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1，在釀酒過程中的酒曲有什么 作用

含有酵母菌，酵母菌有氧呼吸繁殖，密封時無氧呼吸就可以產生酒精了。

在釀酒過程中的酒曲有什么作用

2，哪位高人知道酒曲有什么藥用價值除了制作酒用以外還有什么用處

我試過混合著橙汁煮熱了喝下去,堵塞的乳腺就通了,試過兩次,兩次效果都很明顯.

同問。。。

哪位高人知道酒曲有什么藥用價值除了制作酒用以外還有什么用處

3，釀酒中酒曲作用是什么

制作蒸餾酒的酒曲和發酵酒不同，蒸餾酒的酒曲主要是先通過里面的糖化微生物轉化淀粉為糖然后通過酵母菌蔣糖轉化為酒，里面還有很多微生物代謝出很多香味物質。而發酵酒主體微生物就是酵母菌和其他微生物。

高溫，催化

釀酒中酒曲作用是什么

4，酒的頭曲有什么好處

按發酵、貯存時間長短的命名,可以把白酒分為特曲、陳曲、頭曲、二曲,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。有歷史原因，以前生產的酒頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類；特曲相對頭曲更好的；二曲即二段酒，相對頭曲略差。質量等級：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。所以說，只是酒的高低問題，好處并什么，只是口感上不同而已！！

白酒

5，酒曲在釀酒中的作用

酒曲在釀酒中的作用,雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質所在。現代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。

釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等,也是釀酒原料

釀酒酒曲是最主要的原料，

6，酒曲除了關系出酒率還在釀酒中起到什么作用

用一句話說，就是酵母菌在無氧條件下，行厭氧代謝，把糖轉化為二氧化碳和乙醇（酒精）。詳細點說，因酵母菌沒有淀粉酶和糖化酶，所以酵母菌只能利用糖,不能利用淀粉等。啤酒釀造中，大麥先發芽，產生淀粉酶和糖化酶,然后磨成粉，制成料漿，在一定溫度下,在淀粉酶和糖化酶的作用下，把大麥胚乳中的淀粉轉化為葡萄糖（其中含有少量麥芽糖），叫麥芽汁。加入培養好的酵母菌，進行發酵。在無氧條件下，酵母菌就會把葡萄糖轉化為二氧化碳和乙醇（酒精）。其中的苦味物質是在發酵前加入的啤酒花中帶入的。白酒和黃酒釀造中，糧食不能直接用于釀酒,與啤酒釀造一樣，要先把淀粉轉化為葡萄糖。過程是這樣的：先用含有淀粉和蛋白質的原料（糧食、豆類）制成曲塊,讓霉菌（主要是曲霉、毛霉、根霉等）和酵母生長,在曲塊中產生淀粉酶和糖化酶，把釀酒用的糧食蒸煮,摻入曲粉，入窖密閉發酵,其中的淀粉酶和糖化酶把糧食中的淀粉轉化為葡萄糖,酵母菌再把葡萄糖轉化為二氧化碳和乙醇（酒精），同時還會產生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物質如果是黃酒，發酵好后過濾就行了。如果是白酒,就要把發酵好的物料裝在一個密閉容器里，加熱蒸餾，把酒精和香味物質蒸餾出來，放置一段時間后，再勾兌,成為白酒。如果是葡萄酒，先把葡萄汁壓榨出來，其中葡萄糖含量很高，不用酶，直接加入酵母菌，密閉發酵就行了。其他酒也都大同小異。

白酒中的苦味物質，用簡單的分離方法不可能見它們從酒中除去，而且沒有這個必要也沒有任何意義。如果用大量不含雜醇的酒精稀釋白酒，可以使白酒的苦味減輕甚至消失，但這樣作無異成了酒精酒，已不再是原來的白酒。如果白酒不苦，那是勾兌師憑借經驗使苦味發生了質的變化而造成的結果，并非自覺地加以認知和應用，所以往往味的質量不穩定。要解決濃香型白酒苦味的問題，必須從變味理解入手，抓住味覺轉變區間來解決問題。企圖利用丙三醇，蔗糖等甜味物質來解決這一問題是徒勞的。利用調制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失敗的。甜味物質和苦味物質在以水為溶劑（介質）的體系中，只能產生混合味覺，沒有味質的變化；對于白酒體系，同樣如此，或許還會帶來更為不利的結果。國外學者曾指出：分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力，因此，可以用來隱蔽食品或藥品的苦味。可以認為，這就是酸性物質（在一定介質中）可以使苦味發生不同程度的變味所致，事實上這方面已有成功的例子。例如：苦艾酒，啤酒，火酒，蘋果酒及白蘭地，中國醬香型白酒都是酸和苦味物質間相互作用的成功例子。以飲料為例，檸檬水，橘子水，可口可樂等均含苦味物質柚苷，有的含咖啡因，但他們并沒有苦味，并且必須以酸味特征才會使口感愉悅。酸是白酒的味覺改變劑。白酒中有苦味和澀味等物質存在，從普遍意義上講，呈味物質的化學結構沒有發生變化，在飲用時其化學結構也不會改變，但是人的味覺感受器的機能卻是可以改變的，這種能夠改變味覺感覺機能的物質叫做味覺改變劑。例如：神秘果的神秘果素能在嘗到酸味物質時感覺到甜味。味感上乘的名酒，飲用時應有多種復雜的味感。作者認為，酸是白酒中苦味物質的改變劑，在有些情況下也是澀味物質及其它雜味物質的味覺改變劑。可以加釀酒吧群：235488117 資料來源釀酒吧-中國自釀酒愛好者交流論壇niangj8點com

這兩介是用在黃酒釀造的不同階段，糖化酶用來把淀粉轉化為糖，而酒曲是把糖轉化為酒精，一個用在發酵的前段，一個用在發酵的后段