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1，三不粘豬蹄兒怎么做的

主料去毛洗凈的豬蹄100斤，鹽2000克，白糖20克，熟豬油5000克。鹵水料陳皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，篳撥25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香葉40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，當(dāng)歸15克。以上調(diào)料包成料包。做法1、先將新鮮豬蹄剔除蹄甲，用點著的黃香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干凈，浸泡約三個小時，泡去血污。2、大鍋上火，添清水80斤，倒入熟豬油、鹽、白糖，大火燒開后下入豬蹄100斤，3、放入料包。水再次燒開后10分鐘，打去浮沫，文火煮90分鐘即成。貼士1、下豬蹄時一定要滾開水下入才能制成“脆蹄”。2、火候一定要掌握在水開與不開之間，上面的油起小泡即可，火大了易爛，沒有亮度。3、第一次做的新湯每20斤下500克鹽，第二次的老湯每20斤下250克鹽: )

三不粘豬蹄兒怎么做的

2，三不沾豬蹄怎么樣

下午快兩點去的，基本沒人了，服務(wù)員還蠻盡心的~豬蹄可能是去太晚打烊了，是涼的，不過讓加熱服務(wù)員還是蠻熱情的軟糯香甜，吃一口呼嘴，感覺到滿滿的膠原蛋白，很美容。是清燉出來的白豬蹄，不是鹵醬的，送一小碟辣醬和海鮮醬蘸著吃咸蛋黃南瓜外面掛的面糊有點多，炸完后味道口感不錯，但是吃多有點膩環(huán)境衛(wèi)生，服務(wù)到位，總體不錯

豬蹄凍做法一　　原料：豬蹄兩只（前蹄），豬皮兩塊，大料包一個，蔥姜少許，生抽，鹽。　　大料包：草果1個，肉寇1個，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個，桂皮一塊，陳皮一塊包入紗布中系好。或者裝入專門的一次性料包或調(diào)料盒中（超市有賣）。　　制作：豬蹄剁開，豬皮切兩刀，先過水焯一下。然后換水，加大料包，蔥姜片少許，生抽少許煮開鍋。再小火煮3個小時至豬蹄軟爛。撈出豬蹄與豬皮，湯汁過濾下。保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼后，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。過濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時即可。過夜更好。凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。豬蹄凍做法二　　原料：豬蹄、蔥段、姜片兒、大料、料酒、鹽各適量。　　做法：豬蹄4個，洗凈，鑷去毛。丟涼水鍋里煮開，撈出，洗去浮沫。放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，姜片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調(diào)味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒里。湯里的蔥姜等調(diào)料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼后放冰箱冷藏。　　吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調(diào)料即可。　　補充：沒有電燉鍋的話，也可用普通鍋或高壓鍋來燉豬蹄。　　制作要領(lǐng)：水最好一次加足，如果覺得燉好后的湯汁不夠黏稠的話，可再繼續(xù)開火熬一熬。煮時不加生抽便是白色有些透明的凍。也可不放蔬菜丁，那可是純粹的豬蹄凍。

三不沾豬蹄怎么樣

3，三不沾豬蹄的做法

【主料】豬肉【做法】鹵【味型】咸鮮原料去毛洗凈的豬蹄100斤，鹽2000克，白糖20克，熟豬油5000克。鹵水料陳皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，篳撥25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香葉40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，當(dāng)歸15克。以上調(diào)料包成料包。食神網(wǎng)-我的美食,我做主! 制法 1、先將新鮮豬蹄剔除蹄甲，用點著的黃香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干凈，浸泡約三個小時，泡去血污。 2、大鍋上火，添清水80斤，倒入熟豬油、鹽、白糖，大火燒開后下入豬蹄100斤，放入料包。水再次燒開后10分鐘，打去浮沫，文火煮90分鐘即成。色澤鮮潤，肉香味厚，爽口不膩，咸味醇正，回味香甜，食時油膩不沾。制作關(guān)鍵 1、下豬蹄時一定要滾開水下入才能制成“脆蹄”。 2、火候一定要掌握在水開與不開之間，上面的油起小泡即可，火大了易爛，沒有亮度。 3、第一次做的新湯每20斤下500克鹽

三不沾豬蹄的做法