粒小火炸香。2、將材料中的干紫蘇和八角以及白扣，小茴香和桂皮一起放進(jìn)去進(jìn)行混合攪打，知道成為均勻的顆粒狀，然后將它們倒進(jìn)鍋里。3、再加入500g郫縣豆瓣醬、100g野山椒用小火慢炒15分鐘即可。4、以上步驟就制成了香水料。5、將甲魚改刀成5厘米長的方塊。6、將步驟5中剁好的甲魚塊，放到油溫在四成熱的鍋中，然后開小火對它進(jìn)行煸炒，直到炒到八成熟了之后將它撈起來，濾干上面的油，放置待用。7、鍋上火，加入少量的油燒制5層熱下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜。8、加高湯，用中火燒開后改小火煨20分鐘入味。9、最后的時(shí)候，將適量的雞粉和味精等調(diào)料添加進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味，片刻之后就可以起鍋啦，然后再在上面撒點(diǎn)芝麻和蔥段，既能養(yǎng)眼，又能夠增加菜品的香味。

湘菜干鍋甲魚的做法飯店級的干鍋甲魚怎么做

2，章魚須干鍋的做法大全

章魚須的做法有很多，比如爆炒章魚須，洋蔥炒章魚須，醬香章魚須等。一、爆炒章魚須材料：章魚須250g，青椒，紅椒，芹菜2根，醬油1勺，糖，鹽1勺，姜，蒜各4片，料酒1勺做法：1、如果是冰好的墨魚須，用冷水泡好快速解凍。2、解凍后瀝干水備用。3、把辣椒，芹菜切碎備用。4、開始炒了喔，熱鍋下油把姜蒜爆香。5、放入章魚須，快速炒1-2分鐘。6、然后加入料酒，姜油，糖鹽炒一分鐘。7、最后把芹菜，辣椒放入炒兩分鐘，試味，出鍋。二、洋蔥炒章魚須材料：洋蔥1個(gè)，蔥幾根，醬油，料酒一勺，生抽勺，章魚須250克，紅椒半個(gè)，青椒半個(gè)，姜適量，干辣椒2個(gè)，花椒粒8粒做法：1.章魚解凍后，改刀切小。2.熱鍋倒油，花椒粒干辣椒蔥姜下鍋爆香，倒入切好的章魚須爆炒，倒點(diǎn)料酒生抽翻炒，倒上洋蔥翻炒片刻，倒上青椒絲紅椒絲炒1分鐘，即可出鍋（喜歡洋蔥爛一點(diǎn)的可以多炒一會(huì)。三、醬香章魚須材料：章魚須（魷魚）400g，配菜若干，料酒適量。醬汁：蒸魚豉油，生抽，老抽，甜面醬，十三香除甜面醬各兩勺，甜面醬三勺，孜然粉適量，芝麻適量，水淀粉（可不加）

章魚須干鍋的做法大全

3，八爪魚干鍋怎么做好吃

首先準(zhǔn)備制作干鍋八爪魚的原料，即八爪魚一斤、蒜頭15粒、青椒四個(gè)、紅椒兩個(gè)、干辣椒若干、草果兩顆、大蔥、洋蔥、姜片、芹菜、香菜、豆瓣醬、紅油、糖、鹽、雞精、料酒、老抽、熟白芝麻、香菜。干鍋八爪魚的制作過程如下：第一步，把八爪魚去皮去內(nèi)臟后洗凈，青紅椒各切成小塊，芹菜切成段，洋蔥切成絲，大蔥生第二步，姜切成片，草果拍扁，香菜切碎；第三步，在炒鍋里倒入紅油，把干辣椒和蒜頭煎至金黃；第四步，倒入青紅椒，洋蔥，大蔥，生姜翻炒一下；第五步，加入豆瓣醬，老抽，料酒，糖，鹽適量，再把八爪魚倒入小火煮10分鐘后加入雞精；第六步，在鍋?zhàn)械撞夸伾锨鄄耍坏谄卟剑褵玫陌俗︳~倒入鍋?zhàn)校坏诎瞬剑錾鲜熘ヂ楹拖悴耍c(diǎn)上火就可以吃了！

用料八爪魚適量生姜五六片大蒜二個(gè)辣椒 2個(gè)油鹽雞精料酒少量干鍋八爪魚的做法洗干凈八爪魚，生姜切片，大蒜剝皮，辣椒洗凈切成一段段起油鍋，放入生姜大蒜辣椒，扁炒一下，倒入八爪魚收汁后加入雞精就好了！

八爪魚干鍋怎么做好吃

4，干鍋茶樹菇八爪魚的做法

湘菜，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜中的干鍋菜能在寒冷的冬季給我們食欲和溫暖。干鍋茶樹菇這是一道湖南家常菜，菜品口味濃郁鮮香，酸辣適口。臘肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道越煮越好吃的下飯菜。今天呢，巧湘廚要介紹的這道食譜是這個(gè)干鍋茶樹菇，所以主要的原材料就是這個(gè)茶樹菇了！你知道嗎？這個(gè)天生好果的茶樹菇，其菌蓋是細(xì)嫩而不老的，而且其柄還脆，除了干鍋外，還可以進(jìn)行煲湯，而且進(jìn)行煲湯的話，營養(yǎng)還很豐富呢！下面呢，就來看一下這個(gè)美味的干鍋茶樹菇的做法吧！制作方法：材料：新鮮茶樹菇500g，五花肉100g，彩椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，蔥姜蒜適量，大蔥白適量，香菜適量，紅辣椒3、5個(gè)，郫縣豆瓣1、2大勺，川味豆豉1小勺，紅泡椒碎1小勺，蠔油1大勺，食用油適量。做法：1、茶樹菇洗凈，入沸水中氽燙1分鐘左右，撈出瀝干水分備用;2、五花肉切絲，洋蔥、彩椒切絲;3、蔥姜蒜切片，紅辣椒切段;蔥白切細(xì)絲;香菜葉洗凈撕碎;備好郫縣豆瓣、豆豉和泡椒;4、熱鍋入涼油，小火煸炒肉絲，至肉絲吐油卷曲、邊緣微黃;5、下入豆瓣、豆豉和泡椒，小火煸炒至出紅油;6、下入蔥姜蒜片，煸炒出香味;7、下入彩椒和洋蔥絲，轉(zhuǎn)大火，煸炒至洋蔥變軟;8、下入茶樹菇、紅辣椒并蠔油;9、大火翻炒4、5分鐘;10、加入少許糖提味兒(口重的還可以加點(diǎn)兒鹽);11、開始炒菜的同時(shí)，在另一個(gè)爐頭上燒熱瓦煲或鐵盤;12、將炒好的菜全部放進(jìn)鐵盤，并撒蔥絲和香菜提味，趁熱上桌，即可。

5，干鍋甲魚怎么做

編輯詞條干鍋水魚　　原料：甲魚1只（約850克)調(diào)料：干鍋醬:(辣妹子500克.臘八豆100克.豆瓣醬750克.味精4克，雞精2克.蠔油5克.色拉油300克.料酒10克.放一起熬開帶出香味即可.)制法：開堂.去臟.放血.清洗凈.用高壓鍋壓12分加調(diào)料(大料.香葉.白芷.梁姜.沙仁.豆蔻.草果.料酒.調(diào)味.即可)2鍋放油.蔥姜炒香加干鍋醬把壓好的甲魚放鍋中加原湯喂3分即可

主料：甲魚1只、洋蔥半個(gè)、香菜3根、蒜頭6瓣、姜6克、前臀尖200克調(diào)料：桂皮3克、老抽20毫升、香葉3片、八角3個(gè)、花椒粒少許、糖5克、干辣椒6個(gè)、鹽7克、雞精3克、料酒20毫升做法步驟：1、準(zhǔn)備其它材料，如上：肉切片，肥的單放，線椒和紅椒切段，洋蔥切片，蒜切塊，姜切末。2、干料：辣椒、桂皮、香葉、花椒粒八角3、鍋內(nèi)燒熱，放入食用油，肥肉翻炒炸油。4、待油炸出后，放入干紅椒、桂皮、花椒、香葉、八角炒。5、一分鐘放入甲魚和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲魚微黃。6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。7、顏色炒勻后放入沒過甲魚的水，中火加蓋繼續(xù)燉。8、水剩余三分之一左右（大概20分鐘）加入青紅椒洋蔥鹽、雞精。9、水份收干后放入香菜。10、裝盤。

主料：甲魚一只鹽，糖雞，雞精，料酒，大蔥，蒜頭，老姜，生抽，老抽，八角　　干鍋甲魚的做法步驟　　甲魚殺好，用開水燙掉外面的皮，切塊備用，把蔥姜蒜炒香放入甲魚塊爆炒，加入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，加熱水煮5分鐘，改小火悶十到十五分鐘，差不多的時(shí)候用大火收下汁即可出鍋時(shí)加點(diǎn)雞精！撒點(diǎn)蔥花！美味哦！

“干鍋魚”做法做干鍋系列菜肴首先要調(diào)“干鍋醬”。“干鍋醬”的做法：取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個(gè)、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時(shí)，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。實(shí)例：雨花干鍋魚原料：江東鱸魚1條約750克，雨花石（每個(gè)用錫紙裹住）15個(gè)。調(diào)料：料酒35克，豬油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，青蒜段20克，鮮紅椒2條，干鍋醬30克，生粉500克，水淀粉5克，鹽5克。制作：1、鱸魚宰殺治凈，取肉改成瓦片塊，入鹽調(diào)勻后拍生粉，入燒至五成熱的油鍋內(nèi)小火浸炸5分鐘至色澤金黃，撈出備用。2、青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段；雨花石用燒至五成熱的色拉油小火炸熱到180℃，放入帶酒精爐的小鐵鍋中備用。3、凈鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入姜片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香，下上湯、炸酥的魚塊，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點(diǎn)火上桌。