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1，坨坨肉的食用方法

1、放入適量精鹽后直接食用，以保坨坨肉的原汁原味，純正清香之美味；2、將調(diào)料按個人的口味放進(jìn)小碟子內(nèi)攪拌均勻，夾起坨坨肉自行粘食也可；3、吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼。

坨坨肉的食用方法

2，坨子肉怎么做

四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉佳肴，但其工藝不同于紅燒肉。用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾將皮烙一下（最好烙出黃色），也樣會去除毛味并增加皮的香味，然后洗干凈，刷上香油等，切成4、5厘米見方的肉坨子，處理后，加作料蒸熟，加上高湯一起放鍋里燜一下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮

坨子肉怎么做

3，雅安寶興的坨坨肉怎么做的

坨坨肉是小涼山彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不論豬、牛、羊，宰殺后均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內(nèi)，撒上鹽巴來回簸蕩，使鹽滲入即可食用。吃時除放鹽外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由于這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開。　　坨坨肉制作的訣竅是掌握適當(dāng)?shù)幕鸷颍鸷虿坏讲皇欤^遲肉綿。彝族制作的坨坨肉，既鮮又香，別有風(fēng)味，特別是選用四五斤重的仔豬肉制成，更是清脆可口，是他們用來待客的佳品。所以，砣砣肉如今已成為小涼山的一道很有名氣的風(fēng)味菜。

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雅安寶興的坨坨肉怎么做的

4，坨坨肉怎么做

用料五花肉一斤粗辣椒粉一小碗鹽兩勺坨坨肉的做法豬肉切成自己想要的大小，備用。湯鍋坐火，燒開一鍋水。直接放入肉塊。大火一直燒二十分鐘。然后關(guān)小火。肉撈出，瀝干水。趁熱放進(jìn)一個夠大的容器里，撒鹽。使勁搖晃均勻。肉裝盤，撒上粗辣椒粉。撒蔥花，肉蘸滿辣椒粉開始吃。

來到麗江地區(qū)寧蒗縣（俗稱小涼山）的游客，都要品味一番彝族的砣砣肉。小涼山彝族的砣砣肉類似新疆的“手扒羊肉”。坨坨肉是小涼山彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不論豬、牛、羊，宰殺后均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內(nèi)，撒上鹽巴來回簸蕩，使鹽滲入即可食用。吃時除放鹽外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由于這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開。　　坨坨肉制作的訣竅是掌握適當(dāng)?shù)幕鸷颍鸷虿坏讲皇欤^遲肉綿。彝族制作的坨坨肉，既鮮又香，別有風(fēng)味，特別是選用四五斤重的仔豬肉制成，更是清脆可口，是他們用來待客的佳品。所以，砣砣肉如今已成為小涼山的一道很有名氣的風(fēng)味菜。

5，坨坨肉怎么做好吃

彝族食肉以坨坨肉為主，城鄉(xiāng)內(nèi)外坨坨肉的制作食用方法較多，傳統(tǒng)的家常正宗坨坨肉的制作食用方法如下：原料：取高山無污染原生態(tài)雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料。調(diào)料：以木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水為坨坨肉的主要調(diào)料。制作方法與步驟：1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉；2、往一口大鐵鍋里備好山泉水，并開始加燃火力；3、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進(jìn)鍋內(nèi)涼水中開始煮；4、鮮肉在鍋內(nèi)涼水中煮開時，再加大火力繼續(xù)沸煮大約半個小時，之后火力開始減慢（煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右）；5、后煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白后兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內(nèi)；6、在簸箕內(nèi)趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌后待湯水滴盡至肉不冷不熱；7、將坨坨肉分裝在盤子內(nèi)端上桌食用。

原料:取高山無污染原生態(tài)雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料。調(diào)料:以木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水為坨坨肉的主要調(diào)料。制作方法與步驟:1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉;2、往一口大鐵鍋里備好山泉水，并開始加燃火力;3、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進(jìn)鍋內(nèi)涼水中開始煮;4、鮮肉在鍋內(nèi)涼水中煮開時，再加大火力繼續(xù)沸煮大約半個小時，之后火力開始減慢(煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右);5、后煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白后兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內(nèi);6、在簸箕內(nèi)趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌后待湯水滴盡至肉不冷不熱;7、將坨坨肉分裝在盤子內(nèi)端上桌食用。

主料五花肉1000g 姜，姜絲少許蒜少許豆瓣1大勺老抽1大勺美味坨坨肉的做法步驟1. 1.把肉整塊肉放到開水中煮3-5分鐘，去油脂。2.把肉上的水擦干，整個抹上老抽，著色放一下。3.鍋里放油，把肉放進(jìn)去榨至肉皮起泡，顏色金黃。4.切2-3公分厚的塊狀！5.鍋里放油，用姜蒜爆香加1勺豆瓣慢慢炒出紅油，把肉下鍋煸炒一下，裝盤，上面放點姜絲。上鍋蒸30-40分鐘，入口即化就好了.

6，這么做好吃的坨坨肉

坨坨肉是梁山的特色小吃。。先把豬肉切到2厘米長的正方體。然后下鍋。用開水煮。到了8分熟。撈起來。加上辣椒。鹽。。味精。花椒，就可以了

主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽、干辣椒、豬油、鹽、紅糖、味精、料酒、蜂蜜、高湯【制作過程】 1、將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后，切成2公分左右的正方形塊； 2、.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳； 3、另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可； 4、迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關(guān)火的時間； 5、關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度

一：荔枝帶魚：〔主料輔料〕大帶魚500 克玉蘭片丁5 克精面粉.l00 克精鹽.6 克蔥頭丁8 克青豆.6 克清湯.250 克味精.3 克胡蘿卜丁.5 克清油750 克白糖.35 克番前醬25 克冬菇丁.5 克濕淀粉.20 克醋20 克香油3 克〔烹制方法〕 1.將帶魚切去頭、尾，并剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉(zhuǎn)一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂口。 2.勺內(nèi)放油700 克，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起，肉面朝外呈圓形，放油內(nèi)炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控凈油。 3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內(nèi)即成。〔工藝關(guān)鍵〕 1.帶魚初加工時，下刀要準(zhǔn)確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。 2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經(jīng)油炸后，能充分翻起呈荔枝狀，形狀美觀。 3.炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋里。二：糖醋帶魚：原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。制作： 1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。三：清蒸帶魚：原料：帶魚一條(一斤左右) 調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露制作： 1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。 2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。 3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘) 4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。四：油煎咸帶魚：原料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。制法： 1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。 2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。 3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。風(fēng)味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩. 五：排骨燜帶魚：主料：帶魚。輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍。調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉。做法： 1.將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用； 2.帶魚洗凈瀝干，用油煎至成兩面黃色時取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。六：怪味帶魚： [原料] 帶魚1條(約500克)，陳皮10克，熟花生25克。 [調(diào)料] 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。 [操作程序] 1．帶魚殺洗好后瀝干，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末；花生也拍成碎末。 2．油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香里松(需復(fù)炸)，撈出，倒去油。 3．鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見汁濃稠時放入帶魚，掛上汁后撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。 [特色點評] 干香酥松，口味多樣。此菜制作不難，是質(zhì)感與口味俱佳的一款冷盆菜肴。 [要領(lǐng)提示]熬制糖汁應(yīng)用小火。七：木瓜燒帶魚：原料：鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、姜片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。制作： 1、將帶魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，切成3厘米長的段；生木瓜洗凈，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長、2厘米厚的塊。 2、沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、姜片，醋、精鹽、醬油、黃酒、燒至熟時，放入味精即成。特點：味鮮，魚嫩，清香爽口。八：花籃帶魚：原料：帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕淀粉、精鹽、干淀粉、色拉油。制作： 1、將帶魚洗凈去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。 2、將帶魚掙干，拍上干淀粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉卷成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。 3、炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚上，裝盤是拼擺成花籃形。特點：酸甜可口、色澤紅亮。九：香肥帶魚：原料：帶魚75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。做法： ①將帶魚清洗干凈。切成長段，放入大碗內(nèi)，加入精鹽、紹酒、香油拌勻，腌30分鐘。 ②鍋置火上，帶魚逐塊下入油中，炸至金黃色時，撈出，控凈油。 ③將剩余的芡粉加水調(diào)勻。 ④炒勺置于火上，加入一點開水，放入牛奶、番茄醬、精鹽，攪勻。等湯燒沸時，加入水勾芡，放味精，攪動一下，澆在魚上即成。特點及營養(yǎng)成分：味美鮮香，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素A等多種營養(yǎng)素。十：熘帶魚：主料：帶魚輔料：蔥、姜、蒜、花椒調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉、香油烹制方法： 1、將帶魚洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鐘待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、淀粉，適量清水調(diào)成汁； 2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調(diào)好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。特點：肉質(zhì)鮮嫩，酸甜爽口