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1，怎樣做鲅魚水餃
2，鲅魚餃子怎么做

1，怎樣做鲅魚水餃

鲅魚水餃的制作: 鲅魚水餃做法: 1、巴魚攪成泥(去皮去骨后不要剁),五花絞肉,肥瘦比例1:1,魚和肉的比例1:1或3:2; 2、花椒煮水,一直泡著等花椒水放涼; 3、切所有餡的1/3份量的韭菜末,或者韭黃; 4、把花椒水和進魚茸里,攪拌一下,放入肉,鹽(無需味精,只要鹽足夠,可以稍微多一點)香油少許,淹一下餡,包之前再和進韭菜; 5、包好,下鍋煮熟,稍待片刻撈出即可。怎么調餡比較好? 配料:鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例); 調料:韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精; 先把魚的都從魚的身片下來,洗干凈,然后去皮,鲅魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再調面,把面調好后,放到一邊悻好然后剁肉和去皮的鲅魚肉,把一小塊肥肉剁進去,去腥味,味道更香,剁的時候加入蔥姜,可家少許的水,防止肥肉太拈占刀剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,攪拌,攪拌均勻時加入鹽,味精,少許的水,和一個雞蛋訣竅:關鍵在打漿,順時針攪拌肉餡,加入蔥姜水,攪拌至粥狀,抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。至于“包”的功夫就看你的了

怎樣做鲅魚水餃

2，鲅魚餃子怎么做

——★做法1：鲅魚餃子肉餡做法： 1、將鲅魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最后，那么多水幾乎都加到餡里了,成了魚泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥; 3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、姜末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了; ——★做法2：配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮,否則發腥. 韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊醒好然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。 ——★做法3：包鲅魚水餃鲅魚餃子主料：白面和面：和面時少放點食鹽，面的硬度為中等。餃餡：鲅魚取肉剁后用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，在這時放一個雞蛋，放入姜末，繼續攪。然后放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。攪勻后放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。提示：包餃字時皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。補充：去皮：把鲅魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。

鲅魚水餃　　用料　　高筋面粉 500克韭菜 150克豬肉餡 250克鲅魚 1條味精 5克胡椒粉 5克食鹽 15克姜 30克水 250克　　做法　　1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團，扣上盆餳發30分鐘以上　　2、豬肉剁成肉末　　3、鲅魚清洗干凈，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離　　4、將凈魚肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細膩均勻　　5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻　　6、待混合均勻后轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入姜汁（姜汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最后倒入油（炒菜油），拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘　　7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻　　8、餳好的面團揉成長條，分切若干個小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口　　9、鍋中大火燒開足量的水，水開后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋　　烹飪技巧　　1、片魚肉前先將刀磨一下會有事半功倍的效果?！　?、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用姜汁來代替水，可以去腥提鮮?！　?、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想。　　4、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鲅魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個方向攪，調到很稀軟的糊糊狀。　　5、因為餡兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且最好現包現下，否則，包好后如果放置時間太長會塌皮兒的。　　6、一定要使用新鮮鲅魚來包餃子，而且不需過多過重的調味，吃的就是這個新鮮味兒。

鲅魚餃子怎么做